9月3日，百勝發(fā)布公告，宣布春華資本集團(tuán)和螞蟻金融服務(wù)集團(tuán)向百勝中國進(jìn)行戰(zhàn)略投資。百勝逐漸將中國市場業(yè)務(wù)打包出售的傳言得到證實(shí)。

以肯德基為代表的百勝中國，在上世紀(jì)90年代后，迅猛擴(kuò)張，這得益于中國大陸迅速崛起的消費(fèi)市場；然而百勝中國卻一直未能認(rèn)清自己，自以為是，固步自封，近十年來昏招頻出，在激烈的市場競爭中不戰(zhàn)而敗。

下面這篇文章為上校寫于5年前，彼時，百勝中國正準(zhǔn)備收購小肥羊火鍋，躊躇滿志，洋洋自得。但當(dāng)時上校已經(jīng)預(yù)判百勝的潰敗。現(xiàn)在讀來，別有一番滋味。

〈此篇寫于2011年10月〉

當(dāng)今中國大大小小的餐飲老板、職業(yè)經(jīng)理人，言必稱百勝，三句不離肯德基。百勝模式在中國的成功，已經(jīng)成為中國餐飲爭相效仿的楷模。然而，可能很少有人知道，百勝體系在中國歷經(jīng)二十多年的運(yùn)作，卻難掩疲態(tài)，漸漸步入衰落，現(xiàn)在的百勝，很有錢，但失去了方向。

以肯德基為代表的百勝體系，靠著從美國搬來的營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)，在上世紀(jì)八九十年代的中國穩(wěn)扎穩(wěn)打，建立了自己強(qiáng)大的基礎(chǔ)，為本世紀(jì)初的超快速發(fā)展提供了必須的標(biāo)準(zhǔn)支撐。從此，統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)，成了餐飲界津津樂道的話題。

百勝內(nèi)部的人，也對此沾沾自喜，甚至達(dá)到自戀的程度。2000年左右時候，隨著肯德基的中國分店數(shù)量全面超越了競爭對手麥當(dāng)勞，百勝將自己的企業(yè)文化八大原則之一的“追求卓越”改成了“貫徹卓越”，他們自己都覺得自己是全世界最卓越的餐飲企業(yè)了，因此無需“追求”了，而是“貫徹”就可以了。

這種狂妄自負(fù)的情緒在整個百勝蔓延開來，當(dāng)上上下下沉浸在自我滿足中的時候，周圍市場環(huán)境卻發(fā)生著翻天覆地的變化。2000年以后，全世界的品牌餐飲連鎖都把目光聚焦在了中國，加上中國地產(chǎn)的大躍進(jìn)，幾乎是一夜之間，品牌餐飲如一夜春風(fēng)，遍地開花。此時的百勝，危機(jī)四伏，但他們自己卻視而不見。

后來發(fā)生的事情就順理成章了。老對手麥當(dāng)勞成功推出24小營業(yè)、麥咖啡、15元午餐等極為成功的營銷，甚至還提出婚慶的大膽想法，創(chuàng)新思維非常活躍。餐廳整體格調(diào)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出肯德基幾個檔次，麥當(dāng)勞甚至沒有將自負(fù)、慵懶的肯德基作為主要競爭對手，而換之以星巴克。

而肯德基，除了會將黃桃蛋撻改成綠豆蛋撻，再將綠豆蛋撻換成紅豆蛋撻，弄點(diǎn)所謂的新產(chǎn)品打打廣告之外，也不會干別的了，盡顯江郎才盡的熊樣。2005年后，肯德基各區(qū)市場盈利同比節(jié)節(jié)下滑，號稱從不關(guān)店的肯德基，也開始對長期虧損的店面進(jìn)行關(guān)店。

對百勝的打擊，不僅是各路品牌的紛紛超越，還有一個切膚之痛，那就是自創(chuàng)的中餐品牌“東方既白”，折騰了近十年，雖在上海及周邊開了一些店，但與他們的預(yù)期差了十萬八千里。這個結(jié)果，對于天天自以為是的百勝來說，相當(dāng)難以接受。這之前，他們一直以為自己是無所不能的。

經(jīng)歷了東方既白的失敗，急于尋找新的增長點(diǎn)又手握大把現(xiàn)金的百勝，注意上了本土新興餐飲代表小肥羊，不僅入股小肥羊，還提出要進(jìn)行控股，幻想著通過自己快餐模式把小肥羊變成另一個肯德基，簡直幼稚的可以。

