成菜鲜香味美,十分惹味。
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受到广式啫啫菜的启发,我们采用类似生啫鱼头的方法来烹调黄花鱼,做好的菜肴香味浓郁,丝毫没有腥味,给食客留下了深刻的印象。
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此菜的创意源自于《随园食单》中提到的“王太守八宝豆腐”——将嫩豆腐切碎,加蘑菇碎、松子仁碎、瓜子仁碎等八种食材,用鸡汤烩煮而成。
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此菜借鉴了四川泡菜的方法制作,成菜肉质鲜嫩,酸辣回甜。
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用芝麻香油呛蒜末和香菜,激出一股浓郁的鲜味,恰好能跟鱼鲜结合,让此菜鲜味十足。
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