經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新

混合經(jīng)營(yíng)模式，就是把吃和其他東西結(jié)合起來。早年有把卡拉OK和餐飲結(jié)合的成功案例，最近也有把川劇表演和川菜結(jié)合的成功案例，更有把廁所和飯店混搭的案例，坐在馬桶上吃飯。還有其他的如：. 把足浴和餐飲結(jié)合，一邊泡腳一邊吃飯； 把氧吧和餐飲結(jié)合，一邊吸氧一邊吃飯； 把雪茄吧和餐飲結(jié)合，一邊品雪茄，一邊吃飯等等。

追求極致的創(chuàng)新

小米說自己為發(fā)燒而生，是在追求產(chǎn)品的極致，餐飲的極致有什么？無非是味道，環(huán)境，服務(wù)，價(jià)格等，只要把其中任何一項(xiàng)做到極致都是創(chuàng)新。比如海底撈把服務(wù)做到了極致，俏江南把環(huán)境做到極致等等，按照這種思路的創(chuàng)新往往能帶來持續(xù)的客流，因?yàn)椴惋嬙僭趺磩?chuàng)新也是為了滿足人們吃的基本需求，脫離了這個(gè)需求的其他內(nèi)容都是錦上添花。

食品安全的創(chuàng)新

當(dāng)人們已經(jīng)滿足了溫飽的基本需求之后，安全衛(wèi)生要求已經(jīng)無法被忽視。如何去保障食材和烹調(diào)、服務(wù)過程的的安全衛(wèi)生，為食客提供安全、健康的飯菜，這也是餐飲的一個(gè)創(chuàng)新點(diǎn)。干凈明亮的就餐環(huán)境，嚴(yán)格的食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生的制作環(huán)境，健康的工作人員，可追溯的衛(wèi)生安全體系等等，都是餐飲人應(yīng)該去探索的創(chuàng)新點(diǎn)。

經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)的創(chuàng)新

整合現(xiàn)有資源，推出單品、打造品牌，雖然實(shí)質(zhì)上是換了個(gè)包裝。其實(shí)就是看餐飲人的洞察力，發(fā)掘新事物的能力強(qiáng)不強(qiáng)，當(dāng)然還得考驗(yàn)?zāi)愕纳虡I(yè)運(yùn)作能力強(qiáng)不強(qiáng)。日常運(yùn)營(yíng)營(yíng)銷，餐品的新品期間，不要售賣價(jià)格，邀請(qǐng)制免費(fèi)品嘗，他們給的意見已經(jīng)優(yōu)榮感，是無法用錢購(gòu)買的。餐廳的營(yíng)銷，跟上所有渠道和自媒體，哪怕是玩過的，沒關(guān)系，保持好奇心，總有人不知道的。

挖掘需求的創(chuàng)新

挖掘需求，基于現(xiàn)有產(chǎn)品，創(chuàng)造新的產(chǎn)品。舉雕爺說明，標(biāo)榜只用當(dāng)季最好食材，什么立秋前挖出的冬筍才最好吃，什么谷雨之后的香椿最香，故每道菜只給你2個(gè)選擇但每月推出新菜肴。這樣做，無疑是把“減法”理論發(fā)揮到了極致。首先，要準(zhǔn)備的東西少了，SKU少了（同樣聰明的是沙縣小吃，可笑著觀察一下）。其次，每月的新菜通過強(qiáng)大的互聯(lián)網(wǎng)媒體放大再放大，在消費(fèi)者心中形成創(chuàng)意、創(chuàng)新的品牌形象，對(duì)這個(gè)定位輕奢的公司，是再恰當(dāng)不過的標(biāo)簽了。最后，這種設(shè)計(jì)還莫名的制造出了西餐的儀式感，和品牌宗旨相輔相成。

管理效率的創(chuàng)新

由于經(jīng)營(yíng)模式的差異，用餐流程各不相同，服務(wù)流程不同，管理方式不同等等，要想提高效率，又得回到那個(gè)老生常談的問題，中餐是否可以標(biāo)準(zhǔn)化和標(biāo)準(zhǔn)化后是否還是中餐，仿佛雞和蛋的討論一樣，毫無意義。總之跟著企業(yè)的定位和長(zhǎng)期戰(zhàn)略走，一步步的調(diào)整培養(yǎng)。咱們還是可以通過信息化的手段來輔助提高效率的，比如三餐美食做的餐飲管理系統(tǒng)，在互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用方面有許多可取之處。

智能科技的創(chuàng)新

智能就不需要解釋了吧機(jī)器人做飯、機(jī)器服務(wù)、智能調(diào)節(jié)房間溫度、智能上菜等等，這一塊發(fā)展還比較初級(jí)，很多號(hào)稱智能的餐廳也僅僅是噱頭。不過我們餐飲人也不能不去關(guān)注這些哦，畢竟科技的發(fā)展還是可以降低咱們的人力成本的。首先廚師團(tuán)隊(duì)就可以省下不少人，他們只是負(fù)責(zé)開發(fā)新菜和改進(jìn)配方；其次服務(wù)員減少了（客人自助點(diǎn)餐），傳菜員減少了（機(jī)器人），咱們餐廳的經(jīng)營(yíng)成本自然就降下來了。

餐廳細(xì)節(jié)的創(chuàng)新

很多餐廳的口味、環(huán)境、服務(wù)都沒問題，但差在細(xì)節(jié)上，比如空調(diào)、氣味、噪音、椅子的舒適性、菜單樣式等等。一些顧客并不是很在意餐廳在大環(huán)境方面的努力，倒是會(huì)非常注意細(xì)節(jié)，有個(gè)很簡(jiǎn)單的原則，想客戶之所想，供客戶之所需。

任何一個(gè)成功的餐飲企業(yè)都基本不可復(fù)制，并不是說做了一些創(chuàng)新，咱們就能成長(zhǎng)為一個(gè)偉大的企業(yè)。創(chuàng)新可以幫助一個(gè)企業(yè)發(fā)展的更好，但把餐廳核心的產(chǎn)品、管理做好，才能讓餐廳走的更遠(yuǎn)、更高。

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