（一）

今日與群資深餐飲大咖們交流一夜，交換思想和經(jīng)歷，這種深度談話才能有質(zhì)的提升，總結(jié)下：

1. 餐飲千萬別上市，年利潤會(huì)降低7%-10%，餐飲始終是人工勞動(dòng)力行業(yè)，股市溢價(jià)并不高。

2. 區(qū)域?yàn)橥酰錾钭鐾副镜厥袌觯梢圆扇《嗥放平M合，本地化越深，管理成本越低。

3. 連鎖餐飲的核心不是“創(chuàng)意 體驗(yàn) 營銷 空間 口味 服務(wù)等”，而是給消費(fèi)者創(chuàng)造“安全感”，安全感就是穩(wěn)定。

4. 當(dāng)下餐飲市場百花齊放，極度混亂，并不是建設(shè)品牌的好階段，而是建立模式和團(tuán)隊(duì)以及快速積累資金的階段。

5. 制定戰(zhàn)略，就是找到自己的基因，根據(jù)自身核心競爭優(yōu)勢去運(yùn)行。

6. 股權(quán)架構(gòu)和分配機(jī)制是公司長期穩(wěn)定發(fā)展的核心保障，外國企業(yè)注重制度管人，中國餐企更重要還是關(guān)注人性，做有溫度的文化。

7. 現(xiàn)在餐企都特別注重前期品牌策劃設(shè)計(jì)，而忽視了更重要的“品牌管理”，開始進(jìn)行公司化運(yùn)作的餐飲品牌，建議每年預(yù)算年?duì)I業(yè)額的1%-1.5%。

8. 一定要輕投資，一個(gè)餐廳又不是藝術(shù)館，做八十分的裝修，每個(gè)追求完美的背后都是更多的投資，把錢花在消費(fèi)者更有價(jià)值的地方。

餐飲千萬道，成功的都各有不同，失敗的都大多相同，失敗的故事比成功的更有用，少點(diǎn)盲目洗腦，多點(diǎn)深度思考…

（二）

最近忙著公司上線和出差，回應(yīng)下許多問我關(guān)于加盟與自創(chuàng)品牌的這點(diǎn)事。

問：自創(chuàng)品牌好還是加盟好？

答：我鼓勵(lì)理性的加盟。

加盟主要兩種人群，老餐飲人和新手。

一，老餐飲人。

最大的好處就是“大大降低了時(shí)間成本”，作為一個(gè)老餐飲人，在堅(jiān)守本身品牌的基礎(chǔ)上，并不妨礙利用在本土資源和團(tuán)隊(duì)去經(jīng)營一個(gè)相對優(yōu)質(zhì)的項(xiàng)目。

許多餐飲企業(yè)放不下面子，總認(rèn)為自己做餐飲加盟很丟臉，據(jù)我了解70%的老餐飲新開發(fā)的品牌大多都是要死不活的。

國內(nèi)知名餐企小南國王掌門今年受采訪說“小南國要逐漸過度為品牌運(yùn)營商”，小南國已經(jīng)加盟代理好幾個(gè)各品類不同的餐飲。

關(guān)于加盟，給老餐企三個(gè)建議：

1. 加盟項(xiàng)目其實(shí)是選擇合作團(tuán)隊(duì)。

2.新項(xiàng)目才能成就新的團(tuán)隊(duì)和吸引更好的人才。

3.有一定資源和實(shí)力的餐企，盡量做區(qū)域代理，這樣對公司整體戰(zhàn)略有幫助。

二，新入行餐飲人。

加盟最大的好處就是“大大降低試錯(cuò)成本”，讓你通過一個(gè)項(xiàng)目快速入門。

我身邊大多數(shù)現(xiàn)在做的不錯(cuò)的跨界者，都是從加盟開始的，用最少的學(xué)費(fèi)學(xué)到寶貴知識(shí)，然后在自創(chuàng)品牌實(shí)現(xiàn)畢業(yè)。

