近日比較火的早餐奶奶讓一向喧囂的互聯(lián)網(wǎng)再一次熱鬧起來(lái)，從一開(kāi)始的各種點(diǎn)贊，到后面的各種質(zhì)疑，網(wǎng)絡(luò)就是這樣，展現(xiàn)給世人的面孔是多樣化的。普通人一笑而過(guò)即可，餐飲人其實(shí)是可以學(xué)習(xí)到一些東西的，比如23年如一日的堅(jiān)持，不管是口味，還是價(jià)格。換個(gè)角度，跳出餐飲的思維，再來(lái)分析問(wèn)題，也可以有不一樣的結(jié)果。

餐飲行業(yè)有個(gè)顯著的特點(diǎn)，那就是扎堆開(kāi)業(yè)，依次關(guān)門，更迭速度太快了，能撐過(guò)三到五年的餐飲企業(yè)并不多。這其中的原因也被大家分析的差不多了，無(wú)非就是三高一低：高房租、高人力、高食材、低效率。的確，三高一低困擾著許多餐飲行企業(yè)，那么有沒(méi)有解決方法？肯定有，是不是解決了三高一低就萬(wàn)事大吉了呢？我看不盡然。

一個(gè)創(chuàng)業(yè)交流活動(dòng)

筆者曾參加過(guò)一個(gè)創(chuàng)業(yè)者交流活動(dòng)，創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師讓各個(gè)創(chuàng)業(yè)者分析“功夫洗車”的商業(yè)模式和團(tuán)隊(duì)，然后各自陳述自己的意見(jiàn)，最后選出一個(gè)代表，總結(jié)大家的意見(jiàn)。其中有一個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)者非常積極，而且自信滿滿，他的言論有幾個(gè)核心點(diǎn)：1、上門洗車O2O可以做；2、洗車O2O的目的是做汽車后市場(chǎng)；3、給我三年時(shí)間，就可以形成完整的汽車生態(tài)鏈。

我只是挑出了一個(gè)比較典型的例子，做餐飲也是創(chuàng)業(yè)，從其他創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目來(lái)發(fā)現(xiàn)餐飲的問(wèn)題。這個(gè)創(chuàng)業(yè)者有點(diǎn)理所當(dāng)然，所謂的先用洗車O2O圈占市場(chǎng)，然后做汽車后市場(chǎng)的邏輯，很難跑的通，用戶不會(huì)因?yàn)樵谀隳抢锵戳舜诬嚕鸵I你的保險(xiǎn)。就算前一個(gè)邏輯跑通了，讓投資人給你三年時(shí)間搶占市場(chǎng)，那不是更大的笑話？你不需要考慮你的競(jìng)爭(zhēng)者嗎？團(tuán)隊(duì)管理、資金鏈管控都不需要管？或者說(shuō)你已經(jīng)默認(rèn)這些都能不是問(wèn)題？

餐飲不能那么任性

在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，該君慷慨陳詞，仿佛投資人不投錢就犯了天大的罪過(guò)一般。但我相信，這個(gè)人所犯的錯(cuò)誤投資人是能看出來(lái)的，其實(shí)在餐飲上面，許多餐飲人自大的心理和這位相差不多。

我們來(lái)看看相同點(diǎn)：

1、罔顧市場(chǎng)，想當(dāng)然的人為市場(chǎng)會(huì)朝著想要的方向發(fā)展。和功夫洗車一樣，開(kāi)店的時(shí)候都是士氣昂揚(yáng)，覺(jué)得自己錢多，店面好，只要幾個(gè)月時(shí)間，就能把店子做起來(lái)。

2、忽略競(jìng)爭(zhēng)因素，以為大馬路都是給他一家修的。市場(chǎng)價(jià)經(jīng)濟(jì)之下，誰(shuí)管理產(chǎn)能是否過(guò)剩，只要你生意好，一賺錢，馬上有一堆跟風(fēng)者。這就分析功夫洗車的那位一樣，以為市場(chǎng)就一家在啃呢？

3、團(tuán)隊(duì)靈魂人物不行，不能帶領(lǐng)大家發(fā)家致富。誠(chéng)然，這位分析功夫洗車的朋友很有闖勁，但是全局觀實(shí)在是差了點(diǎn)，許多餐廳也一樣，格局差了，不死才怪。

從自身找問(wèn)題

回到第一段，說(shuō)“三高一低”的朋友肯定很喜歡從其他方向找原因，不妨換個(gè)角度，從自身原因開(kāi)始找起。你的潛在市場(chǎng)怎樣？你的格局怎樣？你的管理怎樣？你的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)不強(qiáng)？等等，所謂的三高一低大家都有，何必當(dāng)成失敗的主要原因呢？

說(shuō)個(gè)調(diào)侃的話，早餐奶奶23年不漲價(jià)都還沒(méi)倒閉呢？筆者這里提到了早餐奶奶，并不是鼓勵(lì)大家不漲價(jià)，成本在漲是實(shí)事，但漲價(jià)減量的同時(shí)，你是否還記得顧客關(guān)注你餐廳的真正原因？早餐奶奶早點(diǎn)的味道不一定是最好，卻是很多很多老主顧排隊(duì)都愿意買的。希望大家能學(xué)習(xí)早餐姥姥不忘初心的做法，真正的避免“味道越來(lái)越難吃、分量越來(lái)越少、服務(wù)越來(lái)越差”的死局。

做餐飲的朋友不妨在找問(wèn)題的時(shí)候先從自己開(kāi)始，其次才是其他問(wèn)題，相信大家在經(jīng)營(yíng)管理上會(huì)有不少新的發(fā)現(xiàn)。

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