如果說(shuō)去年共享廚房的每次出現(xiàn)，都還和“共享”概念綁在一起。今年，當(dāng)人們?cè)偬岬焦蚕韽N房時(shí)，卻已經(jīng)是心照不宣了。

這或許源于共享廚房的市場(chǎng)需求發(fā)生了改變。一些大連鎖品牌如海底撈、和合谷、旺順閣、漢拿山等，已經(jīng)與共享廚房達(dá)成合作，除此之外，越來(lái)越多的品牌選擇入駐共享廚房，提升開店速度，搶占市場(chǎng)先機(jī)。

共享廚房如何成為一門好生意 ?

外賣發(fā)展距今已經(jīng)有5、6個(gè)年頭。數(shù)據(jù)顯示，在線外賣2017年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了2046億，并且還保持著每年超25%的增長(zhǎng)率。進(jìn)入外賣下半場(chǎng)，在用戶習(xí)慣被充分培養(yǎng)之后，商家成為了外賣增長(zhǎng)的焦點(diǎn)。17年6月，外賣商家的數(shù)量達(dá)到近百萬(wàn)，在2016年至2017年之間，增長(zhǎng)率為1.68倍。

為快速發(fā)展的餐飲外賣品牌提供場(chǎng)地和運(yùn)營(yíng)服務(wù)，類似于外賣品牌孵化器的共享廚房，就站在外賣的下一個(gè)風(fēng)口上。餐飲行業(yè)普遍受制于“三高一低”的困境，共享廚房模式能夠幫助餐飲商家降低開店和人工成本、提高開店效率，受到商家的青睞。?

一些想要布局外賣市場(chǎng)的傳統(tǒng)餐飲品牌，更傾向于入駐共享廚房，試水外賣店。 ?

和合谷董事長(zhǎng)趙申介紹，和合谷去年外賣營(yíng)收最高的一月占比已經(jīng)達(dá)到整體營(yíng)收的48%，并且還在呈現(xiàn)增長(zhǎng)的趨勢(shì)，同時(shí)外賣打破了堂食高、低峰差異明顯的情況，讓餐廳的整體銷售時(shí)間更加平均，給餐廳經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了很大改變。?

為了大力發(fā)展外賣，2017年，和合谷簽約入駐共享廚房熊貓星廚，成為其戰(zhàn)略合作品牌，借助熊貓星廚完整的運(yùn)營(yíng)體系復(fù)制擴(kuò)張，擴(kuò)大品牌覆蓋區(qū)域和影響力。?

除了像和合谷、漢拿山、巴貝拉這些傳統(tǒng)的連鎖餐飲品牌，通過熊貓星廚合作完成外賣戰(zhàn)略布局外，互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌在快速開店擴(kuò)張的過程中，共享廚房也成為助力。曼玲粥鋪、 伏牛堂、甜心搖滾沙拉、小恒水餃等品牌也在熊貓星廚的共享體系里，加速拓店步伐。

共享廚房 +外賣平臺(tái) = 完整的餐飲鏈條 ??

圍繞線上流量的搶奪，已基本形成了美團(tuán)外賣、餓了么兩強(qiáng)對(duì)峙的局面，其中，滴滴的加入為市場(chǎng)增加了一些變數(shù)。而共享廚房為商家提供融合線上線下的服務(wù)，從場(chǎng)地租賃出發(fā)，延展其他可想象的業(yè)務(wù)。?

熊貓星廚聯(lián)合創(chuàng)始人肖徽表示， 平臺(tái)提供流量和配送，共享廚房要做的是為商家提供一切后端的服務(wù)。 ? ?“商家只要帶著產(chǎn)品過來(lái)，別的什么都不用管，就能掙錢”，甚至，有的商家初期沒有啟動(dòng)資金，但是想做餐飲，“我們也可以幫助他們對(duì)接資本”。?

