“賈國龍：食品安全是一個餐飲企業(yè)的基石，一旦食品安全出現(xiàn)差池，無論多大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，都可能一夜之間迅速垮塌。

記得奕宏在深圳參加廣州餐飲協(xié)會與北大匯豐商學院聯(lián)辦的餐飲業(yè)商業(yè)模式大賽，當時的評委有面點王的張總，九毛九的創(chuàng)始人管總，他們兩位都是我非常尊敬的資深餐飲人。

因為是商業(yè)模式大賽，年輕的餐飲創(chuàng)業(yè)者居多，我主要是從品類和商業(yè)模式的方面考量選手，而聽兩位餐飲行家提到最多的就是你這個模式食品安全風險很大，你如何管控你的供應鏈，你如何解決食品加工和運輸中的食品安全問題。

那一次給我的印象非常深，因為讓我明白任何餐飲商業(yè)模式如果脫離安全邊界，就等于沒有風險控制系統(tǒng)，任何一個沒有風控系統(tǒng)的企業(yè)，離死亡只差一天，那再好的模式，再快的發(fā)展不等于零嗎？

01

我在廣告行業(yè)里待了10多年，期間有兩三年專門負責公司服務(wù)企業(yè)品牌的危機公關(guān)，每年最怕到三月。

三月有兩個大會。

一是央視的3.15晚會，另一個是全國兩會。這兩個大會前者是決定很多品牌的生死晚會，而后者是定未來三五年的政策基調(diào)。

今年兩會3月5日國務(wù)院總理李克強作政府工作報告。在部署2017年重點工作任務(wù)時，李克強強調(diào)“食品藥品安全事關(guān)人民健康，必須管得嚴而又嚴。 ?要完善監(jiān)管體制機制，充實基層監(jiān)管力量，夯實各方責任，堅持源頭控制、產(chǎn)管并重、重典治亂，堅決把好人民群眾飲食用藥安全的每一道關(guān)口。”

從群眾的呼聲來看，在“為您最關(guān)注的兩會熱點問題投票”活動中，“食品安全” ?僅排在“住房問題”、“收入分配”、“社會保障”、“環(huán)境保護”、“反腐倡廉”、“教育公平”之后，排名第七，位列“醫(yī)療改革”之前。

中央最高層的聲音就是基調(diào)在中國做生意經(jīng)商，必須有政治敏感性，而最敏感的人莫過于媒體了。

02

近年餐飲食品安全問題頻頻曝光，從近來的曝光事件來看，一方面是媒體的敏銳度比我們普通人和企業(yè)都強，曝光餐企，政府喜歡、百姓高興、媒體獲得影響力和公信力。

餐飲企業(yè)幾乎是唯一沒有地方保護的行業(yè)，除了國企。因為稅收問題，他們是沒有保護傘的脆弱行業(yè)。唯一方法就是自律，比外界審查更嚴格的自律。

我不是食品安全方面的專家，所以對于食品安全我提不出什么專業(yè)的解決方案。但我看了西貝賈總對食品安全的一系列解決方案，其中有兩點最重要：

?1 ?減少產(chǎn)品數(shù)量，實現(xiàn)食材可溯源，供應鏈可管控；

?2 ?名廚明檔，讓一切曝光在公眾視線下，讓顧客監(jiān)督遠遠好過自我監(jiān)督。

西貝作為食品安全典范的企業(yè)，賈總把食品安全放在第一位，不是江湖越老，膽子越小，而是他知道這是餐飲企業(yè)的風險控制系統(tǒng)，沒有風控，一切為零。

△西貝所有門店均采用明廚明檔形式

另一點我們要關(guān)注的是：新食品安全法頒布后，對于加盟型擴張的企業(yè)帶來巨大的挑戰(zhàn)。 ?

過去那種粗放式加盟，只管控業(yè)績，不管控食安，隨時隨地都是炸彈。這個炸彈不僅僅是幾百家店，更包括數(shù)千上萬的員工，這些從沒經(jīng)過嚴格食品安全操作訓練的員工，無論是食品安全意識還是食品安全操作能力都遠遠不達標，而在今天全媒體監(jiān)督環(huán)境下，任何一個店、任何一個員工的失誤都可能給企業(yè)品牌帶來滅頂之災。

03

最后簡單講一下危機公關(guān)。

我在廣告行業(yè)時服務(wù)的客戶，有幾個是全國性的行業(yè)龍頭，其中不乏央企和國企，也就是說他們除了經(jīng)濟上有實力，政治上也有影響力。和餐飲企業(yè)不同的是，他們的客戶量是以千萬甚至是億來計算的，可想而知，食品安全的重要性和復雜性要超過餐飲企業(yè)，所以他們對此也更加重視。

?1 ?基本上都有專屬的公關(guān)部，對接政府職能部門和媒體相關(guān)條口；

?2 ?日常與媒體的溝通，這點特別重要，而不是出事了都不知道找誰處理，就太被動了；

?3 ?對于客訴，即時解決，立刻處理；

?4 ?態(tài)度誠懇，勇于認錯。

其實一開始，央企和國企也很驕傲，這個大家都懂的，只是市場最后會教育他們，該如何面對這個高壓線，尤其是近幾年社交網(wǎng)絡(luò)的興起，無法預測曝光源是從哪一個社交平臺被哪一個意見領(lǐng)袖（大v）引爆。

最后講兩個親身經(jīng)歷的案例：

>>全國知名的乳制品企業(yè)，曾經(jīng)是全行業(yè)的龍頭，因為食品安全被曝光，最后跌落寶座。那還不是三聚氰胺時代，三聚氰胺直接導致三鹿這個品牌消失了；

>>南京曾經(jīng)有一個知名品牌叫冠生園，后來因為食品安全事件被央視曝光，也消失了；

警鐘長鳴，創(chuàng)業(yè)不易，創(chuàng)立一個品牌更是不易，守住一個品牌更是不易！??

本文作者余奕宏（微信：shikonghui），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900