“吃了預(yù)制菜之后，覺(jué)得打開(kāi)了新世界，做飯?zhí)?jiǎn)單了，味道跟外面賣(mài)的一摸一樣，外賣(mài)不僅是預(yù)制菜而且還賣(mài)現(xiàn)做的價(jià)格，不如直接自己買(mǎi)預(yù)制菜，我真是個(gè)機(jī)靈鬼呀。”一位嘗試了預(yù)制菜的打工人在社交平臺(tái)分享道。

統(tǒng)計(jì)顯示，擁抱預(yù)制菜的打工人大有人在，顯然，從排斥到擁抱，預(yù)制菜不再令人談“菜”色變，已經(jīng)成為不少打工人主動(dòng)與熱衷的選擇。

在小紅書(shū)上，“預(yù)制菜推薦品牌”相關(guān)筆記已超過(guò)1800萬(wàn)篇。博主們通過(guò)這些筆記分享自己嘗試過(guò)的預(yù)制菜，向路人安利哪些產(chǎn)品好吃又健康。也有人主動(dòng)求推薦好吃衛(wèi)生的預(yù)制菜：“出去吃飯好多飯店那種很耗時(shí)間的菜也是預(yù)制菜，但進(jìn)了飯店就很貴，所以我可以用低成本，在家吃到好吃的預(yù)制菜。”

在各大電商平臺(tái)，預(yù)制菜隨著春節(jié)的臨近也受到追捧。從單個(gè)菜品到套餐，令人眼花繚亂，銷(xiāo)量最高的菜品已經(jīng)過(guò)萬(wàn)。打工人只需要花費(fèi)百十元，便能迅速準(zhǔn)備出一桌豐盛的年夜飯。如果預(yù)算足夠，還能買(mǎi)到佛跳墻等高檔菜肴。

從被動(dòng)接受到主動(dòng)選擇，一方面是預(yù)制菜契合了當(dāng)下忙碌的生活節(jié)奏，能夠以較高性價(jià)比快速滿足個(gè)人需求；另一方面，預(yù)制菜也是食品工業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)，不以個(gè)人意志為轉(zhuǎn)移。

打工人主動(dòng)出擊，將選擇權(quán)牢牢掌握在自己手中。

預(yù)制菜：“不讓中間商賺差價(jià)”

打工人對(duì)于預(yù)制菜的態(tài)度已經(jīng)悄然發(fā)生了變化，小魚(yú)就是其中一個(gè)。最開(kāi)始在朋友家吃到的預(yù)制菜覺(jué)得味道不錯(cuò)，配料表也比較干凈，后來(lái)她就開(kāi)始主動(dòng)買(mǎi)一些預(yù)制菜品放在家里。

“如果自己做飯，從買(mǎi)菜、洗菜，到做飯吃飯，以及后續(xù)的刷鍋洗碗，一頓飯下來(lái)至少要忙活一兩個(gè)小時(shí)，如果做的是一道硬菜，那耗費(fèi)的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。”小魚(yú)說(shuō)，預(yù)制菜方便多了，只需要簡(jiǎn)單加熱，自己再做煮個(gè)米飯就可以了。

與小魚(yú)不同，在北京從事傳媒相關(guān)工作的劉哲購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜的理由除了方便，還有性價(jià)比，他以酸菜魚(yú)這個(gè)菜品為例給作者算了一筆賬：如果自己做買(mǎi)條魚(yú)、酸菜等原材料就要花費(fèi)四五十元，即便點(diǎn)酸菜魚(yú)外賣(mài)也不少花費(fèi)，但購(gòu)買(mǎi)品牌的酸菜魚(yú)預(yù)制菜也不過(guò)二三十元，后者顯然更加省時(shí)省力省錢(qián)。

在小紅書(shū)、抖音等平臺(tái)上，如何買(mǎi)到好的預(yù)制菜已經(jīng)成為打工人格外關(guān)注的話題，不少博主曬出購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜的記錄，菜品從炒飯到蒸蛋，再到小碗菜、蓋澆飯等應(yīng)有盡有，并且貼心的拆解配料表，篩選出更健康靠譜的預(yù)制菜產(chǎn)品。

