當(dāng)你生意很差的時(shí)候你會(huì)想到在材料商和分量上做文章，然后就是做一些人員的精簡(jiǎn)，服務(wù)的減少。而這樣的做法是錯(cuò)誤的，只會(huì)讓你越陷越深。

不降價(jià)，只提價(jià)

在這時(shí)候也很多人最容易犯的錯(cuò)就是降價(jià)，再降價(jià)自己的毛利也變低了更加難以生存了。那么該怎么做呢？相信很多人在生意不景氣的時(shí)候都不會(huì)想到這點(diǎn)，就是提高價(jià)格。能夠起死回生的餐飲店都是通過(guò)提價(jià)和保價(jià)的方法來(lái)做。生意不好的時(shí)候加上競(jìng)爭(zhēng)力讓本就被價(jià)格束縛的不陷入深淵。只要毛利變低了你的菜品質(zhì)量也顯而易見(jiàn)的變低了，質(zhì)量下降了達(dá)不到消費(fèi)者用餐體驗(yàn)只會(huì)導(dǎo)致更差。只有提價(jià)或者是保價(jià)才能夠保證品質(zhì)，在菜品上讓顧客滿(mǎn)意了才能擺脫固有的印象重新認(rèn)識(shí)。

營(yíng)銷(xiāo)≠促銷(xiāo)

營(yíng)銷(xiāo)不等于促銷(xiāo)，別在生意非常好的時(shí)候沾沾自喜，生意差的時(shí)候才想到營(yíng)銷(xiāo)。成功的營(yíng)銷(xiāo)目的和策劃都是很明確清晰的，都是按照原有的步驟和計(jì)劃去執(zhí)行。在生意差的時(shí)候餐飲營(yíng)銷(xiāo)的目的就是：維護(hù)現(xiàn)有的老客戶(hù)、開(kāi)發(fā)新客戶(hù)、站住腳樹(shù)立品牌。在營(yíng)銷(xiāo)中成本肯定是必不可少的，不是一味的降低成本就能成功，這階段營(yíng)銷(xiāo)需要重視的就是上座率和滿(mǎn)意度。營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)是一個(gè)講求系統(tǒng)性、計(jì)劃性、連貫性的經(jīng)營(yíng)行為，營(yíng)銷(xiāo)工作應(yīng)該盡量做到先于市場(chǎng)的變化，尤其是在市場(chǎng)變化趨勢(shì)很明朗的情況下。中餐餐飲應(yīng)該在春節(jié)旺季開(kāi)始之前就制定好節(jié)后淡季的營(yíng)銷(xiāo)方案，然后充分利用春節(jié)期間良好的人氣，提前開(kāi)展淡季的營(yíng)銷(xiāo)促進(jìn)工作。具體的方法不一而足，其效果往往事半功倍。如果待到滑入淡季、人氣低落時(shí)再來(lái)開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)推動(dòng)，營(yíng)銷(xiāo)的成本會(huì)更高一些，難度也大一些。

用戶(hù)體驗(yàn)

很多人做把大部分的精力和資金都花在了裝修上，導(dǎo)致了消費(fèi)者在會(huì)覺(jué)得錢(qián)給的不值。相反有一些餐館就開(kāi)在路邊，看起來(lái)裝修破破爛爛的，但是人又非常多還經(jīng)常排隊(duì)而且價(jià)格也是非常的高，而這樣的餐飲店就是我們應(yīng)該去學(xué)習(xí)的。多花一些心思在菜品的研究上才是最為正確的，然后就是用戶(hù)體驗(yàn)了，比如說(shuō)標(biāo)準(zhǔn)的菜譜和手冊(cè)，在或者是結(jié)合像三餐美食這樣網(wǎng)絡(luò)化餐飲軟件做在線(xiàn)點(diǎn)餐訂餐等等，減少排隊(duì)提高餐廳自身的效率這也是一個(gè)雙贏的選擇。

市場(chǎng)

針對(duì)這些市場(chǎng)變化，餐飲應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)的手段，做到有的放矢、簡(jiǎn)單有效。比如，中檔餐飲可推出較為實(shí)惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費(fèi);推出“特價(jià)限量活動(dòng)”，以此降低客人的消費(fèi)成本，且有效吸引更多的顧客進(jìn)行消費(fèi);策劃更加細(xì)致、周到的約會(huì)、聚會(huì)、生日party營(yíng)銷(xiāo)預(yù)案，以更多的優(yōu)惠贈(zèng)送項(xiàng)目以吸引預(yù)定消費(fèi)，等等。當(dāng)然，對(duì)中、高檔餐飲來(lái)說(shuō)集團(tuán)消費(fèi)仍然是主流，那針對(duì)這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)舉措，切不可顧此失彼了。

所有成功店的店主都有一個(gè)共同之處，那就是：凡是令顧客喜悅的事情，無(wú)論是當(dāng)時(shí)的工作需要還是未來(lái)對(duì)顧客的影響，都不惜花費(fèi)金錢(qián)和勞力去完成它們。

? ? (文章為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)立場(chǎng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者及出處。入駐作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900）