購物中心餐飲近些年已經(jīng)成為趨勢，其以集中性、舒適度、綜合性等特點(diǎn)，受到越越多消費(fèi)者的青睞。那么，如何能在購物中心開一家賺錢的餐廳？

從消費(fèi)者消費(fèi)體驗(yàn)的角度，購物中心的餐飲具備以下特點(diǎn)：

① 集中性。

到了地方慢慢選，川湘菜、東北菜、烤肉、海鮮、小食、飲料吧、快餐，應(yīng)有盡有，不需要先想好吃什么，方便顧客。

② 綜合性；

吃喝玩樂一條龍，而不是僅僅去吃個飯。看電影，逛街，買衣服，電玩滑冰等等，一站解決；

③ 舒適性；

不受自然天氣影響；不論刮風(fēng)下雨，極冷極熱，想去就去，全年四季恒溫。比起路邊街鋪吃個飯淋一身雨，舒適度大大提升；

④ 便捷性；

現(xiàn)在的購物中心，一般都規(guī)劃足夠的停車位，不用擔(dān)心找不到停車位。另外，外部交通通常都已經(jīng)規(guī)劃好，公交、地鐵都不會離太遠(yuǎn)。

因此，從大方向來說，選擇購物中心開餐飲比街鋪更加穩(wěn)妥。那么，如何能在購物中心開一家賺錢的餐廳？以下幾點(diǎn)需要著重評估。

1、商場大客流評估

（一）預(yù)判項(xiàng)目本身大客流（新場）

1、購物中心項(xiàng)目在本地是否稀缺

即唯一性。比如，購物中心所有城市目前還沒有此類型的大體量的綜合體，那么，項(xiàng)目開業(yè)后，極有可能輻射整個城市，甚至周邊城市。在大客流方向上就占據(jù)了巨大的優(yōu)勢；相反，城市綜合體太多，已經(jīng)飽和的狀態(tài)，項(xiàng)目開業(yè)后就很難輻射整體；

2、購物中心本身品牌效應(yīng)

知名地產(chǎn)大咖運(yùn)營的購物中心，其品牌影響力廣泛，容易引起疊加效應(yīng)，開業(yè)后會得到持續(xù)的關(guān)注，有的可能還會成為城市的地標(biāo)，大的自然客流當(dāng)然可以有保障。

3、城市人口總量及消費(fèi)力

城市常住人口少于400萬（含所轄區(qū)縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)）的，購物中心出現(xiàn)競爭時，風(fēng)險將會加大。

4、項(xiàng)目所在位置半徑3-5公里人口厚度

即考量項(xiàng)目位置是否偏僻、商圈內(nèi)是否有成片住宅區(qū)或辦公區(qū)。過于偏僻的位置，即便項(xiàng)目影響力好，也只能影響節(jié)假日及周六日，平常日的客流還是要依賴周邊5公里內(nèi)的人群。

5、商業(yè)項(xiàng)目招商能力

考察一下該商業(yè)地產(chǎn)其他項(xiàng)目之前的老場，是否有優(yōu)質(zhì)的品牌群入駐，各個業(yè)態(tài)的搭配（零售、餐飲、游樂等）是否合理，是否具備目標(biāo)客群對品質(zhì)的要求。

（二）評測自然客流飽和度（老場調(diào)鋪）

1、營業(yè)餐飲門店自然客流是否充足

需全天在商場內(nèi)各餐飲店記錄每個時段餐廳上座率，包括平日及周六日數(shù)據(jù)。特別是與自己的餐飲業(yè)態(tài)相近的品類需特別關(guān)注。通常來說，如果是良性的調(diào)整，封鋪率都不會很高。

2、其他業(yè)態(tài)商業(yè)表現(xiàn)情況

評估已開業(yè)的零售、游樂、兒童等業(yè)態(tài)，及大的主力店的影響力，口碑如何；目前的營業(yè)狀況是否良好，是否存在撤場的可能。

3、商圈變化 ? ? ? ? ??

1）城市內(nèi)是否有新的大型的項(xiàng)目即將開業(yè)。（分流隱患）

2）市政道路是否有可能將項(xiàng)目周邊封路、施工等。（影響客流導(dǎo)入）

2、商場內(nèi)位置的選擇（人流動線預(yù)判）

（一）深入了解商揚(yáng)各個功能點(diǎn)位置

比如停車場出入口，商場外公交站臺，地鐵出入口，地士停靠位置，及主力店、服務(wù)臺、洗手間、垂直梯、手扶梯位置。

然后模擬顧客進(jìn)入商場可能的主要動線，若是新場，需要和招商人員充分溝通，細(xì)致了解。預(yù)判出主要動線，位置自然要選取在主動線上，盡量避開次線或人流動線的末端。老場的話，只需在目標(biāo)鋪面門前，去測量路過的自然人流就好；

（二）了解商場的平面布局，餐飲如何規(guī)劃

部分商場會把餐飲集中在某個樓層，也會零散在別的樓層設(shè)置少量餐飲鋪。

那么，如果有可能，千萬要選擇餐飲集中的樓層，因?yàn)椴惋嬒M(fèi)有成行成市的疊加效應(yīng)。除非你的業(yè)態(tài)是高端品類，可以顯得與眾不同。

（三）展示面因素

一般來說，你的租賃總面積和門頭的展示面的寬度是成正比的。但不排除因硬件條件局限，出現(xiàn)門頭展示面過窄，或過寬的情況。在可以選擇的情況下，盡量避免門頭展示面過窄的鋪面，以免開業(yè)后曝光量偏弱。

3、自身品牌定位是否符合目標(biāo)客群

（一）了解同類業(yè)態(tài)在本地接受程度

比如，做川菜，就要調(diào)研川菜在市場中的表現(xiàn)。做火鍋，就要看看火鍋的排隊(duì)情況。除了去有代表性的餐飲集中地了解，也可以通過排隊(duì)軟件，點(diǎn)評軟件查看消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)；

（二）性價比需符合當(dāng)?shù)啬繕?biāo)消費(fèi)者

客單價的設(shè)定要和整體的用餐環(huán)境、服務(wù)、出品協(xié)調(diào)，才不會讓顧客感覺突兀，容易被消費(fèi)者接受和認(rèn)可。

4、競業(yè)因素

（一）商場餐飲的比例是否過多。

一般來說，購物中心餐飲的比例不宜超過25%，高于30%，人流就會太分散，場子也會略顯冷清，各餐飲店人流很難飽和，容易產(chǎn)生價格戰(zhàn)。對餐飲投資者來說風(fēng)險過大。

（二）同品類餐廳是否過多。

根據(jù)商場體量的大小，通常也不宜超過2家。否則，分流的可能會更大。

上校小結(jié)：

餐廳生意80%取決于位置+定位

好位置就是，經(jīng)過你門前的自然客流足夠的多。

好的定位就是，有更多比例的自然客流愿意主動進(jìn)到你的店里消費(fèi)。

所以，想更有把握在一家購物中心開一家賺錢的餐廳，前期的功夫一定要做足做充分。前期認(rèn)真分析10分鐘，可抵后期辛苦經(jīng)營5年功。

本文作者張長全（又稱上校，微信：vipyum），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900