4月的星城，一場關于湘菜未來的系統(tǒng)性工程拉開序幕。29日下午，隨著紅綢飄落，“健康湘菜食養(yǎng)膳食研究傳播基地”暨“健康湘菜培訓基地”同步揭牌，標志著由政媒研產(chǎn)多方聯(lián)合發(fā)起和參與的“健康湘菜行動計劃”正式啟動。這場覆蓋標準制定、人才培養(yǎng)、產(chǎn)業(yè)協(xié)同的立體化行動，將為千億湘菜產(chǎn)業(yè)注入高質(zhì)量發(fā)展新動能。

活動由湖南省商務廳、湖南省衛(wèi)生健康委員會、湖南日報社指導，湖南中醫(yī)藥大學、華聲在線股份有限公司承辦，大湘菜報、湖南省藥食同源功能性食品工程技術研究中心執(zhí)行，湖南省中醫(yī)藥管理局、湖南會展集團有限責任公司、湖南省預制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會、湖南省湘菜產(chǎn)業(yè)促進會等單位對本次活動給予了大力支持，來自政府、企業(yè)、高校及行業(yè)協(xié)會的近百位嘉賓齊聚一堂，共同見證了這一歷史性時刻。

活動現(xiàn)場。

政媒研共建基地，健康湘菜有了“標準制定中心”

近年來，在湖南省委、省政府“標準化、品牌化、國際化”戰(zhàn)略指引下，湘菜產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷從“量”到“質(zhì)”的躍遷。面對“香辣過癮”與“營養(yǎng)健康”的兩難選擇，行業(yè)亟需破題。

活動現(xiàn)場，湖南日報社黨組副書記、副社長、總編輯、總經(jīng)理于金旺與湖南省商務廳黨組成員、副廳長鄧衛(wèi)平共同揭開紅綢的剎那，全場響起熱烈的掌聲。兩大基地的成立，標志著健康湘菜研究與實踐邁入新階段。

揭牌儀式。

據(jù)介紹，“健康湘菜食養(yǎng)膳食研究傳播基地”是大湘菜報與湖南省藥食同源功能性食品工程研究中心共同建立，以健康湘菜食養(yǎng)膳食標準配方及菜品的研究、發(fā)布和宣傳推廣為主要工作，推動健康湘菜的概念和產(chǎn)品走向餐飲市場和千家萬戶。而“健康湘菜培訓基地”，則在前者發(fā)布的標準配方和烹飪菜品的基礎上，通過專業(yè)的烹飪院校和研究機構，面向社會大眾、餐飲從業(yè)者及美食創(chuàng)業(yè)群體，開展健康湘菜食養(yǎng)膳食理論培訓和烹飪技能培訓。兩大基地旨在打通“科研、基地、工廠、餐廳、學校”五大場景，讓更多餐廳推廣健康湘菜、讓更多廚師烹飪健康湘菜、讓更多消費者體驗健康湘菜。

湖南日報社黨組副書記、副社長、總編輯、總經(jīng)理于金旺致辭。

“湘菜，是湖南最具特色的美食名片。湖南日報社一直是湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建設者、同行者和見證者。”于金旺在致辭中指出，湖南日報社將以“健康湘菜食養(yǎng)膳食研究傳播基地”建設等系列活動為契機，繼續(xù)積極發(fā)揮傳媒力量，聚合全媒體矩陣資源，依托“傳媒+”產(chǎn)業(yè)格局，進一步整合社會各界資源，搭建行業(yè)交流平臺、構建互動協(xié)作機制、營造良好輿論氛圍，探索“湘菜+藥膳”“湘菜+湘品”等融合發(fā)展模式，全力講好“健康湘菜”故事，讓傳統(tǒng)湘味煥發(fā)時代新風采，讓健康湘菜香飄四海。

湖南省商務廳黨組成員、副廳長鄧衛(wèi)平致辭。

鄧衛(wèi)平在致辭中亮出“健康湘菜”行動綱領：融合創(chuàng)新、全球推廣和拓展場景。他透露，將借鑒米其林、黑珍珠等國際權威機構的評選標準，引導湘菜品牌提升品質(zhì)與健康屬性，同時通過“兩大基地”持續(xù)開展標準制定、產(chǎn)品研發(fā)與市場推廣，通過“味道湖南”等活動，讓健康湘菜走進千家萬戶，走向國際餐桌。

湖南省衛(wèi)生健康委員會黨組成員、副主任劉平安致辭。

中醫(yī)藥元素的深度融入成為亮點。湖南省衛(wèi)生健康委員會黨組成員、副主任劉平安認為，兩大基地的成立，為健康新湘菜發(fā)展提供了更大的應用場景和發(fā)展空間。他希望，基地的建成能成為產(chǎn)學研融合樞紐、標準制定高地和文化傳播平臺，多方齊心協(xié)力，傳承湖湘風味、創(chuàng)新健康湘菜，努力把健康湘菜品牌擦得更亮。

大湘菜報丁偉介紹“健康湘菜行動計劃”。

大湘菜報丁偉詳細闡述了“健康湘菜行動計劃”：推動建設“健康湘菜”行業(yè)標準及菜單，推出湘菜行業(yè)榜單及美食榜單，開展“健康湘菜”廚師培訓及廚藝大賽。

首批標準配方發(fā)布，科研賦能破解“美味與健康”悖論

在傳統(tǒng)飲食智慧與現(xiàn)代營養(yǎng)科學交融的探索中，如何讓“食養(yǎng)同源”理念走出古籍、融入現(xiàn)代生活，如何通過科學量化打破“美味與健康不可兼得”的行業(yè)困局，湖南中醫(yī)藥大學科研團隊用歷時八年的系統(tǒng)研究取得了不俗成果。

