“上帝，那是一扇虛掩的門。

1

1968年，墨西哥奧運(yùn)會(huì)的百米賽道上，美國(guó)選手吉－海因斯率先撞線后，轉(zhuǎn)身看著運(yùn)動(dòng)場(chǎng)上的計(jì)時(shí)牌。當(dāng)指示燈顯示出9秒9的字樣后，他攤開(kāi)雙手嘀咕了一句。這一瞬間通過(guò)電視轉(zhuǎn)播，被幾億人看到了。然而，由于當(dāng)時(shí)海因斯身邊沒(méi)有話筒，對(duì)于他究竟說(shuō)了什么，人們無(wú)從知道。

1984年，洛杉磯奧運(yùn)會(huì)前夕，一位名叫戴維－帕爾的記者在回放奧運(yùn)會(huì)錄像資料片時(shí)，看到海因斯當(dāng)年破紀(jì)錄的精彩鏡頭時(shí)注意到了這一點(diǎn)。

于是帕爾去采訪海因斯。當(dāng)帕爾問(wèn)起16年前的事情時(shí)，海因斯竟一頭霧水，直到帕爾播放錄像后，海因斯才笑著說(shuō)：“我說(shuō)，上帝啊，那是一扇虛掩的門！”（之前，人類認(rèn)為百米跑進(jìn)10秒之內(nèi)是不可能的。）

2

第一期未來(lái)食《品類戰(zhàn)略》 ?課程里，英諾天使基金的董事總經(jīng)理王晟開(kāi)場(chǎng)有一段分享，講到中國(guó)餐飲業(yè)在資本市場(chǎng)的表現(xiàn)，一個(gè)32000億的大市場(chǎng)里，上市公司總市值不過(guò)可憐的300多億。而游戲產(chǎn)業(yè)不過(guò)1000多億的營(yíng)業(yè)額，卻造就了3萬(wàn)億的市值。（含騰訊，騰訊一半的營(yíng)業(yè)額來(lái)自于游戲。）

因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)至今沒(méi)有出現(xiàn)一家市值過(guò)百億的中餐公司，也沒(méi)有出現(xiàn)一家營(yíng)業(yè)額過(guò)百億的中餐品牌，所以資本市場(chǎng)在過(guò)往對(duì)其不重視，而中國(guó)餐飲人也一直沒(méi)有真正找到屬于自己的榜樣。

奕宏在多個(gè)場(chǎng)合表示，中國(guó)餐飲業(yè)之所以發(fā)展30多年后，與百勝、麥當(dāng)勞有巨大差距，原因有二：

01）把正餐和快餐混淆，用一種思維方式、理論體系來(lái)談兩個(gè)完全不同的業(yè)態(tài)，造成整個(gè)行業(yè)至今缺乏完整的系統(tǒng)思想和理論體系； ?

02）缺少一個(gè)中式快餐連鎖品牌的榜樣； ?

第一點(diǎn)因?yàn)轭}目過(guò)大，又觸及到各種利益，不在此深談。

第二點(diǎn)，就是今天的主題：

真功夫之殤，讓中式快餐連鎖品牌失去了一個(gè)重要的榜樣。 ?

3

從紅高粱以來(lái)，中國(guó)餐飲人就一直想憑借中餐的博大精深的文化、國(guó)民口味的適應(yīng)性，中國(guó)人的勤勞，同步向西式快餐連鎖學(xué)習(xí)，建立自己的中式快餐連鎖品牌。

這個(gè)努力，我們?cè)诩t高粱、大娘水餃、真功夫、鄉(xiāng)村基等一代又一代的餐飲人身上都能感受到，而其中最接近理想的就是真功夫。

當(dāng)初蔡達(dá)標(biāo)家族抓住了中國(guó)城市化進(jìn)程的時(shí)代紅利，從廣州出發(fā)，重金聘請(qǐng)外腦－－葉茂中營(yíng)銷策劃?rùn)C(jī)構(gòu)，從品類戰(zhàn)略到連鎖模式，從標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品到廚房設(shè)備研發(fā)。

