到底哪些東西才是餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力？這個(gè)問(wèn)題隨著筆者多年來(lái)職業(yè)生涯的不斷變換，其答案也在悄然發(fā)生著變化。早期負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)一家單店的時(shí)候，認(rèn)為選址定位、環(huán)境格調(diào)、出品服務(wù)理所當(dāng)然是餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力所在；后來(lái)有機(jī)會(huì)進(jìn)入連鎖餐飲領(lǐng)域，認(rèn)為其高度可復(fù)制性的贏利模式才是餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力所在；可是當(dāng)筆者讀完《海底撈你學(xué)不會(huì)》后，才發(fā)自?xún)?nèi)心的感嘆：企業(yè)文化才真正是大企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力所在。

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　　海底撈的員工個(gè)個(gè)超負(fù)荷工作卻毫無(wú)怨言，海底撈的管理者個(gè)個(gè)面對(duì)各種誘惑卻不為之所動(dòng)，這樣的工作效率，這樣的員工忠誠(chéng)度，正是很多老板做夢(mèng)都想達(dá)到的企業(yè)管理最高境界；這個(gè)在中國(guó)餐飲幾乎誰(shuí)都做不到的“烏托邦式的夢(mèng)想家園”，為什么卻獨(dú)獨(dú)被來(lái)自四川偏遠(yuǎn)山區(qū)的一個(gè)小火鍋?zhàn)龅搅耍窟@真是一個(gè)神話(huà)般的傳奇，它被哈佛大學(xué)作為中國(guó)餐飲的一個(gè)標(biāo)志性符號(hào)收錄進(jìn)去了。

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　　黃鐵鷹先生的《海底撈你學(xué)不會(huì)》通篇采用講述感人故事的方式，描寫(xiě)了一個(gè)餐飲王國(guó)內(nèi)部可歌可泣的人性光芒，這正是他的絕頂聰明之處。因?yàn)槿绻阌矛F(xiàn)代企業(yè)的規(guī)范化治理標(biāo)準(zhǔn)去考量海底撈，它幾乎什么都不是！可是它卻又在事實(shí)上制造了傳奇和神話(huà)，學(xué)者們必須要對(duì)這種現(xiàn)象進(jìn)行解釋?zhuān)趺崔k？這差點(diǎn)難倒了一貫善寫(xiě)大手筆投資并購(gòu)題材的黃鐵鷹先生。黃先生深知，如果不從人性深處仔細(xì)思量，你幾乎找不到答案。作為餐飲企業(yè)的高層決策者，當(dāng)我們從黃先生的書(shū)中，流著淚讀完這些實(shí)際上算是采訪(fǎng)筆錄的文字，不得不被一個(gè)簡(jiǎn)單的事實(shí)和邏輯所擊倒：只有你發(fā)自?xún)?nèi)心深處地對(duì)員工好了，員工才可能不顧一切的對(duì)顧客好！這一點(diǎn)，遠(yuǎn)比企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、流程化要重要得多。海底撈企業(yè)文化的淳樸和本真，海底撈企業(yè)文化所散發(fā)出來(lái)的巨大精神力量，支撐著海底撈的每一個(gè)員工奮勇向前！從而在短短幾年內(nèi)，打造出了中國(guó)餐飲同行們無(wú)法實(shí)現(xiàn)的理想王國(guó)。

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　　企業(yè)文化的概念，相信對(duì)很對(duì)同行而言并不陌生，但是真正把它鬧明白的卻沒(méi)有幾位；很多人認(rèn)為，企業(yè)文化無(wú)非就是拍一部企業(yè)專(zhuān)題片，出一本企業(yè)畫(huà)冊(cè)、編一首企業(yè)歌曲、搞搞員工生日PARTY、到處貼滿(mǎn)企業(yè)文化的口號(hào)和標(biāo)語(yǔ)等等；一起看起來(lái)似乎都是那么的美好，一副欣欣向榮的樣子，仿佛企業(yè)文化建設(shè)已經(jīng)做到了極高的境界。但這，并不是企業(yè)文化的全部；筆者以為，企業(yè)文化，實(shí)際上是企業(yè)的魂，是飄在企業(yè)上空一層看不見(jiàn)的空氣，是統(tǒng)帥企業(yè)一切行為的準(zhǔn)則，是企業(yè)所有規(guī)章制度必須依從的最高憲法；不僅僅要從視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)來(lái)體現(xiàn)它的存在，在企業(yè)的重大機(jī)制和決策方面也必須充分體現(xiàn)它的存在感。人作為個(gè)體，其個(gè)性體現(xiàn)在他的言談舉止上；而企業(yè)作為個(gè)體，其企業(yè)文化才是唯一體現(xiàn)其個(gè)性的載體。

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　　很多人說(shuō)，企業(yè)文化其實(shí)就是老板的文化；這話(huà)說(shuō)得一點(diǎn)沒(méi)有錯(cuò)。自創(chuàng)業(yè)那天開(kāi)始，老板的做事風(fēng)格和價(jià)值觀(guān)便開(kāi)始深深的影響著企業(yè)的每一個(gè)員工，尤其是那些跟隨老板多年的老員工，更是把老板當(dāng)偶像時(shí)刻模仿著他的一舉一動(dòng)，時(shí)間長(zhǎng)了，老板喜好什么討厭什么追求什么忌諱什么提倡什么反對(duì)什么，就逐漸沉淀下來(lái)了，成了企業(yè)的核心文化；所以，從某種意義上講，海底撈企業(yè)文化的成功，就是張勇本人“做人”的成功，所謂小勝靠“才”大勝靠“德”，這句話(huà)在張勇身上得到了最直觀(guān)的體現(xiàn)。

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　　相對(duì)于其他產(chǎn)業(yè)而言，餐飲業(yè)難以做大做強(qiáng)的其中一個(gè)瓶頸是，很多產(chǎn)品（包括服務(wù)）難以量化和標(biāo)準(zhǔn)化，人的不確定因素成了產(chǎn)品質(zhì)量最重要的影響因素；所以，員工的心情、員工對(duì)工作投入的意愿度和主動(dòng)性，也成了影響餐廳整體經(jīng)營(yíng)品質(zhì)的核心因素。因此，對(duì)餐飲而言，如何調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的主觀(guān)能動(dòng)性，其重要程度恐怕遠(yuǎn)勝于搞流程做規(guī)范。

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　　當(dāng)資金已經(jīng)不再是問(wèn)題，當(dāng)裝修設(shè)計(jì)也已經(jīng)不再是問(wèn)題，當(dāng)一切物質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入白熱狀態(tài)，當(dāng)所有產(chǎn)品呈現(xiàn)同質(zhì)化的時(shí)代來(lái)臨的時(shí)候，員工的狀態(tài)成了餐飲企業(yè)之間唯一的差別！作為餐廳的投資者和老板，您，準(zhǔn)備好了嗎？

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本文作者熊芝倫，紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀(guān)點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900