關(guān)于加盟，給新入行三個(gè)建議：

1.盡量不要加盟傳統(tǒng)中餐或大型餐飲，選擇產(chǎn)品 運(yùn)營簡單容易操作的項(xiàng)目。

2.選擇項(xiàng)目除了項(xiàng)目有競爭力，更重要合作者要規(guī)范有強(qiáng)大支持體系。

3.一定要全職創(chuàng)業(yè)，只出錢那叫做投資而非創(chuàng)業(yè)，一定做好失敗交學(xué)費(fèi)的打算，創(chuàng)業(yè)最好要找到兩種類型合伙人（運(yùn)營和出品）。

（三）

其實(shí)，這三年里絕大多數(shù)“玩概念”的餐廳相比光鮮亮麗的外表，內(nèi)在實(shí)際成效反差巨大。

除了，極少部分品牌借助餐飲投資熱潮的時(shí)機(jī)，賺了一部分加盟商的錢，基本上直營店經(jīng)營能力很一般，甚至有些已經(jīng)虧損。

給跨界的新餐飲人和準(zhǔn)備玩概念的老餐飲三點(diǎn)建議：

1. 越有概念的餐廳開業(yè)越火，然后降溫越快。一般能保持三個(gè)月算是營銷能力很強(qiáng)或者碼頭很好，大多數(shù)第三個(gè)月就開始營業(yè)額大幅度下滑甚至虧損。

2.餐飲是個(gè)長期持續(xù)事無巨細(xì)的活，很多創(chuàng)業(yè)者剛開張利用資源和營銷策略確實(shí)火了一把，但營銷只是錦上添花，你不可能天天做營銷做促銷吧，餐飲重點(diǎn)是常規(guī)的日常經(jīng)營管理，其實(shí)，很多熱鬧的品牌不賺錢的。

3.如果一定喜歡玩概念和趣味，一定不要選擇中餐菜系這種復(fù)雜的品類，盡可能選擇小吃和特色單品類，縮小店面，這樣極大的降低對經(jīng)營管理的要求。

最后一點(diǎn)，一定要讓門店賺錢 賺錢 賺錢，要想靠玩連鎖加盟賺錢可沒那么容易，確實(shí)有錢的人不少，但你有運(yùn)營體系嗎？有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化嗎？有品牌系統(tǒng)嗎？有營建系統(tǒng)嗎？有財(cái)務(wù)系統(tǒng)嗎？有培訓(xùn)系統(tǒng)嗎？稍微有一點(diǎn)常識(shí)的老板都知道，一家餐飲店生意好的原因很多…

之前某網(wǎng)絡(luò)大咖做餐飲開了招商會(huì)圈了兩三百萬，據(jù)說，現(xiàn)在焦頭爛額，收了人家的那么多錢，除了給套VI和套菜譜啥都沒有，最后小心賠了夫人又折兵。

（四）

1.餐飲行業(yè)的紅利期還有三年（尤其一二線城市），行業(yè)經(jīng)歷完混亂.百花齊放和百家爭鳴，逐漸真正成為成熟商業(yè)形態(tài)，20％餐企將掌握80％主流市場。

2.餐飲的創(chuàng)業(yè)成本和風(fēng)險(xiǎn)會(huì)越來越大，餐飲的準(zhǔn)入門檻越來越高，做品牌會(huì)越來越難。

3.加盟和合營的模式將成為大餐企發(fā)展重要運(yùn)營模式，單店小眾籌將成為門店運(yùn)作最佳經(jīng)營模式。

4.產(chǎn)品毛利率會(huì)越來越低，品牌營銷將成為許多餐企的經(jīng)營管理中最為重要工作之一。

5.大店做氛圍，小店做便捷，兩者還是并存，但產(chǎn)品定位和結(jié)構(gòu)都會(huì)走向精細(xì)化和專業(yè)化。

6.以上觀點(diǎn)建立在三個(gè)基礎(chǔ)上“稀有資源的好碼頭永遠(yuǎn)有限，大資本介入餐飲引發(fā)質(zhì)變，互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展將重建與顧客關(guān)系和銷售方式”。

最后建言：對于剛跨入餐飲的創(chuàng)業(yè)者或者轉(zhuǎn)型的老餐飲人，如果你沒有真正想好一個(gè)好項(xiàng)目，最好不要輕易去做一個(gè)新品牌，“機(jī)會(huì)成本 時(shí)間成本 試錯(cuò)成本 人力成本 經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)等太大”，找一個(gè)好項(xiàng)目合作才是最佳選擇。

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