“環(huán)境變化太快，我還來(lái)不及更換新裝，受涼、受熱已是常事?！毕嘈藕芏嗖惋嬋硕加羞@樣的感覺，餐飲市場(chǎng)一月三變根本不是什么新聞，市場(chǎng)的前景看似清晰，卻又讓人有抓不住的感覺。

　　2015年餐飲市場(chǎng)超過(guò)3萬(wàn)億的規(guī)模，同時(shí)實(shí)現(xiàn)了兩位數(shù)的增長(zhǎng)，從這個(gè)數(shù)據(jù)來(lái)看，餐飲市場(chǎng)就是創(chuàng)業(yè)的“藍(lán)?！?。我們都知道，時(shí)下火熱的在未來(lái)卻不一定能賺大錢，因?yàn)榛馃峋鸵馕吨咳氲娜撕芏?，?huì)讓市場(chǎng)快速飽和。果不其然，2015年，上海餐廳增長(zhǎng)率達(dá)20%，而死亡率卻高達(dá)30%，餐飲市場(chǎng)的供需平衡被打破，市場(chǎng)根本容不下那么多的餐廳。

　　1、謹(jǐn)慎入行開頭易

　　那么是否意味著餐飲創(chuàng)業(yè)已經(jīng)沒有機(jī)會(huì)了呢？不是的，餐飲業(yè)畢竟是一個(gè)較大的行業(yè)類別，下面還有各種子類別，我們需要做的，就是謹(jǐn)慎地選擇細(xì)分市場(chǎng)。外賣、火鍋、烤肉、串串是非常熱門的餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，很多地方的市場(chǎng)實(shí)際上已經(jīng)飽和了，如果你沒有遠(yuǎn)超對(duì)手的競(jìng)爭(zhēng)力，還是不要去觸碰為妙。

　　不跟風(fēng)、不盲目、不蠻干，三個(gè)“不”字訣可以搞定這個(gè)問題。怎么理解這句話？大家都在做的，不要去跟，理由：競(jìng)爭(zhēng)激烈、市場(chǎng)容易飽和；別人吹的天花亂墜，蠱惑你去做的，理由：這么好的機(jī)會(huì)憑什么給你？做事兒不想清楚，想到什么做什么，理由：想明白了再干創(chuàng)業(yè)的活兒！

　　2、深謀遠(yuǎn)慮走的遠(yuǎn)

　　用一句古話開頭：“不謀萬(wàn)世者，不足謀一時(shí)；不謀全局者，不足謀一域?！睕Q定你事業(yè)前景的，不是投入多少錢、你有多勤奮、你有多辛苦，而是你的規(guī)劃是否合理，是否有可實(shí)施性。很多因素共同決定了你的格局大小，比如對(duì)行業(yè)認(rèn)知的程度、個(gè)人的眼光、判斷能力；格局大且合理，就能走的長(zhǎng)遠(yuǎn)，反之，格局小，就算很有能力，可以取得局部的成功，全局的失利還是無(wú)法挽回。

　　沒格局、沒規(guī)劃的結(jié)果是什么？有三個(gè)結(jié)局：被市場(chǎng)淘汰、被友商干掉或吞并、偏安一隅做點(diǎn)小生意。

　　3、產(chǎn)品保質(zhì)根基固

　　一說(shuō)到產(chǎn)品，很多人都會(huì)想到菜品，因?yàn)楹荛L(zhǎng)時(shí)間人們用餐的核心目的是吃，而不是享受?，F(xiàn)在不一樣了，好吃還不夠，服務(wù)還得好。我們可以用更科學(xué)的方法來(lái)對(duì)餐廳的產(chǎn)品進(jìn)行歸納，他們應(yīng)該是食品（菜品、主食、飲料）和服務(wù)。

　　如果你老是忽略服務(wù)，那么只能說(shuō)你的思維還停留在“食物手工加工作坊”的層次，我們需要明白一點(diǎn)：餐飲業(yè)是被劃入服務(wù)業(yè)的。餐廳的服務(wù)取決于環(huán)境、管理、提供服務(wù)的人、食物制作的過(guò)程等，其操作難度遠(yuǎn)大于食物烹飪本身。很明顯，在食物方面，我們只需要保證原材料和烹飪的標(biāo)準(zhǔn)一致，再加上根據(jù)客戶的需求而帶來(lái)的口味改進(jìn)，就能保證在食物方面不拖后腿。而服務(wù)呢？誰(shuí)敢說(shuō)自己能夠輕松搞定餐廳的服務(wù)？

　　4、盈利穩(wěn)增不暴利

　　如果給你一個(gè)賺快錢的機(jī)會(huì)，你會(huì)放棄嗎？很多人都會(huì)心動(dòng)，做生意，誰(shuí)不喜歡暴利？但是“貪心不足蛇吞象，”一味追求暴利，必將被暴利所傷。所以很多成功的餐飲企業(yè)在定價(jià)上都是慎之又慎，一定是建立在科學(xué)的判斷之上。

　　不追求暴利并不是說(shuō)不盈利，因?yàn)橹挥杏庞邪l(fā)展，只有發(fā)展，才能擴(kuò)大規(guī)模。餐廳在經(jīng)營(yíng)中不斷投入成本，一方面要大眾消費(fèi)得起，一方面又能盈利，那么合理的定價(jià)至關(guān)重要。其實(shí)，操作也不難，精細(xì)管理、提升效率、減少浪費(fèi)、營(yíng)銷管理、客戶管理，只要做到開源節(jié)流，就可以有一個(gè)科學(xué)的定價(jià)。

　　具體操作方式有很多，上線網(wǎng)絡(luò)化系統(tǒng)，大批量采購(gòu)攤薄成本，擴(kuò)張營(yíng)銷渠道、加強(qiáng)會(huì)員管理，開源就能帶來(lái)流量，有流量才有訂單。

　　不追求暴利，不浪費(fèi)資源，控制成本，懂營(yíng)銷，懂會(huì)員，盈利肯定會(huì)穩(wěn)定增長(zhǎng)。做餐飲沒有那么風(fēng)光，也不適合暴利，浮躁、盲目就沒必要做了，多用點(diǎn)心，扎扎實(shí)實(shí)的在行業(yè)里長(zhǎng)久的經(jīng)營(yíng)下去。

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