大洋彼岸的餐飲巨頭肯德基進(jìn)入中國市場30周年，帶來的不光是生活方式的改變，更勾起了幾代人的青春記憶，而今那些斷定洋快餐的好日子在中國一去不復(fù)返的人，恐怕真的是要打自己的臉了。肯德基在中國餐飲行業(yè)中的地位，依然不可撼動，“麥肯系統(tǒng)”更是培養(yǎng)了不計其數(shù)的優(yōu)秀餐飲人才，配得上餐飲行業(yè)黃埔軍校這一殊榮。

散落在各大餐飲品牌的優(yōu)秀人才，大半是從體系化走出來的人，今天筆者就另辟蹊徑，為大家梳理有關(guān)于肯德基的那些事兒。

品牌風(fēng)格的變化

講到品牌風(fēng)格，可能很多人會一臉懵，什么是品牌風(fēng)格？通俗來講就是品牌設(shè)計者對其核心價值進(jìn)行的美學(xué)表達(dá)，后期經(jīng)過創(chuàng)始人的不斷賦予新內(nèi)涵，品牌個性的逐步提升，演變而來的品牌風(fēng)格，這是一種氣質(zhì)和內(nèi)在勢能的較量。

肯德基從最初的白發(fā)老爺爺形象，到現(xiàn)如今發(fā)展KPRO等新品牌，品牌的不斷迭代升級，讓這個老品牌看起來越來越年輕化，而代言人的持續(xù)更新又將品牌活力推向了新的巔峰，李宇春、鹿晗、薛之謙、TFBOYS這些自帶流量的明星，輪番轟炸消費者的心智，社交布局，綜藝贊助等多樣化手段行之有效。

多樣化的營銷手段更是將肯德基品牌風(fēng)格塑造得立體豐滿，懷舊主題帶動了青蔥記憶里的那一抹濃重的回憶，向逝去的青春致敬；不斷創(chuàng)新產(chǎn)品讓每個參與的用戶體驗到產(chǎn)品帶給他們的獨特魅力；特色主題餐廳成為了新的流行趨勢，游戲動畫開始從線上滲透到線下實體店；攜手童趣完成線下近萬場讀書會，時刻掌握年輕消費群體的新動向。可以自豪地說，肯德基沒有隨著時間的流逝而被人們所遺忘，沒有停止自己前進(jìn)的腳步，反而是加足馬力，迎接新的挑戰(zhàn)。

溝通風(fēng)格的成熟

如果你的創(chuàng)業(yè)伙伴中有曾經(jīng)在肯德基工作過的人，恭喜你，這是一種幸運，與肯德基體系培養(yǎng)的管理人才溝通，最直接的一種感受就是，很輕松舒適，他們有認(rèn)知，有意識。筆者時常感嘆，肯德基的企業(yè)文化如此之強大，以至于在肯德基時吐槽，離開肯德基后感恩這個大平臺，這樣的情況反而成了一種常態(tài)化。筆者也有幸親自參與這樣的肯德基吐槽大會，對于過往的深刻記憶，肯德基人吐槽得不亦樂乎，也正是這些刻骨銘心的記憶，又充滿了無盡的歡笑與淚水，某店為了應(yīng)付一個檢查，清理衛(wèi)生間，加班到凌晨5點；某人為了迎接上級的考核，通宵達(dá)旦背誦手冊知識點的每一條每一點；如果哪個門店會被美國總部抽檢選中，還要全體區(qū)經(jīng)理支援現(xiàn)場，立刻整改完善，生怕在美國人面前丟了分?jǐn)?shù)；

