近幾年，明星跨界開餐廳的事，已經(jīng)屢見不鮮，經(jīng)營(yíng)好壞，眾說紛紜。周杰倫的J大俠、薛之謙的上上謙、黃曉明任泉李冰冰的熱辣壹號(hào)、鄧家佳的Hi 辣等等，都是大眾耳熟能詳?shù)拿餍堑辍?br/>

餐飲是一個(gè)比較復(fù)雜的行業(yè)，要求經(jīng)營(yíng)者能夠有一定的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，適時(shí)的親力親為，而不能只依賴明星效應(yīng)，吸引粉絲。

說到底，餐飲其實(shí)是做忠誠(chéng)客、老客的生意，當(dāng)一家餐廳的新客大比例超過老客，那么就說明，其在菜品、管理和服務(wù)的某一個(gè)環(huán)節(jié)，不盡如人意。

總結(jié)這些年明星開過的餐廳，就會(huì)發(fā)現(xiàn)其中或多或少都會(huì)有些規(guī)律……

1、“熱戀期”一過就冷淡， “三年之癢”很難熬?

三年，是餐廳的一個(gè)坎，明星店也不例外，然而我們搜索發(fā)現(xiàn)，熬過“三年之癢”的明星店，貌似并不是很多，很多曇花一現(xiàn)后，便沒有了聲音，最后賠本停業(yè)。

普通餐廳經(jīng)營(yíng)第一年關(guān)門的比例約是四分之一，如果是明星的餐廳，比例大概是五分之一。曾經(jīng)看過一個(gè)調(diào)查，明星餐廳中經(jīng)營(yíng)不到一年就關(guān)門的確實(shí)并不多，盤點(diǎn)近十年來北京的明星餐廳，一年之內(nèi)關(guān)門的餐廳不到一成，但是三年內(nèi)還能堅(jiān)挺著的，實(shí)數(shù)不多。

這類型的明星店，其客人很多時(shí)候都是老板的朋友，或者其他明星，雖然有幫忙宣傳的作用，但是朋友多了，路也不一定好走。

2、親力親為的人少，大多只出錢不管事 ?

明星開店，很多都是跟朋友合作，自己投資，在開業(yè)的時(shí)候?yàn)椴蛷d站臺(tái)，之后幾乎就再不露面，顧客去明星店消費(fèi)，大多也是出于追星，這樣的餐廳成也因?yàn)槊餍切?yīng)，敗也是因?yàn)槊餍切?yīng)，撒手掌柜并不好用。

在一眾明星店里，孟非的小面和任泉的蜀地傳說、熱辣壹號(hào)，算得上是最得主人愛的。

任泉投身餐飲行業(yè)比較早，會(huì)親自去挑選食材，對(duì)重要管理人員，也大多會(huì)親自面試選用，而孟非也很注重原材料的質(zhì)量，面點(diǎn)的師傅、原材料都是來自重慶，希望能夠?yàn)轭櫩妥龀稣谥貞c味道，有空的時(shí)候也會(huì)自己下廚，并且價(jià)格親民，味道也好。

3、多數(shù)情懷店，容易淪為“一次性觀光店”。

很多明星因?yàn)樽约旱膶I(yè)特長(zhǎng)和喜好，會(huì)開一些情懷店，比如搖滾歌手鄭鈞就曾經(jīng)開過一家酒吧，選用的都是一般不會(huì)有人用的昂貴材料，應(yīng)和鄭鈞的口味——極端的浪漫，不過沒多久就停業(yè)了。

這類型的餐飲有很多，當(dāng)消費(fèi)者知道這是一家明星店的時(shí)候，出于好奇和八卦心里，會(huì)想去看看，這類型的餐廳吸引的大多是新客，老客比較少。而且這批新客主要是因?yàn)楹闷妫湃ハM(fèi)，而非因?yàn)椴似泛头?wù)或者其他。

這樣的餐廳，很容易淪為一次性觀光店，來過一次之后，就再難入內(nèi)。且明星店一般人均消費(fèi)并不低，又把一部分消費(fèi)者擋在門外。

4、餐廳和菜品都很講究，但是味道差強(qiáng)人意?

明星本身收入不菲，加上人氣高，容易吸引投資，所以他們?cè)诳缃缱霾惋嫊r(shí)，往往也愿意砸錢裝修門店、修飾菜品。

我們看過的明星店，無論是火鍋、創(chuàng)意菜、還是川菜、湘菜、泰國(guó)菜等，店里的裝修、設(shè)備、器皿都甚是講究，也很時(shí)尚、有特色，但是為什么顧客來一次之后，就再也不光顧了呢？

答案只有一個(gè)：不好吃……

做菜給人吃，如果連最基本的味道關(guān)都過不了，那么即便明星的人氣再旺，也難以讓食客信服。

5、沒有餐飲經(jīng)營(yíng)的常識(shí)，全憑人氣和熱情??

排除情懷說，開餐廳，根本目的還是為了賺錢，我們都說，愛一行干一行，不喜歡、不了解這個(gè)行業(yè)，如何盈利？同樣，光有開店的熱情，卻并不了解自己的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，如何長(zhǎng)久？

我們看到一些女明星喜歡開美容店、美甲店、服飾店，因?yàn)樗麄儽旧砭拖硎苓@些服務(wù)，并且深諳時(shí)尚和保養(yǎng)之道，做起來自然得心應(yīng)手。明星開餐廳，除了本身愛吃，似乎對(duì)餐廳之道一竅不通的大有人在，這樣的店倒了，也是可以理解的。

本文作者白昱，紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900