尤老師尤煥榮，在潮汕美食界，可謂家喻戶曉。作為著名廚師，尤老師常常公開“露臉”講授烹調(diào)技法，可謂混個(gè)臉熟，兼之逾三十載執(zhí)教，桃李芳菲，知名度極高。其刀工火候頗見功夫，絕活展露引人嘖嘖稱奇，尤其做菜猶如作畫，這一拿手好戲廣受稱道。

“我當(dāng)廚師是半路出家，這有段‘古’。”尤老師笑稱。原來(lái)，作為老三屆的他1975年回城，就讀于汕頭二技后留校任教，原本學(xué)習(xí)教授是機(jī)械專業(yè)。直至改革開放，廚師奇缺，學(xué)校設(shè)廚師專業(yè)，尤老師遂出任烹調(diào)班班主任。由此邊學(xué)邊教，興趣逐漸轉(zhuǎn)移。隨后廚技日精，1987年，竟棄教從廚。上世紀(jì)九十年代初，又受市勞動(dòng)局推薦，遠(yuǎn)赴新加坡一潮菜館出任總廚。

話起當(dāng)年，老尤自覺曲折經(jīng)歷使其廚藝獲益匪淺。如學(xué)機(jī)械專業(yè)須重視圖像，兼之本來(lái)就喜書畫，這對(duì)他后來(lái)“做菜如作畫”的特色大有裨益。又如曾經(jīng)的遠(yuǎn)涉重洋，也使其能博采眾長(zhǎng)，東南亞菜的特色，西餐的擺盤藝術(shù)，皆令其大受啟發(fā)。

如今的尤煥榮已經(jīng)是知名的潮菜烹飪大師，三十多年浸淫之中，烹蒸煮炒十八般廚藝，樣樣精湛，耍起刀鼎盤碟，得心應(yīng)手。尤煥榮生性喜鉆研，善探索，重傳承，擅創(chuàng)新，至今“改良”的菜品佳肴竟多達(dá)數(shù)百個(gè)。像“欖仁炒鴿片”、“白雪映紅梅”、“芥末油魚脯”等招牌菜，即使飲食界老行尊品嘗后也樹起大拇指。

菜品《白雪映紅梅》

于細(xì)節(jié)之中見功夫，尤老師做菜猶如作畫。像“白雪映紅梅”這道菜，色香味形俱佳，令人見之食指大動(dòng)。可為“形”勞神，老尤沒少下功夫。為使“紅梅”——蝦尾能夠呈四五葉狀張開，他嘗試成千上萬(wàn)種辦法，最后才找到以蛋液粘固、風(fēng)干，終使“紅梅”栩栩如生。用心用到如此程度，真是令人慨嘆！他說(shuō)，要?jiǎng)?chuàng)新還不能失去“潮”味，往往經(jīng)過無(wú)數(shù)次試驗(yàn)，時(shí)常廢寢忘食，睡覺都在做菜。但最痛苦的是顧客的批評(píng)，你不甘失敗，就必須改進(jìn)，那是最艱苦的時(shí)期。

有時(shí)，由于受到食材局限，按常規(guī)無(wú)法做到，但作為潮菜研究者，就得挖空心思，想方設(shè)法。像為了做好“芥末油魚晡”這道菜，為找到最佳食材質(zhì)地——魚的種類的選用，老尤嘗試了不計(jì)其數(shù)，最后才選中沙尖魚。因其肉質(zhì)鮮味道純，取肉后不帶骨刺，腥味少，老少咸宜；而芥末如何調(diào)到柔和，既不能多又不能少，辛辣適中。從選材到調(diào)味，從糅合到火候，一件都不能少。又如“明爐燒響螺”，如何去雜質(zhì)，選輔材最重要，原本用白酒不理想，改用黃酒，既可徹底除劣質(zhì)，又使肉質(zhì)軟糯，膠質(zhì)凸顯，連“吃貨”吃了也贊不絕口。

離開學(xué)校不離開講臺(tái)——雖然當(dāng)年離開了二技，但尤煥榮講授烹飪的教鞭從沒放下。他說(shuō)，這其實(shí)對(duì)自己也是一個(gè)提升。要生動(dòng)活潑地傳授真功夫，就需不斷提高自己廚藝，這才能與時(shí)俱進(jìn)，又能接地氣。“好廚師得精通飲食養(yǎng)生之道，還要能巧用時(shí)令食材，所謂‘適而珍’。”尤老師笑稱，有人說(shuō)不會(huì)讀書當(dāng)廚師，其實(shí)，當(dāng)名好廚師，更需有文化底蘊(yùn)。

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