借中國(guó)功夫“真功夫”形象，定位“蒸營(yíng)養(yǎng)”，與肯德基麥當(dāng)勞貼身肉搏，在中國(guó)攻城略地，眼看就要成為中式快餐第一品牌，可惜謀事在人，成事在天。家族內(nèi)訌，居然造成創(chuàng)始人遭遇牢獄之災(zāi)，投資人無(wú)心戀戰(zhàn)，上市之路中斷。

據(jù)說(shuō)，當(dāng)初真功夫臨上市之前，已經(jīng)估值50億人民幣，一旦真功夫上市，百億市值可期。而憑借中式快餐第一品牌的優(yōu)勢(shì)，加上巨額資本助力，真功夫一定可以成為中國(guó)餐飲第一股。

這個(gè)意義不僅僅是對(duì)真功夫，更是對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)，尤其是快餐業(yè)都是一個(gè)里程碑式的重大事件，也代表著真功夫推開(kāi)了那扇虛掩的門。

4

中國(guó)的互聯(lián)網(wǎng)若沒(méi)有馬云、馬化騰，沒(méi)有阿里、騰訊，我們很難找到我們的互聯(lián)網(wǎng)之路；

中國(guó)的家電行業(yè)沒(méi)有張瑞敏、董明珠，沒(méi)有海爾、格力等優(yōu)秀企業(yè)家、脫穎而出的品牌，我們還要一直活在外資（日資）品牌的陰影之下；

中國(guó)的手機(jī)制造業(yè)沒(méi)有任正飛，雷軍，沒(méi)有華為、小米，我們國(guó)民也只能被蘋果和三星獲取高額利潤(rùn)，占據(jù)大部分市場(chǎng)份額；

反觀中國(guó)的餐飲業(yè)，某種程度上我們是缺乏自信的，百勝和麥當(dāng)勞憑借簡(jiǎn)單的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，根本不是國(guó)人口味的工業(yè)化產(chǎn)品，卻獲得了數(shù)百億的銷售額，贏得兩代消費(fèi)者的心。 ?

真功夫，是迄今為止我們?yōu)閿?shù)不多真正懂快餐連鎖的企業(yè)，也是真正唯一能讓兩大外資集團(tuán)觸動(dòng)的企業(yè)，而他的上市之路中斷，家族企業(yè)內(nèi)訌造成的人才流失，受損失的不僅僅是真功夫，更是整個(gè)中式快餐連鎖業(yè)。

一個(gè)沒(méi)有龍頭企業(yè)的行業(yè)，是一個(gè)沒(méi)有希望的行業(yè)；一個(gè)失去標(biāo)桿的行業(yè)，是一個(gè)沒(méi)有方向的行業(yè)。

5

當(dāng)時(shí)真功夫的企業(yè)內(nèi)訌，新聞媒體更關(guān)注的是挖掘企業(yè)內(nèi)幕，行業(yè)人士討論最多的是股權(quán)糾紛，而誰(shuí)能想到真功夫之殤，其實(shí)是中式快餐連鎖之殤。 ?

隨著10年的官場(chǎng)腐敗，中餐走上了一條畸形之路，讓湘鄂情這樣的公司成為了上市的標(biāo)的，成為行業(yè)的標(biāo)桿。若沒(méi)有這屆政府的強(qiáng)力反腐手腕，中餐業(yè)不知何時(shí)才能真正回歸行業(yè)本質(zhì)，中式快餐連鎖不知何時(shí)才能登上歷史舞臺(tái)。

