導(dǎo)讀：上周的茶咖品牌們很忙。

1 閉店

最近，至少有7家咖啡店、3家茶飲店關(guān)閉。

關(guān)閉的咖啡店中，僅有山池咖啡店為連鎖品牌，截至目前在全國(guó)共有15家門店，此次關(guān)閉的門店為其在武漢的唯一一家門店。其他門店則均為獨(dú)立咖啡店。

關(guān)閉的茶飲門店為霸王茶姬、Sevenbus、GOOD抹檸三個(gè)品牌。壹覽商業(yè)了解到，Sevenbus成立于2015年，2021年門店數(shù)量達(dá)到120家。不過(guò)，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，Sevenbus目前僅剩33家門店，品牌聲量遠(yuǎn)不如以前。

隨著茶咖行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，對(duì)山池咖啡店、Sevenbus這類未能形成規(guī)模效應(yīng)的品牌，以及一些獨(dú)立咖啡館而言，想要持續(xù)發(fā)展并非易事，海外市場(chǎng)就成為品牌們眼中的增量市場(chǎng)。如Sevenbus在海外市場(chǎng)穩(wěn)步前進(jìn)，2023年12月開出海外首店，位于法國(guó)巴黎，2024年7月，巴黎二店開業(yè)。

2 開店

最近，茶咖品牌們?cè)诋a(chǎn)品種類上“各顯身手”，開出新的店型。

近日，全國(guó)首家“奈雪的茶·Green輕飲輕食”前海印里店開始試營(yíng)業(yè)，位于深圳南山區(qū)前海深港合作區(qū)。

奈雪官方小程序顯示，該店除了售賣品牌常規(guī)的茶咖和歐包，還推出了四款“能量碗”輕食產(chǎn)品，分別為雙拼活力能量碗、泰式青檸雞扒能量碗、元?dú)馀Ｈ馀莶四芰客牒拓愗惸瞎蠄?jiān)果能量碗，價(jià)格在23.8-28.8元之間。據(jù)店員介紹，奈雪green店的輕食產(chǎn)品為全天供應(yīng)。

無(wú)獨(dú)有偶，庫(kù)迪咖啡也開始賣快餐了。

年前，在北京佳境天城店，庫(kù)迪咖啡上線了多款快餐盒飯及鹵味產(chǎn)品，包括雞腿飯、獅子頭飯、把子肉等共計(jì)9個(gè)SKU，同時(shí)還推出了7款早餐簡(jiǎn)餐，如鮮肉包、奶黃包等。這些產(chǎn)品的定價(jià)極具競(jìng)爭(zhēng)力，例如雞腿飯售價(jià)僅為14.9元，相較于沙縣小吃、田老師紅燒肉等品牌明顯更低。

品牌積極“賣餐”，是茶咖市場(chǎng)進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)階段的現(xiàn)實(shí)壓力。但能否長(zhǎng)期穩(wěn)定地實(shí)現(xiàn)這種跨界邏輯，還需拭目以待。

除了向內(nèi)尋找增量，出海也是重點(diǎn)之一。

2月7日，茉莉奶白英國(guó)首店在倫敦正式開業(yè)，這是其海外開出的第10家門店，也標(biāo)志著其全球化戰(zhàn)略邁入了第五個(gè)國(guó)家。茶咖觀察了解到，倫敦店單日銷售額超1.1萬(wàn)英鎊，最高售出2000杯。

瑞幸咖啡赴美也在推進(jìn)中，目前已開始接洽相關(guān)服務(wù)機(jī)構(gòu)。另外，招聘網(wǎng)站信息顯示，瑞幸咖啡北美正在招聘人力、財(cái)務(wù)、室內(nèi)設(shè)計(jì)、IT運(yùn)營(yíng)工程師等崗位。

根據(jù)Indeed網(wǎng)站招聘信息，目前招聘崗位在美國(guó)新澤西州的錫考克斯（Secaucus），距離紐約曼哈頓不足10公里，這或許意味著瑞幸咖啡在北美首店選址將優(yōu)先考慮紐約等美國(guó)東海岸城市。此外，上周，瑞幸咖啡在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)開出了43家新店。

