餐廳一旦“無人”化、“智能”化，必將辭退員工帶來失業？

近日，麻省理工學院的一個學生團隊發布了他們烤披薩的視頻。給這群學生提供食譜的不是別人，正是他們訓練的一位 人工智能“廚師” 。 ?

這位“廚師”名叫 Strono ，屬于人工智能中的機器學習模型?textgnrnn。這款模型在本質上是一個開源的遞歸神經網絡，它可以從文本數據庫中摘取短語。學生們從各種食品博客和食譜網站收集了數百種手工披薩食譜，形成一個“披薩食譜數據庫”，經過訓練的 Strono 從中選取食材，就組成了它自己的食譜。

但這些食譜并不完美。其中有一些缺少醬汁，有一些還出現了并不存在的食材，比如“wale walnut ranch dressing”。在學生們對數據庫的檢索顯示，一些含有果醬的食譜中包含了這些詞，Strono 似乎是從它們當中加以甄選，然后加入自己的食譜中的。

這些失誤只能靠人工來排除。于是，學生們聯系了波士頓頂尖的手工披薩店 Crush Pizza 的老板兼廚師 Tony，邀請他根據食譜來烹飪。

Tony 憑著經驗修正了 Strono 的失誤。在缺少食材的配方中，他加入了更契合口味的醬汁，在原有食譜的基礎上，還適當地添些輔料增色，比如在烹飪杏、梨、蔓越莓和意大利乳清干酪比薩時，他就多滴了哈瓦那蜂蜜，使披薩的味道更加濃醇香郁等等。

不過，這并不能代表人工智能食譜就完全沒有作用，或者沒有利用的價值，它最大的優勢在于能從千萬食譜中創造出更多新奇的搭配，為餐廳研發新品提供了支持！

Crush Pizza 熾熱的 900 度燃木烤箱很快就烤好 4 款披薩，包括藍莓、菠菜和羊乳酪比薩，培根、牛油果和桃子比薩餅等。除了人工智能，恐怕不會再有誰能想到類似的搭配了。雖然看著奇怪，但披薩的味道都很不錯，其中最讓 Tony 滿意的就是蝦、果醬和意大利香腸披薩——他正考慮將它納入店鋪的菜單。

“這就足夠了。”學生們在他們的項目官網上寫道，“人們總是擔心自己最終被人工智能所取代，繼而大規模失業。但我們相信，最富價值的成果，應當是由人類和機器協同完成的，因為他們可以優勢互補、相互促進。”

雖然人機互動，人機配合會一直存在，但一個餐廳如果引進了人工智能等更加先進的技術和設備，勢必縮減人力成本，在員工的數量上就會大大減少，那么在這一過程中必然會有一部分人將消失在時代的潮流中！

面對科技的進步，餐飲員工改如何改變自己，應對這一變化，是整個餐飲從業人員都應該思考的問題......?