以下11個(gè)實(shí)用營(yíng)銷技巧，總有一款適合你：

技巧1 ?：想辦法在等位區(qū)留住顧客

比如可以在等位區(qū)設(shè)置微信打印照片、微信游戲賺積分換禮品、免費(fèi)美甲、貼膜等等；

技巧2： ?吃飯贈(zèng)彩票

如果單純打折每桌酒席少則也要讓利幾十元左右，而贈(zèng)彩票只是每人兩元錢，相比之下，消費(fèi)者卻覺得贈(zèng)給自己的不只是兩元錢，或許是500萬(wàn)元的中獎(jiǎng)機(jī)會(huì)。可以與附近售賣彩票點(diǎn)合作。

技巧3 ?：放慢收盤能提高翻臺(tái)率

大多數(shù)服務(wù)員會(huì)在顧客就餐期間收回餐盤，其實(shí)這樣的做法會(huì)影響到餐廳的翻臺(tái)。當(dāng)顧客看不到盤子時(shí)，無(wú)法通過(guò)視覺信息來(lái)提醒自己已經(jīng)吃了多少，桌上滿滿的餐盤視覺信息會(huì)告訴顧客我已經(jīng)吃了很多了，不知不覺就會(huì)暗示自己別再吃下去了，我該起來(lái)，到商場(chǎng)里溜溜。

技巧4： ?鼓勵(lì)消費(fèi)者使用虛擬貨幣

鼓勵(lì)消費(fèi)者使用信用卡或者支付寶或者微信等方式支付，用虛擬的貨幣替代現(xiàn)金，可以降低消費(fèi)者因?yàn)槭褂锰喱F(xiàn)金而帶來(lái)的痛苦。

技巧5： ?提高付款時(shí)的附加值

收銀臺(tái)上可以放置一些溫馨的文案，比如：為愛的人買單，是件幸福的事。讓顧客覺得花了這些錢，除了填飽肚子，還是愛表達(dá)的一種方式，顧客付款疼痛就會(huì)降低。

技巧6 ?：播放古典音樂(lè)提升消費(fèi)

根據(jù)萊斯特大學(xué)的心理學(xué)研究，在餐廳里播放古典音樂(lè)能鼓動(dòng)顧客消費(fèi)更多，因?yàn)檫@使讓他們覺得自己更富有。同時(shí)，不太精致的流行樂(lè)則會(huì)導(dǎo)致人們?cè)谟貌蜕系南M(fèi)減少10%。

技巧7 ?：巧用音樂(lè)提高翻臺(tái)率

當(dāng)播放舒緩輕松的音樂(lè)，消費(fèi)者會(huì)在餐廳待得更久。當(dāng)播放節(jié)奏稍微快的音樂(lè)，消費(fèi)者在餐廳待得時(shí)間則會(huì)短很多。

技巧8 ?：菜單設(shè)計(jì)顏色有講究

顏色方面涉及到視覺營(yíng)銷的理論，比如紅色、橙色、粉紅色等暖色可以促進(jìn)食欲，而藍(lán)色、紫色等冷色卻可以抑制食欲，綠色作為蔬菜或者水果的配色會(huì)給人以食材很新鮮的感覺……這些都是菜單設(shè)計(jì)中需要注意的。

技巧9 ?：餐廳可以設(shè)置孝心菜

若有人帶父母、老人來(lái)店就餐，可以設(shè)置幾款半價(jià)菜，或者幾元菜。菜品應(yīng)味道清淡、口感軟和、易于消化，適合老年人。讓帶老人的顧客嘗到實(shí)惠，就相當(dāng)于為再次回頭打下了基礎(chǔ)。

技巧10 ?：第二份半價(jià)

在有些甜品店，有第二份飲料半價(jià)的策略，其實(shí)在餐廳經(jīng)營(yíng)中，也可以運(yùn)用。某些高毛利菜品、飲料，也可以設(shè)置第二份半價(jià)策略。

技巧11：鼓勵(lì)顧客分享 ?

鼓勵(lì)顧客分享一定是分享”有價(jià)值的東西”，比如在微信朋友圈分享“好好吃啊”各種菜品美圖，一定招來(lái)一批點(diǎn)評(píng)客，圍觀的力量超級(jí)大，無(wú)形的將餐飲品牌和美譽(yù)在社交圈推送出去了。對(duì)于這種分享，餐館可以贈(zèng)送菜品、積累積分等等，這就形成了良性的循環(huán)。

本文作者吳宇佳（微信：wyj13145200），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900