3 策略

喜茶成為第一個(gè)“掀桌”的玩家。

2月10日，喜茶發(fā)布了主題為《不參與數(shù)字游戲與規(guī)模內(nèi)卷，回歸用戶與品牌》的內(nèi)部全員郵件。他們認(rèn)為，過(guò)去幾年，出于資本目的、營(yíng)收利潤(rùn)考量的價(jià)格戰(zhàn)、門店規(guī)模盲目擴(kuò)張，都導(dǎo)致行業(yè)陷入了同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)與門店過(guò)剩，用戶的需求反而被選擇性忽略，這種同質(zhì)化的產(chǎn)品和品牌、過(guò)度的規(guī)模擴(kuò)張，將嚴(yán)重危害整個(gè)行業(yè)的根基。

在郵件中，喜茶表示，在2025年，他們將更加極致地執(zhí)行差異化戰(zhàn)略。

基于這樣的方向，喜茶提出了3點(diǎn)具體的戰(zhàn)略選擇。首先，堅(jiān)持“不做低價(jià)內(nèi)卷”，不玩“數(shù)字游戲”，即不會(huì)片面追求營(yíng)收與規(guī)模數(shù)字；其次，喜茶暫停接受事業(yè)合伙申請(qǐng)，也就是暫停加盟，他們認(rèn)為，繼續(xù)加密擴(kuò)大規(guī)模，更多是對(duì)增長(zhǎng)、對(duì)資本的執(zhí)念，甚至?xí)?duì)加盟商造成傷害；此外，喜茶還會(huì)在2025年強(qiáng)化品牌與用戶的深度連接，回歸用戶與品牌。

事實(shí)上，早在2024年9月，喜茶就發(fā)布了一封《為用戶創(chuàng)造差異化的品牌和產(chǎn)品》內(nèi)部信，宣布退出價(jià)格戰(zhàn)，不再追求短期的開店速度和數(shù)量，而是更注重開店的質(zhì)量與門店運(yùn)營(yíng)品質(zhì)，最新的舉措是喜茶反內(nèi)卷戰(zhàn)略的深化。

4 新品

最近，茶咖品牌們推出不少新品。

2月10日，瑞幸咖啡和線條小狗再次聯(lián)名，推出情人節(jié)特飲小黃杏美式，并上新烘焙產(chǎn)品小黃油蘋果丹麥酥，小白梨拿鐵也在同日回歸；2月7日，茶百道上新竹香系列，包括鮮奶竹香烏龍和竹香獼猴桃，包裝也更新成綠色的竹子樣式；2月5日，奈雪的茶上新暢暢小綠瓶，內(nèi)含羽衣甘藍(lán)、楊桃、油柑、蘋果、雪梨等原料，每100g含有32卡路里。

值得一提的是，從2月5日起，全國(guó)約7000家麥當(dāng)勞餐廳，原有的鮮煮咖啡將全面升級(jí)為鮮萃咖啡，并配套啟動(dòng)為期一周的免費(fèi)贈(zèng)飲活動(dòng)。這不僅是麥當(dāng)勞咖啡業(yè)務(wù)體系的一次全面升級(jí)，也是麥當(dāng)勞旗下咖啡品牌在咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的一次重要布局。

5‍ 銷售

1月24日，霸王茶姬給出了自己的“年終總結(jié)”。2024年，霸王茶姬的多杯訂單量同比增長(zhǎng)160%，團(tuán)購(gòu)訂單量同比增長(zhǎng)300%；會(huì)員增長(zhǎng)至1.78億名，同比增長(zhǎng)160%，平均每天約30萬(wàn)人成為會(huì)員。

節(jié)后，不少茶咖品牌也公布了春節(jié)銷售數(shù)據(jù)，整個(gè)行業(yè)表現(xiàn)亮眼。喜茶眾多門店環(huán)比節(jié)前銷量漲幅超300%；霸王茶姬多店環(huán)比節(jié)前銷量漲幅超300%；茶百道多家門店銷量增幅超400%；甜啦啦部分門店同比增長(zhǎng)超500%。

一些中部的茶咖品牌也在春節(jié)期間賺得“盆滿缽滿”。麒麟大口茶業(yè)績(jī)同比增長(zhǎng)26％；雅克雅思縣城門店的業(yè)績(jī)環(huán)比上漲30%～50%；莫沫南路門店日均營(yíng)業(yè)額達(dá)4500元，平均漲幅4.25倍，客單價(jià)增長(zhǎng)36.71%，剛剛開業(yè)的安徽萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店，初一營(yíng)業(yè)額達(dá)1.2萬(wàn)元，增長(zhǎng)了20倍。

銀流咖啡創(chuàng)始人許蘭月告訴茶咖觀察，春節(jié)期間營(yíng)業(yè)的門店日單量達(dá)到了以往周末的水平，一線城市的外賣單數(shù)穩(wěn)定在150至180單之間，其他城市則保持在80至120單左右，而景區(qū)店的外賣單量尤為突出，日均外賣訂單量超過(guò)了200單。