外賣平臺(tái)連接了外賣商家、用戶和騎手，讓商家生產(chǎn)出的外賣能在平臺(tái)上銷售，并及時(shí)送到用戶的手中。而共享廚房要做的，是幫助商家縮減繁瑣的餐飲鏈條，并提供除產(chǎn)品、流量、配送之外的幾乎所有環(huán)節(jié)。

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選擇在共享廚房開店，商家可以省去選址、裝修、辦證等環(huán)節(jié)，設(shè)備入駐即可開工生產(chǎn)，開店周期大大縮短。?

從共享廚房提供的服務(wù)來(lái)看，主要圍繞幾大板塊：場(chǎng)地租賃、水電燃?xì)赓Y源、證照辦理、供應(yīng)鏈整合，以及運(yùn)營(yíng)管理、品牌打造、數(shù)據(jù)分析等一系列相關(guān)配套服務(wù)。 ?目前共享廚房領(lǐng)域里具備規(guī)模的幾家，老牌的熊貓星廚、食云集、吉刻聯(lián)盟，和較年輕的閃電廚房、黃小遞，業(yè)務(wù)都主要圍繞這幾個(gè)方面。?

共享廚房明星榜 ?

在具體的業(yè)務(wù)層面，共享廚房們又各有側(cè)重點(diǎn)。?

北京的熊貓星廚： ?覆蓋最廣、開店最多的共享廚房企業(yè)。目前在北京、上海、杭州等一線城市有50多個(gè)場(chǎng)地，服務(wù)500多個(gè)品牌。?

熊貓星廚整體模式較輕，帶來(lái)了高拓展速度。談及差異化因素，熊貓星廚COO肖徽提出三點(diǎn)，分別是多流量渠道、全鏈條服務(wù)和對(duì)于C端用戶的食品安全保障。

首先是多流量渠道的探索。

除了幫助商戶對(duì)接美團(tuán)外賣、餓了么兩大平臺(tái)外，熊貓星廚還通過第三方接口等渠道，幫助商戶獲取線上線下的流量，形成了“外賣+堂食+自提”的獨(dú)特模式，讓商戶有更多的訂單，獲得更大的利潤(rùn)。

其中，外賣運(yùn)營(yíng)搭建了專業(yè)的團(tuán)隊(duì)，由美團(tuán)、餓了么、百度三大平臺(tái)及其他專業(yè)領(lǐng)域的人才組成。

其次是全鏈條服務(wù)。

不甘于做二房東，熊貓星廚在這個(gè)方面付出了很多努力。與美菜合作構(gòu)建食材供應(yīng)鏈、幫助商戶做營(yíng)銷推廣、為商戶提供相關(guān)線上課程，這些都是熊貓星廚全鏈條服務(wù)中的環(huán)節(jié)，其他的還有包材供應(yīng)、倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)、資本對(duì)接等。?

最后是對(duì)于C端用戶的食品安全保障。

食品安全是餐飲行業(yè)最敏感的話題之一，對(duì)于外賣來(lái)說(shuō)尤其如此。保障食品安全，也是提升用戶體驗(yàn)的重要措施。在保障食品安全方面，熊貓星廚可以說(shuō)是不遺余力。不僅申請(qǐng)了國(guó)際ISO認(rèn)證，與人保合作為每份外賣投保，還積極參與到食藥監(jiān)發(fā)起的明廚亮灶、食安封簽等項(xiàng)目中。用戶多一份放心，商家提高競(jìng)爭(zhēng)力。

上海的吉刻聯(lián)盟： ?在探索商戶服務(wù)方面，最初選擇自建配送團(tuán)隊(duì)，試圖以此提高配送效率，運(yùn)營(yíng)半年后，發(fā)現(xiàn)增加配送環(huán)節(jié)會(huì)加重模式，進(jìn)而拖慢開店拓張的步伐，轉(zhuǎn)而與餓了么平臺(tái)合作，由餓了么提供配送服務(wù)。?

在選擇入駐品牌時(shí)，吉刻聯(lián)盟使用更為嚴(yán)格的篩選方式。史曉明介紹，他們主要選擇“有流量基因的餐飲項(xiàng)目”。所謂流量基因就是菜品有自己的特色，同時(shí)符合當(dāng)下大眾的消費(fèi)需求。商家入駐后，吉刻聯(lián)盟會(huì)提供品牌包裝、菜品開發(fā)、策劃運(yùn)營(yíng)等方面的支持。?