百勝一旦控股小肥羊，對雙方來說，都將是一個災(zāi)難。小肥羊靠著務(wù)實(shí)的實(shí)用主義精神才發(fā)展的這么迅速。而實(shí)用主義，是百勝最不屑一顧的作法。一個有著自己營運(yùn)特色的餐飲，一旦換成百勝教條的系統(tǒng)，結(jié)果只有一個：看起來很美，實(shí)際上很慘。還有一個問題，就是百勝擅長快餐運(yùn)營，而小肥羊的這個復(fù)雜的圍餐體系，百勝自己都不專業(yè)。就如一個體操教練，要去教一群足球運(yùn)動員踢球，結(jié)果可想而知。

百勝的體系，確實(shí)有他的過人之處，那就是嚴(yán)謹(jǐn)、專業(yè)、任何操作都有據(jù)可查，一個拖地的動作，都可以查到標(biāo)準(zhǔn)。營運(yùn)系統(tǒng)管理層絕不外招，全部內(nèi)部培訓(xùn)，內(nèi)部升遷，員工都能得到很快的升遷，講究團(tuán)隊合作。這些好的管理方式，在上世紀(jì)八九十年代餐飲競爭空白時期，確實(shí)顯得出類拔萃。

但問題是，時代發(fā)生著變化，現(xiàn)在的餐飲格局，早已是萬馬奔騰，國外品牌餐飲云集，本地新興的餐飲勁頭十足。這些新上場的餐飲都有一個很明顯的特點(diǎn)，那就是注重創(chuàng)新，注重實(shí)用。因?yàn)樗麄儧]有百勝旗下品牌那種優(yōu)越感和安全感，第一要做的就是生存下來，因此這些新興企業(yè)大都注重利潤，雖然系統(tǒng)化和標(biāo)準(zhǔn)化相對于百勝的那套來說遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，但在大環(huán)境中的盈利能力卻遠(yuǎn)超百勝的品牌。而百勝卻仍死抱著美國上世紀(jì)七八十年代流行的系統(tǒng)不放，加之營運(yùn)管理團(tuán)隊不外招，更是堵住了其他餐飲新思想的流入，使百勝形成了一個絕對的孤島，固步自封，閉關(guān)鎖國。

百勝在中國的發(fā)展，不僅捆住自己的手腳，某種意義上，還捆住了其培養(yǎng)的餐飲職業(yè)經(jīng)理人的手腳。從百勝出走的經(jīng)理人，在職場上摸爬很多年后才可能悟出到這點(diǎn)。不可否認(rèn)，百勝確實(shí)為中國的餐飲界培養(yǎng)了初期的優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人，但更多的卻是，百勝思想，也“毒害”了一批年輕的餐飲職業(yè)經(jīng)理人，他們在百勝呆的年限越長，毒害就會越深，他們腦子里對餐飲的認(rèn)識，僅僅只停留在百勝的系統(tǒng)和標(biāo)準(zhǔn)，還有就是狂妄自負(fù)的性格。

而實(shí)際上，他們在百勝系統(tǒng)中學(xué)到的東西，只能在百勝有用，離開百勝，很難施展拳腳，甚至還會有負(fù)作用。許多百勝出走的經(jīng)理人，很難明白也不愿承認(rèn)，他們在百勝，就如同流水線上的工人。他們的作用就是執(zhí)行，他們在里面沒有太多自己的想法，工廠運(yùn)作的好壞和他們沒有太大的關(guān)系。理解不了這層關(guān)系的經(jīng)理人，走出百勝，去了另一家餐飲，對那家餐飲就是一個災(zāi)難。他絕對會把這家餐廳變成他的一個試驗(yàn)田，一個執(zhí)行教條思想的試驗(yàn)田。

百勝的現(xiàn)狀，猶如一個手握大把銀子的路人，站在十字路口，看著別人來來往往，自己卻不知往哪里去。一個被自己捆綁住的巨獸，何時才能解開自己的繩索？

在百勝的沒落中學(xué)習(xí)到什么？

① 生意好，一定要了解到真正的原因在哪里，而不能自以為認(rèn)為是全部歸功于自己做的好；

② 很多餐廳生意好，主要是因?yàn)槭袌鲆蛩兀绻蝗チ私猓仁袌鲆蛩匕l(fā)生變化后，一切都晚了；

③ 目標(biāo)顧客的需求，才是一個餐廳改變的方向；而不能自嗨。這點(diǎn)麥當(dāng)勞做的比較好。

本文作者張長全（又稱上校，微信：vipyum），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900