6 資本

2月4日，古茗發(fā)布公告稱，公司計(jì)劃全球發(fā)售約1.59億股股份（視發(fā)售量調(diào)整權(quán)及超額配股權(quán)行使情況而定），其中國(guó)際發(fā)售股份約為1.43億股，占比90%；香港公開發(fā)售股份（可予重新分配）約為1586.12萬(wàn)股，占比10%。以每股8.68港元至9.94港元的發(fā)行區(qū)間計(jì)算，古茗的IPO市值將介于202.46億港元至231.85億港元。

據(jù)了解，古茗招股至2月7日結(jié)束，并計(jì)劃于2025年2月12日正式以“1364”為股票代碼在港交所主板掛牌上市。

7 財(cái)報(bào)

近日，星巴克披露截至2024年12月29日的前三個(gè)月（2025財(cái)年第一財(cái)季）的最新財(cái)報(bào)。報(bào)告期內(nèi)，星巴克全球總收入為93.98億美元，同比減少0.29%；當(dāng)季凈利潤(rùn)為7.81億美元。

星巴克中國(guó)當(dāng)季營(yíng)收7.44億美元，同比上漲1%。受優(yōu)惠活動(dòng)影響，訂單平均售價(jià)下滑4%，但交易量也下滑2%，導(dǎo)致可比同店銷售額下降6%，星巴克中國(guó)的門店數(shù)量達(dá)7685家。

8 人事變動(dòng)

皮爺咖啡母公司JDE Peet’s，在當(dāng)?shù)貢r(shí)間1月22日再次宣布高層人事變動(dòng)，首席財(cái)務(wù)官Scott Gray將離職，Ricard Barri Valentines將出任首席營(yíng)銷官。這是繼該公司董事長(zhǎng)和CEO先后離職、去年11月來(lái)自卡夫亨氏的新CEO正式上任后，JDE Peet’s的全球管理層時(shí)隔數(shù)月再次發(fā)生變動(dòng)。

目前，JDE Peet’s已任命了一位新的外部CFO，將在2025年第二季度上任，不過(guò)并未透露具體人選。而出任CMO的Ricard Barri Valentines之前擔(dān)任即溶及液態(tài)咖啡品類全球總監(jiān)。

9 供應(yīng)鏈

國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）于2025年2月8日開始實(shí)施，其中明確脫氫乙酸及其鈉鹽不得在面包、糕點(diǎn)等食品中使用。奶茶中的配料“珍珠”因?qū)儆诘矸壑破罚矊⒔故褂妹摎湟宜徕c。

據(jù)了解，脫氫乙酸鈉是一種很常見(jiàn)的防腐劑，能夠有效抑制霉菌、酵母菌和細(xì)菌的生長(zhǎng)，廣泛地應(yīng)用于食品加工，如糕點(diǎn)、果醬和醬菜等，以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。而很多供應(yīng)商去年就已通過(guò)更新工藝改進(jìn)產(chǎn)品配方，實(shí)現(xiàn)了“珍珠粉圓”中完全不添加脫氫乙酸鈉。

茶飲行業(yè)正穩(wěn)步邁向健康化的發(fā)展趨勢(shì)，而咖啡行業(yè)則面臨著成本飆升的挑戰(zhàn)。

2025年2月5日，咖啡豆期貨價(jià)格連續(xù)第10天上漲，在去年一年翻了一番后，交易價(jià)格達(dá)到每磅4美元，創(chuàng)下新的價(jià)格里程碑。當(dāng)?shù)貢r(shí)間周三，紐約商品交易所3月交割的阿拉比卡咖啡豆大漲近2.5%，而近幾個(gè)月累計(jì)上漲幅度已達(dá)25%。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部對(duì)外農(nóng)業(yè)服務(wù)局（FAS）預(yù)測(cè)，巴西2024/25年期末庫(kù)存將下降6.6%，從2023/24年的2234.7萬(wàn)袋降至2086.7萬(wàn)袋，為25年來(lái)的最低水平。

全球咖啡供應(yīng)緊張之時(shí)，云南咖啡走俏。2月6日，云南咖啡豆采購(gòu)價(jià)突破每公斤60元，而2024年同期價(jià)格為每公斤33元。

本文轉(zhuǎn)載自壹覽商業(yè)，作者：蒙嘉怡