蔣平火鍋又是不平常的。2012年3月，特立獨(dú)行的老板蔣平，以一曲男高音《青藏高原》征服眾多網(wǎng)友，晉升百萬(wàn)網(wǎng)友篩選出來(lái)的“重慶火鍋50強(qiáng)”，排第42名。如今，蔣平火鍋店內(nèi)還張貼有重慶火鍋50強(qiáng)示意圖。

他可說(shuō)是重慶火鍋業(yè)界裝扮最酷最潮的老板。他給人的印象是：很潮的發(fā)型，一身筆挺西裝、緊身褲和高綁皮靴，加上幾十年練就的高亢歌喉，一下就嗨翻全場(chǎng)……

這個(gè)冬天有點(diǎn)冷。日前，當(dāng)我們?nèi)缂s到達(dá)店里采訪(fǎng)時(shí)，看到一頂氈帽、一身白底黑衣的蔣平——他，就像是從民國(guó)穿越而來(lái)的紳士：風(fēng)度翩翩，談吐不凡。

誕生于1988年，至今走過(guò)27年風(fēng)雨的蔣平火鍋，從不打折，從不搞低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，他憑借一鍋沒(méi)有亂添加的麻辣鮮香和新鮮菜品，贏得無(wú)數(shù)顧客的青睞。

這里的毛肚、鴨腸、蝦餃、水晶包、香菜丸子……味道獨(dú)特，非常鮮嫩，即使不愛(ài)吃肉的顧客，也忍不住多吃幾口。

蔣平說(shuō)，老火鍋如果只是又麻又辣，沒(méi)有透出其中鮮香的氣息，就不是好火鍋；火鍋熬到兼有麻辣鮮香的復(fù)合味才是一種境界：鮮香在鼻味在口，麻辣在口潤(rùn)在心；很多火鍋，開(kāi)始好吃，后面就咸了，所以自始至終能都保持一個(gè)味的，又是火鍋的另一種境界。

蔣平推薦使用產(chǎn)品：

蔣平火鍋罐裝油碟，由馨田麻油根據(jù)其口味和鍋底特色量身定制

蔣平說(shuō)，作為地道老火鍋，我們?cè)嚵撕芏喾N麻油，獨(dú)愛(ài)馨田麻油的馨香和品質(zhì)；我們對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了調(diào)試，不計(jì)成本增加麻油的濃度，只為達(dá)到顧客想要的最佳口感。

在重慶，在大坪九坑子，幾十年來(lái)就是眾多大小餐館薈萃的地方。1988年，從陳家坪熱水瓶總廠下海、自謀生路的蔣平，就在這里用棚子搭起了個(gè)路邊攤，2張桌，熬火鍋，一熬27年……如今，只要在店里，他就會(huì)親自下廚給顧客打鍋。

在重情重義的蔣平看來(lái)，自己做火鍋20多年，最難忘和欣慰的不是起早貪黑有多辛苦，而是通過(guò)自己的努力做出一點(diǎn)成績(jī)，成為一個(gè)對(duì)社會(huì)有用的人。

一家三口的火鍋情緣：小時(shí)候，媽媽請(qǐng)我吃蔣平火鍋；長(zhǎng)大出國(guó)了，回國(guó)我請(qǐng)爸媽吃火鍋

小時(shí)候，媽媽就很喜歡吃蔣平火鍋。每次開(kāi)了家長(zhǎng)會(huì)，都帶我去吃。這次回國(guó)，和爸爸媽媽又去吃蔣平火鍋。

蔣平先生

火鍋都差不多，但個(gè)人覺(jué)得蔣平人特別好，不像一般的生意人，非常耿直。有一次，我媽媽喊一個(gè)伙計(jì)加點(diǎn)牛油。不一會(huì)，老板就端了一砣牛油出來(lái)，任我們加。他說(shuō)：“每天都是40公斤純牛油，有時(shí)還要多很多。”感覺(jué)他這個(gè)人真的很善良，不像有的生意人舍不得。

一點(diǎn)思考：怎樣傳承、保護(hù)和發(fā)展民間老字號(hào)？

蔣平很專(zhuān)注，27年，他只專(zhuān)心做好一家店，至今沒(méi)開(kāi)分店，也不做加盟。

今年52歲的他很知足，但在采訪(fǎng)中得知，他的孩子有自己的事業(yè)不想繼承父業(yè)做餐飲，那么蔣平火鍋怎樣才能很好地傳承下去呢？又怎樣才能保護(hù)好這一難得的招牌呢？

在重慶這座餐飲旺城，像“蔣平火鍋”這樣的情況，還有很多。重慶正在打造美食之都，需要對(duì)給予我們一代又一代人記憶的招牌加以傳承……怎樣才能更好地傳承、保護(hù)和發(fā)展這些難得的“民間老字號(hào)”，值得我們?nèi)フJ(rèn)真思索和尋找答案！食都文化 徐松 炯銳 采寫(xiě)

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