盡管預(yù)制菜經(jīng)常被吐槽不健康、少了煙火氣，但在快節(jié)奏生活的當(dāng)下，不少打工人已經(jīng)主動(dòng)接受預(yù)制菜，化被動(dòng)為主動(dòng)，篩選出更符合自己需求的菜品。

作為預(yù)制菜的高頻消費(fèi)者，君君認(rèn)為，預(yù)制菜對(duì)外賣(mài)領(lǐng)域的滲透已經(jīng)成為不爭(zhēng)事實(shí)。網(wǎng)絡(luò)上不時(shí)就會(huì)爆出相關(guān)新聞，部分外賣(mài)商家店里只有兩臺(tái)微波爐，或者一個(gè)微波爐，一個(gè)燒水熱飯的鍋，壓根沒(méi)有做飯的地方，幾乎所用菜品都預(yù)制菜，最重要的是外賣(mài)價(jià)格相較預(yù)制菜更貴。

“去外面吃也是預(yù)制菜啊，還不如自己買(mǎi)，省去中間商賺差價(jià)。”君君表示，自己買(mǎi)的預(yù)制菜比去餐廳或者外面的預(yù)制菜好且價(jià)優(yōu)，預(yù)制菜也不是虎狼之道，而是快節(jié)奏生活下很好的選擇。對(duì)于是否健康的問(wèn)題，君君也十分坦然，“多吃了機(jī)體會(huì)適應(yīng)并且自動(dòng)提高免疫力”。

顯然，消費(fèi)者反感的不是預(yù)制菜本身，而是打著現(xiàn)做的幌子高價(jià)賣(mài)預(yù)制菜。知名人士羅永浩曾發(fā)微博表示，不反對(duì)預(yù)制菜，但餐廳賣(mài)預(yù)制菜并且不注明，本質(zhì)就是欺騙，“即便真的做到了宣傳的‘安全美味’，它也是欺騙”。這條微博贏得了不少消費(fèi)者的認(rèn)同。“預(yù)制菜價(jià)格賣(mài)正常制作價(jià)格，就是耍流氓。”有網(wǎng)友評(píng)論道。

預(yù)制菜B端市場(chǎng)生變

打工人對(duì)預(yù)制菜接受程度提升的背后，是一個(gè)快速發(fā)展的千億級(jí)龐大市場(chǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2023年，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)5000億元，同比增速高達(dá)23.1%，未來(lái)有望突破萬(wàn)億大關(guān)。

前景看似一片大好，但預(yù)制菜領(lǐng)域企業(yè)的業(yè)績(jī)卻有著截然不同的表現(xiàn)。以“預(yù)制菜第一股”味知香（605089.SH）為例，從2024年第一季度開(kāi)始，公司業(yè)績(jī)便不斷下滑。

具體來(lái)看，2024年第一季度營(yíng)收和凈利潤(rùn)同比分別下滑了17.92%和46.94%；到了上半年末，營(yíng)收和凈利潤(rùn)的同比跌幅進(jìn)一步擴(kuò)大至21.53%和43.37%。截至今年第三季度末，味知香前三季度營(yíng)收為5.11億元，同比下滑17.50%；凈利潤(rùn)為6772.45萬(wàn)元，同比下滑36.83%。

不止味知香，其他預(yù)制菜上市公司的業(yè)績(jī)也出現(xiàn)不同幅度的下滑。主營(yíng)雞肉深加工調(diào)理品的春雪食品（605567.SH）2024年前三季度營(yíng)收同比下滑13.93%，同期凈利潤(rùn)同比下滑88.64%；專注水產(chǎn)預(yù)制菜的國(guó)聯(lián)水產(chǎn)（300094.SZ）前三季度營(yíng)收為30.13億元，同比下滑24.14%，同期凈利潤(rùn)-7955.9萬(wàn)元。主要為餐飲酒樓提供速凍米面產(chǎn)品的千味央廚（001215.SZ）前三季度營(yíng)收同比僅增長(zhǎng)2.70%，凈利潤(rùn)卻同比下滑了13.49%。