當(dāng)我們改革開(kāi)放30多年，引進(jìn)百勝、麥當(dāng)勞30多年后，我們的大多數(shù)餐飲老板還不知道何為定位，何為品類，何為品牌精神，何為品牌文化，何為供應(yīng)鏈管理，何為中央廚房管理，何為股權(quán)結(jié)構(gòu)，何為商業(yè)模式設(shè)計(jì)，整個(gè)行業(yè)還是存在極度分散的狀況。

前十強(qiáng)的企業(yè)規(guī)模沒(méi)有一家突破百億營(yíng)業(yè)額，難得有幾家公司接觸資本，不是業(yè)績(jī)不佳，就是股權(quán)糾紛，再不然就是退市，讓整個(gè)行業(yè)看不到希望。

6

2012年其實(shí)是一個(gè)分水嶺，以黃太吉為代表的一大批具有新時(shí)代精神，不同于傳統(tǒng)餐飲文化氣息的新銳品牌誕生。一夜之間透過(guò)互聯(lián)網(wǎng)傳播，讓品牌響遍祖國(guó)大地。媒體、資本、協(xié)會(huì)、用戶都給予他們足夠的關(guān)注與期望。

中國(guó)人一貫善于制造產(chǎn)品，不善于創(chuàng)造品牌，這些新銳品牌的出現(xiàn)，仿佛讓大家再次看到中式快餐連鎖崛起的希望。在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)大潮下，在資本瘋狂追逐下，我們太渴望這批創(chuàng)業(yè)者能探索出一條全新的、復(fù)合中國(guó)市場(chǎng)的品牌連鎖之路。

作為一個(gè)行業(yè)的觀察者、研究者，我真心地期望他們能有走出中國(guó)，走向世界的品牌。憑借中國(guó)餐飲強(qiáng)勢(shì)心智認(rèn)知，博大精深的中華飲食文化，中華民族經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)勢(shì)崛起，他們當(dāng)中必然能有跑出來(lái)的品牌。只是餐飲是一個(gè)消費(fèi)品，是一個(gè)慢行業(yè)，欲速則不達(dá)。

在這里，我也提及一下最有爭(zhēng)議的黃太吉。

1）無(wú)論成敗，黃太吉都給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)全新的思維和耳目一新的品牌塑造方向，他是當(dāng)之無(wú)愧的中國(guó)新一代餐飲人的啟蒙者；

2）無(wú)論成敗，赫暢也會(huì)和蔡達(dá)標(biāo)先生一樣，都是中國(guó)餐飲業(yè)里程碑式的人物；

3）創(chuàng)業(yè)維艱，真實(shí)的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和成敗的關(guān)鍵要素，永遠(yuǎn)不像外人所說(shuō)、所想的那樣僅僅是口味之爭(zhēng)；

某種程度上，我非常期望黃太吉、真功夫這樣的企業(yè)能夠成功，因?yàn)檫@類的企業(yè)身上有著稀缺的創(chuàng)新和創(chuàng)造的精神。

慶幸的是，今天我們看到了諸如：俏鳳凰、云味館、仔皇煲、老鄉(xiāng)雞這樣的新銳連鎖品牌蓬勃發(fā)展。

他們不僅有清晰的品類戰(zhàn)略，更有優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)和資本的助力，在產(chǎn)品上也做了更加符合年輕一代消費(fèi)者需求和審美情趣。而真功夫也在重新塑造自我的品牌形象，再次發(fā)力。 ?

這些品牌擁有一個(gè)共同的特質(zhì)就是透過(guò)品類創(chuàng)新制定了清晰的品類戰(zhàn)略，這批創(chuàng)業(yè)者也不再是僅僅把餐飲當(dāng)成賺錢手段，而是把做大品類、做強(qiáng)品牌、做實(shí)產(chǎn)品（體系）、做好文化作為企業(yè)發(fā)展的長(zhǎng)期戰(zhàn)略，期待這一批品牌中能帶動(dòng)整個(gè)中式快餐連鎖早日推開(kāi)那扇虛掩的門！

本文作者余奕宏（微信：shikonghui），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900