由于創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)偏傳統(tǒng)餐飲，開店擴(kuò)張比較穩(wěn)扎穩(wěn)打，但也因此拖慢了速度，目前運(yùn)營(yíng)中的店面有10家左右。

從外賣平臺(tái) “零號(hào)線”轉(zhuǎn)型的食云集，增加了堂食場(chǎng)景，進(jìn)化為智能化升級(jí)版“大食代”。 ?餐飲商家通過食云集自主研發(fā)的系統(tǒng)一站式管理所有渠道的訂單，消費(fèi)者手機(jī)掃碼后自助下單在線支付完成堂食下單、自提或外賣，對(duì)平臺(tái)流量的依賴度小。?

在基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)方面，食云集未來(lái)將探索數(shù)據(jù)、店鋪代運(yùn)營(yíng)等增值服務(wù)。此外，食云集也將提供基于后端食材供應(yīng)鏈的撮合服務(wù)。但在創(chuàng)始人吳皓看來(lái)，現(xiàn)在談食材商業(yè)化還為時(shí)過早。原因在于，規(guī)模較小，利潤(rùn)空間很小。?

目前，食云集在上海和南京有6個(gè)場(chǎng)地，服務(wù)200多家餐飲品牌。

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閃電廚房現(xiàn)階段的模式類似熊貓星廚，但未來(lái)希望做園區(qū)配套或者商場(chǎng)中的美食城，主要布局在杭州。 ?

閃電廚房胡初平還提到，今年會(huì)向餐飲品牌提供食材供應(yīng)鏈、倉(cāng)儲(chǔ)、外賣渠道對(duì)接、餐飲品牌運(yùn)營(yíng)等配套服務(wù)。未來(lái)，這部分將作為營(yíng)收手段之一。閃電廚房營(yíng)業(yè)中的店面有3家。

最新獲得融資的黃小遞，主要強(qiáng)調(diào)其連鎖化經(jīng)營(yíng)能力，用品牌、運(yùn)營(yíng)管理、資金、供應(yīng)鏈等集中化優(yōu)勢(shì)，降低運(yùn)營(yíng)的成本，促進(jìn)企業(yè)的連鎖化、規(guī)模化。 ?通過自身管理系統(tǒng)對(duì)品牌的上線指導(dǎo)和幫助，為原先專注線下的傳統(tǒng)品牌或新型品牌帶來(lái)線上流量，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。?

2017年開業(yè)的黃小遞起步較晚，一年內(nèi)開設(shè)了3家店鋪，服務(wù)60家左右的餐飲品牌。

從共享廚房目前在做的事來(lái)看，基于餐飲商戶開店、運(yùn)作效率的提升，通過保障食品安全生產(chǎn)來(lái)提升用戶體驗(yàn)，后端提供的各項(xiàng)為商戶賦能的各項(xiàng)服務(wù)，以及外賣+堂食+自提多種點(diǎn)餐形式帶來(lái)的流量利用率的提升和供應(yīng)鏈撮合服務(wù)，包含了典型的新零售基因。一些共享廚房品牌在宣傳時(shí)，也打出了新零售品牌的概念。

整體來(lái)說(shuō)，共享廚房是基于空間、供應(yīng)鏈和流量等的共享，在餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條之中，共享廚房處于鏈條正中，屬于服務(wù)支撐平臺(tái)。

觀通基金（原洪晟觀通基金）管理合伙人湯明磊表示，共享廚房是一個(gè)非常明顯的S2B模式，能夠連接餐飲上下游和供應(yīng)鏈，更好賦能給小B商家，幫助他們更好地服務(wù)自己的客戶。

外賣下半場(chǎng)已經(jīng)到來(lái)，可以想象，未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)更加激烈。想要在激烈競(jìng)爭(zhēng)中勝出的外賣品牌，能否借助共享廚之力，穩(wěn)占先機(jī)呢？