業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，預(yù)制菜市場(chǎng)呈現(xiàn)典型的大B端，小C端的格局，不少酒店、餐飲企業(yè)將預(yù)制菜作為降本增效的重要手段。但這兩年餐飲行業(yè)的日子不好過(guò)是眾所周知的事情。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，僅2024年上半年，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)注銷(xiāo)、吊銷(xiāo)的企業(yè)數(shù)量高達(dá)105.6萬(wàn)家，較2023年同期的47.2萬(wàn)家翻了一倍多。作為產(chǎn)業(yè)鏈上游的預(yù)制菜企業(yè)難免會(huì)受到影響。

與此同時(shí)，預(yù)制菜領(lǐng)域還在不斷進(jìn)入新的玩家，加劇了競(jìng)爭(zhēng)。2024年6月，海欣食品（002702.SZ）旗下長(zhǎng)恒食品水產(chǎn)品精深加工及速凍菜肴制品項(xiàng)目正式投產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，主要進(jìn)行水產(chǎn)品預(yù)制菜肴等產(chǎn)品的生產(chǎn)加工；7月，圣農(nóng)發(fā)展（002299.SZ）旗下食品十廠竣工投產(chǎn)，設(shè)計(jì)年產(chǎn)能5萬(wàn)噸，主要生產(chǎn)雞、牛、豬等肉類熟制品。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量已超8000家，呈現(xiàn)明顯的增勢(shì)，2024年一季度新增注冊(cè)量是去年同期的15倍有余。

在消費(fèi)端，盡管消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜接受程度的提升，但這種接受是基于健康、平價(jià)等條件為前提，而不是高價(jià)的預(yù)制菜。回過(guò)味來(lái)的消費(fèi)者不再為飯店里的高價(jià)預(yù)制菜買(mǎi)單。

為了迎合消費(fèi)者的需求，不少餐飲企業(yè)高調(diào)宣布摒棄預(yù)制菜。今年11月，肯德基在旗下全門(mén)店、旗艦店等渠道下架了“自在廚房”冷凍預(yù)制食品。另有媒體報(bào)道，上海、南京、天津、杭州等地區(qū)有不少門(mén)店貼出告示，宣布杜絕預(yù)制菜。一些連鎖餐飲品牌，比如老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、海底撈、西貝等宣布要控制預(yù)制菜占比。

消費(fèi)者不再被動(dòng)接受預(yù)制菜，而是擦亮眼睛主動(dòng)選擇，倒逼餐飲企業(yè)與預(yù)制菜做出“切割”，加之預(yù)制菜行業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)缺失，進(jìn)入門(mén)檻低導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。種種因素疊加之下，不少以B端產(chǎn)品為主預(yù)制菜企業(yè)高增長(zhǎng)不再，面臨著業(yè)績(jī)陣痛。

To C 是門(mén)好生意嗎

預(yù)制菜B端市場(chǎng)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，已經(jīng)趨于成熟，但C端消費(fèi)者的認(rèn)可度和接受度還有進(jìn)一步提升的空間。那么，加碼C端會(huì)是門(mén)好生意嗎？

從數(shù)據(jù)上來(lái)看，預(yù)制菜C端消費(fèi)正處于快速增長(zhǎng)期。開(kāi)源證券研報(bào)指出，2020年，C端的預(yù)制食品開(kāi)始迎來(lái)消費(fèi)加速周期。中信證券也曾預(yù)測(cè)，未來(lái)10年，C端預(yù)制菜市場(chǎng)可能會(huì)達(dá)到20%以上的增速，規(guī)模達(dá)到2000億元。

