成菜外酥内鲜,酸甜开胃。
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此菜将鸡枞与银鳕鱼搭配成菜,香味浓郁。
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王春增——莎当尼香煎银鳕鱼
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此菜以最大火力蒸制中,将松露的香味渗透进银鳕鱼的鱼肉中,而松露可以吸收银鳕鱼的鲜糯,所以松露与银鳕鱼的相互吸引,最终以吸取了银鳕鱼精华的松露取胜。
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蟹钳跟芦笋是传统拍档,陈宝全保留了这种很有亲和力的搭配,并在口味上加以提升,芦笋用XO酱炒好后垫底,蟹钳则加香草碎略煸,入口清爽,毫无腥气,又带点西式风情。
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周明建红菜——岩石火焰焗银鳕鱼
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