目前餐廳在求發(fā)展的過(guò)程中，不單單只對(duì)新品的研發(fā)、餐廳營(yíng)銷推廣等方面進(jìn)行創(chuàng)新改進(jìn)，大多數(shù)餐廳更在意餐廳技術(shù)層面的發(fā)展，誰(shuí)走在了技術(shù)的前沿，誰(shuí)就在這波競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)了主導(dǎo)地位！

在餐廳的IT部門(mén)變得與菜單開(kāi)發(fā)或操作同等重要的時(shí)候，信息亭運(yùn)動(dòng)正在發(fā)生。這里的信息亭指的的是餐廳的自助終端服務(wù)功能。

在芝加哥采取Square Roots Kitchen。

這家擁有150平的餐廳有5臺(tái)32寸的壁掛式觸摸屏平板電腦，顧客通過(guò)它進(jìn)行點(diǎn)單、付款，這里沒(méi)有一個(gè)收銀員，甚至連引導(dǎo)點(diǎn)餐付款的服務(wù)人員都沒(méi)有出現(xiàn)。?

創(chuàng)始人Alemli表示，這是一家技術(shù)型的餐廳，他的商業(yè)模式要求將技術(shù)與簡(jiǎn)化的后端餐飲裝配系統(tǒng)相結(jié)合。

餐廳的觸摸屏平板電腦顯示大尺寸字體的菜單并配上誘人的圖片，先是給了客人視覺(jué)上的誘惑，再輕松引導(dǎo)顧客進(jìn)行點(diǎn)單。

訂購(gòu)后，客人可以看到他們的食物是由站在玻璃隔斷后面的食物裝配工準(zhǔn)備的，典型訂單在90秒內(nèi)就緒。

這就是目標(biāo)：便利，速度和個(gè)性化，而不會(huì)犧牲食品質(zhì)量，餐廳大約90％的收入來(lái)自回頭客。

在加利福尼亞州帕薩迪納市，CaliBurger正在試用最先進(jìn)的自助服務(wù)終端系統(tǒng)，該系統(tǒng)贏得了全美業(yè)界人士和廣大消費(fèi)者的一致好評(píng)。

餐廳最近在其兩個(gè)店內(nèi)自助售貨亭增加了人臉識(shí)別技術(shù)。與iPhone X一樣，自助服務(wù)終端掃描顧客的臉部以解鎖他們的個(gè)人資料，首次訪問(wèn)后會(huì)創(chuàng)建配置文件或面部指紋。

一旦被被識(shí)別成功，顧客就可以創(chuàng)建新的漢堡訂單，完成后，顯示器會(huì)提示客戶使用與其帳戶綁定的信用卡“按面付款”。除非客人想要使用其他付款方式，否則首次注冊(cè)后無(wú)需刷卡。整個(gè)流程只需要四次點(diǎn)擊即可完成。

CaliBurge計(jì)劃在未來(lái)兩周內(nèi)向其他五家美國(guó)餐廳推出面部識(shí)別技術(shù)。美國(guó)，加拿大，墨西哥，歐洲和中東將有更多地點(diǎn)緊隨其后。

自助服務(wù)亭越來(lái)越受歡迎

麥肯錫全球研究所在2018年5月的一份報(bào)告中指出，這些技術(shù)驅(qū)動(dòng)的自動(dòng)化餐廳的興起凸顯了某些零售和餐飲業(yè)的勞動(dòng)力需求的重塑。

報(bào)告顯示，對(duì)物理和手工技能的需求已經(jīng)下降了15至20年，并將繼續(xù)隨著自動(dòng)化而下滑。麥肯錫的報(bào)告稱，2016年至2030年間，美國(guó)對(duì)這些基本技能的需求將下降11％。

“剩下的工作往往集中在客戶服務(wù)，管理，技術(shù)部署和維護(hù)上，”麥肯錫的報(bào)告。

自助售貨亭更好引導(dǎo)消費(fèi)? ?

每當(dāng)顧客選擇一個(gè)主菜時(shí)，自助服務(wù)終端會(huì)自動(dòng)詢問(wèn)顧客是否要添加飲料或烘焙食品。提示還帶有誘人的視覺(jué)圖像，這有助于向上銷售。

一些運(yùn)營(yíng)商說(shuō)，在沒(méi)有人為干預(yù)的情況下控制訂單這是增加餐廳銷售量的很好方式。

在南加州有6個(gè)地點(diǎn)的漢堡老板就表示，自助服務(wù)亭的訂單比過(guò)去柜臺(tái)的流水翻了一番。

他們的自助服務(wù)終端系統(tǒng)的未來(lái)迭代將召回客戶的最后訂單。它還將擁有一個(gè)“體驗(yàn)”組件，允許客人在他們的社交頁(yè)面上分享他們定制的草食漢堡的圖像。?

傳統(tǒng)類型餐廳受到?jīng)_擊 ?

不只國(guó)外，在國(guó)內(nèi)也出現(xiàn)了很多自助服務(wù)的餐廳，阿里的無(wú)人超市、麥當(dāng)勞中國(guó)的無(wú)人自助顯示屏等等，越來(lái)越多的消費(fèi)者接受甚至是喜歡這種就餐方式，他們認(rèn)為這樣能更好的點(diǎn)到自己喜歡的食物。

再加上目前的主要消費(fèi)群體—“千禧一代不喜歡與人交談”，對(duì)這種技術(shù)型的餐廳越來(lái)越成為主流，相對(duì)而言那些傳統(tǒng)餐廳就會(huì)受到?jīng)_擊，面對(duì)這樣的狀況，他們?nèi)绾吻笊婺兀?/p>