思維模式的主動

肯德基人永遠(yuǎn)都是喜歡從為什么起步，探尋一件事物的本源，內(nèi)部稱其為根源分析法，這種方法最大的好處就在于讓每一個在體系里工作的人養(yǎng)成一種主動思考的好習(xí)慣，這種習(xí)慣可以讓人保持長久的戰(zhàn)斗欲望和工作激情，主動強于被動，且主動是在推動著人和事同時前進(jìn)，因而那些刻骨銘心的事，會讓人無法忘懷就是這個道理，做事的過程中，人得到了充分的鍛煉機會和自我展示的空間，進(jìn)而帶動著其他人一起創(chuàng)造更大價值。近些年，大批肯德基的優(yōu)秀人才開始涌入民營餐飲品牌，尋求新的發(fā)展空間，幫助民營餐飲品牌實現(xiàn)快速發(fā)展立下了汗馬功勞，他們帶去的不僅僅是能力，更是對于餐飲的全新理解和思維模式的傳承。

規(guī)劃安排的執(zhí)行

筆者曾采訪過眾多民營餐飲品牌的老板，得到的統(tǒng)一答案就是，員工不好管理，執(zhí)行能力欠缺。民營餐飲品牌近幾年的發(fā)展速度過快，導(dǎo)致人才供給端缺口很大，這也是一個普遍存在的行業(yè)痛點問題，幾乎所有的餐飲品牌都缺少得力干將，尤其是在店長職位上的缺口就更加明顯了，餐飲老板下達(dá)的指令和計劃，幾乎傳達(dá)不到門店，即使傳達(dá)到了門店，也缺乏有效的執(zhí)行計劃和工具方法，這也是一直制約著餐飲品牌發(fā)展的重點問題。餐飲老板有資金，有店面，卻沒有適合開店的人才，品牌發(fā)展速度和門店數(shù)量規(guī)模受到人的制約。

還有很多品牌，在發(fā)展過程中速度過快，導(dǎo)致戰(zhàn)略決策失誤，品牌瞬間從天上墜落人間，人才流失嚴(yán)重，也造成了這個行業(yè)的從業(yè)者不安全感和不確定性。

老板們擔(dān)心人才不夠用，制約企業(yè)和品牌的發(fā)展，花時間和經(jīng)歷去培養(yǎng)人才，又怕培養(yǎng)出來以后，其他品牌花高價錢挖走，等于幫助別人家培養(yǎng)了。

餐飲基礎(chǔ)員工從業(yè)門檻較低，越來越多年輕人排斥給人端盤子洗碗這樣又臟又累的苦力活，工資低，又學(xué)習(xí)不到一技之長傍身，對于未來的向往和迷茫相互交織，使得品牌方在用人過程中都感受到，人進(jìn)人出，培養(yǎng)一茬，又換一茬，循環(huán)往復(fù)的人員流動。

無論是哪一種現(xiàn)象和擔(dān)憂，都是餐飲品牌自身亟待解決的問題，缺乏強有力的體系化作為支撐，品牌發(fā)展過程中暴露的問題就越來越明顯。包括肯德基在內(nèi)的眾多國際餐飲品牌承擔(dān)的責(zé)任不光是為自身發(fā)展培養(yǎng)優(yōu)秀的人才，同時也是幫助民營餐飲品牌培養(yǎng)并輸送了大量優(yōu)秀人才。

正是因為有了人才，企業(yè)和品牌才會有更加清晰的發(fā)展規(guī)劃，并一如既往地執(zhí)行下去。雖然肯德基在美國市場輸給了麥當(dāng)勞，但是在中國區(qū)的開拓上，肯德基僅就門店數(shù)量已經(jīng)是遙遙領(lǐng)先麥當(dāng)勞的，從這一點上就可以看出，肯德基團(tuán)隊強大的規(guī)劃能力和執(zhí)行能力，幫助品牌實現(xiàn)了三十年的蓬勃發(fā)展，盡管過程中遇到了一次又一次的阻力和問題，肯德基依然屹立不倒，這其中的故事和原因，絕不是一兩句話說的清楚，肯德基已經(jīng)牢牢占據(jù)了消費者的心智，幾乎絕大多數(shù)中國人心中都有一個與肯德基有關(guān)的故事……

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