*食都列傳：重慶魔廚鄔宇文

魔廚，顧名思義，就是擁有魔法般廚藝的名廚。

說得那個一點，魔廚癡迷世界頂級的食材和菜品研究，達到為之瘋狂的程度。

在我們外人看來，魔廚已經(jīng)走火入魔；但那些讓人眼前一亮的作品，又讓我等垂涎三尺，欲罷不能。

魔廚把中西餐飲結合得恰到好處，西式餐具、西式裝潢、中式菜品，既滿足了顧客的浪漫情結，又能征服顧客的胃。

西式菜品：奶酪焗蝦皇配魔廚沙拉，真正美味極了！

說得更進一點，魔廚團隊是在用魔法般的招數(shù)做菜，讓我們目瞪口呆，心服口服。

比如小編吃的這一套，看起來簡簡單單的草莓，卻是在零下40℃的冰塊速凍、含有液氮的草莓。

這就是當前世界最頂尖的分子料理技術中的超低溫技術：一吃就七竅生煙……這陣仗，小編都不敢睜開眼睛。

魔廚宇文說，新鮮的草莓必須經(jīng)過零下40℃真空干發(fā)處理之后，再放入零下186℃的液氮中快煮，否則無法食用。

“這種分子料理的做法雖然比較常見，但奇妙在于變魔術般地從煙霧中撈出煮好的草莓，同時讓人無法拒絕去感受草莓的營養(yǎng)和本真味道。”

都云作者癡，誰解其中意。從以下這張照片，你就知道魔廚有多累了。

以極致手法呈現(xiàn)給消費者的定制菜品，絕對讓你我超乎想象。

在重慶餐飲界，稱得上魔廚的，是鄔宇文和他的創(chuàng)新團隊。

鄔宇文，重慶烹飪業(yè)界的魔法師，人稱魔廚。

看他周游列國，和世界名廚切磋廚藝，就知道他有多牛了。

神游世界，魔法無邊，最終，魔廚宇文還是回到自己的老巢：

重慶江北觀音橋紅鼎國際A棟48樓的魔廚餐廳，這是無數(shù)食客奉為美食圣地的地方。

魔幻般的意境，魔法般的美食，以及體貼入微的服務，讓這里成為重慶頂級的私房菜場所。

充滿魔幻主義色彩的裝飾，又不失溫馨的雅致，是魔廚餐廳給所有來賓的印象。

在這里，私人定制得到完美體現(xiàn)。

魔廚創(chuàng)新團隊 ?

走進魔廚研發(fā)室，很多餐具造型，見所未見，大多是魔廚宇文帶領廚師團隊創(chuàng)制或改良出來的。

行走世界各地，給了魔廚宇文無窮的靈感、神韻和創(chuàng)意。

回到老巢，夜深人靜，在融合世界食材為我所用之時，他知道作為重慶廚師，不能脫離的就是川味：創(chuàng)意無限好，食之得有味，這樣才能留住客人的胃。

因此，2017年一款同樣有著魔法般百變的麻辣川香汁面市，引起了魔廚的注意。

宇文隱約地感覺到，形變與神變的完美結合，似乎就差這一款麻辣川香汁了。

作為追求個性和善于標新立異的私廚，他對麻辣川香汁獨具的掛汁能力非常看好，稱能跟自己的眾多創(chuàng)新菜品特別是西餐不謀而合，可點綴，可上色，可在湯汁里增味和添色。

僅憑這幾點，魔廚宇文就覺得這一款麻辣川香汁，完成了對傳統(tǒng)川菜醬汁的總結和升級。

“現(xiàn)在的廚房小弟，對傳統(tǒng)醬汁繁瑣的做法早已沒有了耐心，煥然一新的麻辣川香汁出現(xiàn)，必將讓他們愛不釋手。”

魔廚宇文說，今后自己帶隊到酒店工作時，會把麻辣川香汁擺在耀眼的位置，讓大廚小廚們充分領悟它的奇妙之處。

麻辣川香汁到底有啥神奇之處？下面這個視頻一次讓你看清楚：

魔廚旺菜 非吃不可 ?

5月19日，幾個同行朋友在魔廚餐廳小聚，濃汁燒刺參佐蒜心、肉醬等菜品用到了麻辣川香汁調(diào)味，特別是高溫快烤的鱈魚配麻辣川香汁，滋滋有味，得到大家好評。

一同在魔廚餐廳見證麻辣川香汁百變的火鍋老板賀軍說，自己的火鍋品牌在升級，在新店里用麻辣川香汁配油炸酥肉，將是個不錯的選擇，因為這一款煳辣鮮香復合味型的產(chǎn)品，很適合追求濃郁口味的重慶顧客，值得一試。

左起： 火鍋老板賀軍、魔廚鄔宇文、食都文化小編徐松

魔廚餐廳，還有很多世界各地的名酒，以高級啤酒居多，品質(zhì)和口感超一流，價格都不高。

比如廢都這款啤酒，是2008年5.12汶川地震后，由中國愛心企業(yè)家按照德國純凈啤酒釀造法定制生產(chǎn)的，賣價也就18元。

宇文說，自己愛酒，店里的酒，比市場價低很多，是想讓更多顧客了解世界各地的好酒名酒，賣價只是比進價略高一點，好東西，共分享，才是最大的快樂。

1985年生于四川、現(xiàn)已定居重慶渝北的青年名廚鄔宇文，曾長年在重慶揚子江假日飯店、悅榕莊、世紀金源大飯店、國貿(mào)豪生大酒店、維景國際大酒店等多家高星級酒店事廚，以出品精良稱雄業(yè)界。

“10年的五星級酒店烹飪歷程和經(jīng)驗，讓我一步步變得更加沉著和穩(wěn)重，也更加明白了做人做事的道理，追求做人做事完美結合；相信自己越磨越有光，功到自然成。”

我的3大愛好，我的多彩人生： ?

1、讀書。徜徉于書的海洋，體味不同人的生活與感受，享受文字帶來的美感和樂趣；偶爾也會執(zhí)筆抒懷，留給自己慢慢回味。

2、旅游。2003年，從旅游學校烹飪系畢業(yè)后，便養(yǎng)成了獨自旅游的習慣；常常一個人背包遠行，路上總會遇到很多妖嬈的風景和形形色色的人；在和陌生人交談中知道很多不同的傳奇和故事，慢慢學會在浮躁中變得淡然，只求生活中那些簡單的快樂。

3、騎馬和越野摩托。多年前學會了騎馬，策馬狂奔讓我感到面對生活，可以如此坦蕩、豪邁、從容與不羈……

食都文化 徐松 千千 采寫

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