近幾年來“單品店”在國(guó)內(nèi)引起了很多同行的關(guān)注。很多人發(fā)現(xiàn)單品模式容易打造明確的主題，而且門店不大、操作簡(jiǎn)單還容易復(fù)制。而且門店的盈利也非常優(yōu)良，不少餐飲投資者看到這個(gè)趨勢(shì)紛紛涌進(jìn)來餐飲行業(yè)，但是真正做成功的卻并不多......

都說單品是把雙刃劍，這里面究竟有什么奧秘呢？今天，我們就來聊聊單品店火爆和命短的那些事，以及打破瓶頸的辦法！

1 為什么單品店居多

經(jīng)營(yíng)單品餐飲店的難度比較小，成本也低，菜品的制作流程的也相對(duì)簡(jiǎn)單，單是備料工作就要比傳統(tǒng)餐飲模式省很多事，也更容易管理。?

1、運(yùn)營(yíng)難度低 ? ?? ?

首先，單品由于菜品結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，基本只需要后廚標(biāo)準(zhǔn)化操作，不像綜合餐飲那樣時(shí)刻需要大廚保證菜品質(zhì)量，即使是用餐高峰期，門店中有四五個(gè)人也足以應(yīng)對(duì)。由于是單品，給消費(fèi)者的選擇相對(duì)比較少，可以大大提高消費(fèi)者的點(diǎn)單效率，提高餐廳的翻臺(tái)率。?

2、成本低，回本快 ?

餐飲作為服務(wù)業(yè)的一員，屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，在人力成本不斷上漲的現(xiàn)在，能減少人力成本就是為門店增加利潤(rùn)，單品店因?yàn)椴僮骱?jiǎn)單、標(biāo)準(zhǔn)化，員工數(shù)量不會(huì)太多，人工成本低。同時(shí)，由于是單一菜品，購(gòu)買流程簡(jiǎn)化，成本也想對(duì)較低，只要定價(jià)合理，收回成本容易很多。

2 單品店為什么短命

開店容易守店難，并不是危言聳聽，從過往的經(jīng)驗(yàn)來看，單品店走下坡路無(wú)外乎以下幾個(gè)原因：

1、菜品單一，潮流一過難以生存 ?

單品店容易曇花一現(xiàn)的一個(gè)原因，就是盈利點(diǎn)過于單一。單品店吸引顧客，主要是顧客覺得新鮮，等新鮮勁一過，客流量就會(huì)大大減少，屆時(shí)單品店經(jīng)營(yíng)者依然靠單品經(jīng)營(yíng)就會(huì)難以支撐下去。

2、門檻太低，渠道資源短缺 ?

單品店的門檻過低，復(fù)制簡(jiǎn)單，很容易引起追風(fēng)的現(xiàn)象，這樣會(huì)加大投資者的經(jīng)營(yíng)難度，這樣失敗的例子比比皆是，當(dāng)一個(gè)單品紅遍大江南北的時(shí)候，市場(chǎng)中一下子出現(xiàn)上百個(gè)相關(guān)品牌，一條街上可能就有四五家競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，這種惡性的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，最后沒有贏家，都是輸家。

此外，很多單品店的利潤(rùn)持續(xù)走低，是因?yàn)闆]有管控好成本輸出，雖然成本低，但是后期需要優(yōu)化，優(yōu)化貨源，優(yōu)化渠道，以便提升利潤(rùn)，很顯然，一些單品店的老板由于缺乏餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，并沒有多加注意。

3 單品店該如何逆襲

單品店是一把雙刃劍，開單品店需三思而后行，那么，對(duì)于那些已經(jīng)開了店，并且目前處于盈利狀態(tài)的餐飲，應(yīng)該如何改善經(jīng)營(yíng)，避免頹勢(shì)呢？

1、培養(yǎng)忠誠(chéng)客，用味道和服務(wù)留住老客 ?

餐飲本來就是做老客的生意，老客是餐廳持續(xù)盈利的保證。與顧客建立關(guān)系，根據(jù)老客的喜好，適時(shí)的推送一些營(yíng)銷活動(dòng)，給老客優(yōu)惠，讓他們感受到差異化服務(wù)，享受尊崇感。

2、產(chǎn)品創(chuàng)新，保持差異性吸引新客 ?

老客要留，新客也要拉，如何吸引新客呢？真相只有一個(gè)：玩花樣！現(xiàn)在的主力消費(fèi)人群是80、90甚至00后，他們有一個(gè)共同的特點(diǎn)就是時(shí)尚，喜歡個(gè)性的事物。餐廳的單品中，如果能夠創(chuàng)新一些口味，或者樣式，能夠跟競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手區(qū)別開來，相信一定能吸引一批新客前來獵奇。

寫在最后：?

目前很多人都認(rèn)為單品特色餐飲將成為未來餐飲市場(chǎng)的生力軍，成為新一輪餐飲發(fā)展的突破口。但是關(guān)于單品店項(xiàng)目，有一點(diǎn)可以看到，生命周期都比常規(guī)的要短。單品餐飲的本質(zhì)是深耕服務(wù)、細(xì)分市場(chǎng)，對(duì)顧客的定位更加精細(xì)化，對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)有著更高的要求，這就需要餐企結(jié)合自身的品牌優(yōu)勢(shì)，不斷創(chuàng)新，不斷創(chuàng)造差異化和特色化。

餐飲創(chuàng)業(yè)門檻雖然低，但是其內(nèi)部風(fēng)起云涌千變?nèi)f化，具體還需要各位創(chuàng)業(yè)者們自己做出正確的選擇與決定。