另一方面，隨著城鎮(zhèn)化率提高、家庭結(jié)構(gòu)小型化等趨勢(shì)擴(kuò)大了預(yù)制菜的目標(biāo)群體，疊加“懶人經(jīng)濟(jì)”、“一人食”，以及露營(yíng)熱等現(xiàn)象，意味著消費(fèi)者對(duì)菜肴的便捷、快速等要求有所提高的同時(shí)，也為預(yù)制菜C端消費(fèi)增長(zhǎng)提供了更大的想象空間。

可以看到，已有不少預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)在加碼C端。龍大美食（002726.SZ）對(duì)首席消費(fèi)官表示，面對(duì)C端市場(chǎng)的需求，公司與部分頭部、優(yōu)質(zhì)主播合作，構(gòu)建了穩(wěn)定、長(zhǎng)期的核心達(dá)人合作模式。比如11月底參與“與輝同行·山東行”專場(chǎng)直播活動(dòng)，直播間GMV超過(guò)630萬(wàn)元，其中超級(jí)單品輕鹵肥腸的總GMV就超過(guò)420萬(wàn)元。

產(chǎn)品方面，隨著蛇年春節(jié)的臨近，龍大美食上線了“金蛇迎春龍大有禮”系列新春禮盒。此外，還推出了肉制品禮盒、醬鹵禮盒、休閑禮盒等，以滿足不同場(chǎng)景下消費(fèi)者的需求。

“從未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)看，C端占比會(huì)逐步上升，但需要較長(zhǎng)時(shí)間對(duì)C端進(jìn)行教育。”龍大美食相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，公司將持續(xù)圍繞多元化的消費(fèi)需求，加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)，豐富產(chǎn)品品類，以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)為依托，強(qiáng)化品牌建設(shè)和傳播，不斷提升在C 端的品牌形象與影響力。

以B端銷(xiāo)售為主的千味央廚早在2022年便設(shè)立了全資子公司從事C端業(yè)務(wù)，主要通過(guò)電商平臺(tái)、便利店系統(tǒng)等渠道拓展市場(chǎng)份額。但目前處于業(yè)務(wù)探索階段，規(guī)模較小。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)也在2024年期間研發(fā)了多款產(chǎn)品，涵蓋B端和C端，同時(shí)積極拓展渠道，讓消費(fèi)者可以在多種渠道上買(mǎi)到公司產(chǎn)品。

業(yè)內(nèi)人士表示，預(yù)制菜解決了消費(fèi)者“食材準(zhǔn)備和烹飪有難度、口味難調(diào)制、自己在家做不劃算”等難題，對(duì)比美國(guó)、日本等市場(chǎng)，我國(guó)預(yù)制菜滲透率還有很大的提升空間，C端消費(fèi)迎來(lái)快速發(fā)展的同時(shí)，對(duì)相關(guān)企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新、食品安全、性價(jià)比等方面提出了更高的要求。

在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬看來(lái)，盡管預(yù)制菜已經(jīng)大眾所認(rèn)知，但仍有不少消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜是非常抵觸的，特別是南方消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜就是隔夜菜，擔(dān)心預(yù)制菜的食品安全、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，所以想拓展C端市場(chǎng)并不是容易的。

“如果有時(shí)間，我更愿意自己做飯，雖然有點(diǎn)麻煩，但做飯對(duì)我來(lái)說(shuō)也是一個(gè)放松的過(guò)程。”前述消費(fèi)者劉哲表示，預(yù)制菜方便、便宜，是忙碌生活下一個(gè)折中的選擇，“吃多了也會(huì)覺(jué)得膩，所以會(huì)吃但不會(huì)經(jīng)常吃”。

或許，預(yù)制菜企業(yè)想要在C端市場(chǎng)穩(wěn)健發(fā)展，除了需要砍掉“中間商”，提升性價(jià)比外，消費(fèi)者更在意營(yíng)養(yǎng)與健康將成為一個(gè)重要的突破點(diǎn)。

注：文中小魚(yú)、劉哲、君君均為化名。

本文轉(zhuǎn)載自犀牛財(cái)經(jīng)，作者：順安