藥食同源功能性食品工程技術研究中心主任、二級教授謝夢洲介紹前期研究情況。

藥食同源功能性食品工程技術研究中心主任、二級教授謝夢洲介紹，2016年以來，該中心發(fā)布了中華中醫(yī)藥學會行業(yè)標準《藥食同源藥膳標準通則》，牽頭制定了140余道藥食同源健康菜品的標準配方，組織編寫了二十四節(jié)氣、體質(zhì)、特殊群體藥膳食養(yǎng)指南。

賀俊賢發(fā)布首批健康湘菜食養(yǎng)膳食菜品配方。

驚蟄時節(jié)的山藥鴨粥，春分時節(jié)的玫瑰腐乳肉，清明時節(jié)的枸杞大棗煮鯽魚……活動現(xiàn)場，謝夢洲的弟子、長沙融通長城賓館長城宴主理人賀俊賢發(fā)布了首批健康湘菜食養(yǎng)膳食菜品配方。在賀俊賢的展示中，科技與技藝的融合，時令與食材的巧用，令人耳目一新。該菜品配方緊緊圍繞“藥食同源與二十四節(jié)氣的結(jié)合”而研發(fā)，采用湖湘的季節(jié)食材、融合的烹飪手法、現(xiàn)代的美學呈現(xiàn)，湘菜的33個味型融入其中，湖湘的歷史故事蘊藏其里。

首批發(fā)布的24道標準菜品背后，是長達十幾個月的攻堅，凝聚了一群人的心血。而看上去高大上的菜單，實際操作指導性很強，經(jīng)測試普通人在家里按照食譜做，還原度可達85%左右。

23家品牌首發(fā)合作，打通從實驗室到餐桌的產(chǎn)業(yè)閉環(huán)

在授牌環(huán)節(jié)，湖南日報黨組成員、社務委員、華聲在線股份有限公司總裁李勇與湖南中醫(yī)藥大學中醫(yī)學院黨委書記鐘艷共同為“健康湘菜培訓基地”授牌。長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術學院湘菜學院院長鄧應華、湘菜研究院院長彭文杰及湖南宏達職業(yè)學校校長石柏林作為接牌嘉賓，接受了這一重要使命。

“健康湘菜培訓基地”授牌儀式。

“健康湘菜行動計劃”首批受聘的烹飪培訓顧問也在現(xiàn)場亮相，任子紅、馮智雄、徐大斌等8位行業(yè)專家被授予“烹飪培訓顧問”聘書，他們的加入將為健康湘菜的推廣與創(chuàng)新注入強大動力。

“健康湘菜行動計劃”首批烹飪培訓顧問頒發(fā)聘書。

當徐記海鮮、冰火樓、映象瀟湘、長沙融通長城賓館等23家餐飲品牌的LOGO在屏幕上展現(xiàn)，“健康湘菜行動計劃”首批合作餐飲品牌正式發(fā)布。這些涵蓋高端正餐、社區(qū)餐飲、預制菜企業(yè)的品牌矩陣，將作為首批"健康湘菜試驗田"，把實驗室成果轉(zhuǎn)化為市場爆款。

“健康湘菜行動計劃“首批合作餐飲品牌發(fā)布。

從謝夢洲實驗室的精密儀器，到馮智雄課堂上的實操演示，再到百姓餐桌上的養(yǎng)生湘味，健康湘菜的標準化浪潮正穿透產(chǎn)業(yè)壁壘，重塑味覺版圖。當標準體系賦能千年飲食文化，這場始于湖南的“廚房革命”，或?qū)⒊删椭腥A美食現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的典范樣本。

“健康湘菜行動計劃”首批烹飪培訓顧問名單：

任子紅、賀俊賢、馮智雄、蔣彥、徐大斌、石定桂、謝北文、張小春（排名不分先后）

“健康湘菜行動計劃”首批合作餐飲品牌名單：

徐記海鮮、冰火樓、映象瀟湘、天然臺、湘舍壹號、喜苑、富臨美食、長沙融通長城賓館、畫意江南、筱湘溪、小周莊、炊煙小炒黃牛肉、壇宗剁椒魚頭、青螺餐廳、狀元人家、湘宴譚廚、瀟湘大戶人家、客串出品、瀾渟湘、瀟湘華天大酒店、彭記坊、宇成食品、龍牌味業(yè)（排名不分先后）

首批健康湘菜食養(yǎng)膳食菜品配方：

立春時節(jié)——紫蘇春卷

雨水時節(jié)——芪杞燉乳鴿

驚蟄時節(jié)——山藥鴨粥

春分時節(jié)——玫瑰腐乳肉

清明時節(jié)——枸杞大棗煮鯽魚

谷雨時節(jié)——參姜菊花蒸鱔魚

立夏時節(jié)——梔子桔梗薄荷茶

小滿時節(jié)——橘皮瓜茸拌萵筍

芒種時節(jié)——西瓜皮炒火腿

夏至時節(jié)——涼茶紫蘇水

小暑時節(jié)——蘆根煲黃鱔

大暑時節(jié)——蓮荷五行大暑茶

立秋時節(jié)——冰糖蓮子羹

處暑時節(jié)——雪梨燉百合

白露時節(jié)——玉竹山藥鴿肉湯

秋分時節(jié)——黃精煨豬肘

寒露時節(jié)——益精豆腐燜土雞

霜降時節(jié)——五汁飲

立冬時節(jié)——當歸生姜羊肉湯

小雪時節(jié)——蓯蓉羊肉粥

大雪時節(jié)——枸杞羊肉餃子

冬至時節(jié)——良姜燉雞塊

小寒時節(jié)——山藥干姜烤鵝肉

大寒時節(jié)——蓯蓉黃精羊蝎子煲

（本文轉(zhuǎn)載自：新湖南湘菜頻道）