我們來看一組信息： ?

1、2017年星巴克在國(guó)內(nèi)開出了首家社區(qū)店、寵物友好店、工廠店；

2、2017年芭依珊首家24小時(shí)門店落戶十畝地；

3、2018年深圳各家小龍蝦品牌外賣店遍地開花；

4、2018年5月味多美首家24小時(shí)智慧門店落戶北京；

5、2018年6月喜茶HEYTEA GO首店落戶科技園；

6、2018年6芭依珊南嶺1983小鎮(zhèn)創(chuàng)意園的3500㎡航母店開業(yè)；

7、2018年7月有茶數(shù)家衛(wèi)星店同步開業(yè)；

8、2018年7月遇見小面24小時(shí)街店C24開業(yè)；

9、2018年7月四種店型的瑞幸咖啡在全國(guó)13個(gè)城市鋪了700+門店；

10、奮斗不息、折騰不止的西貝小店最新一版的名字叫西貝肉夾饃。

……

以上信息，按時(shí)間順序推移，卻隱藏著一個(gè)餐飲行業(yè)正在發(fā)生的變化，也是鹿鹿今天文章的關(guān)鍵詞---“延伸”。

六種餐飲延伸趨勢(shì) ?

第一，場(chǎng)景延伸 ?

商業(yè)綜合體、產(chǎn)業(yè)園區(qū)、寫字樓商務(wù)區(qū)、商貿(mào)區(qū)、商業(yè)街區(qū)、社區(qū)、交通樞紐、大賣場(chǎng)、傳統(tǒng)百貨、校區(qū)、景區(qū)……越來越多的餐飲品牌跳出原有的商業(yè)環(huán)境，在不同的場(chǎng)景中去延伸經(jīng)營(yíng) 。

在餐飲業(yè)態(tài)邊界越來越模糊的當(dāng)下，單一場(chǎng)景經(jīng)營(yíng)的局限性愈發(fā)明顯，已經(jīng)不能滿足創(chuàng)新型餐飲品牌對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)的需求。 ?舉例而言，喜茶的門店從購(gòu)物中心開到了寫字樓、機(jī)場(chǎng)，未來也許在社區(qū)街邊也能看到它的身影；陳鵬鵬鵝肉飯店的門店從購(gòu)物中心到商業(yè)街區(qū)，再到社區(qū)、機(jī)場(chǎng)，新的嘗試從未間斷。

第二，渠道延伸 ?

場(chǎng)景的延伸，需要渠道的延伸去做支撐，不管是線上還是線下。 ?

從門店到新零售超市到便利店，從公眾號(hào)小程序到外賣平臺(tái),再到線上虛擬門店，從可達(dá)可得，到可觸可得，再到可見可得，銷售渠道的延伸讓餐飲消費(fèi)觸點(diǎn)不斷增多；從紙媒到點(diǎn)播到電視，從朋友圈到微博，再到抖音、小紅書，傳播渠道的延伸，讓餐飲信息碎片化傳遞。

在鹿鹿看來，正因?yàn)榍赖难由欤抛尳?jīng)營(yíng)場(chǎng)景有了更多可能性。?

第三，模式延伸 ?

應(yīng)對(duì)不同渠道的不同場(chǎng)景，基于標(biāo)準(zhǔn)店延伸出的 ——不同類型門店模式，可以滿足品牌更多層次的需求。 ?

品牌更多層次的需求是什么呢？如旗艦型門店滿足品牌及文化傳播，主力型門店滿足社交及體驗(yàn)，功能型門店承接產(chǎn)能及效率，網(wǎng)點(diǎn)型門店滿足覆蓋和便捷。

因?yàn)橐徽絮r已無法吃遍天，門店模式的精細(xì)化將是餐飲品牌需要鉆研的。?

第四，產(chǎn)品延伸 ?

產(chǎn)品延伸，并非是在菜單上不停增加新品，也不是說在別的品類中隨意抓取、強(qiáng)行融合，而是在現(xiàn)有品類的基礎(chǔ)上，于同一品類框架下延伸產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。 ?

豐富與多樣化的產(chǎn)品儲(chǔ)備，使得產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更具有彈性，從而匹配不同的門店模式 ? ——比如咖啡店賣面包與西點(diǎn)，茶飲店賣歐包與雪糕，這種產(chǎn)品的延伸毫無違和感。但如果一個(gè)咖啡店賣小面，那會(huì)是多么尷尬的景象；又比如正餐品牌開出的簡(jiǎn)餐門店，產(chǎn)品線幾乎一致，這種變化對(duì)供需兩端都沒有太大意義。?

第五，時(shí)段延伸 ?

24小時(shí)營(yíng)業(yè)并不是一個(gè)新鮮事，從洋快餐到茶餐廳，都有全天營(yíng)業(yè)的品牌。對(duì)一個(gè)品類，產(chǎn)生新時(shí)段的需求是件新鮮事，于是我們看到了很多反常規(guī)的品類通宵營(yíng)業(yè)。

所以說，時(shí)間的延伸并不是主觀決定，而是由客觀需求變化被動(dòng)衍生的產(chǎn)物。 ?比如：以前的消費(fèi)者，誰(shuí)會(huì)大半夜去吃一頓腸粉豆?jié){呢？現(xiàn)在的消費(fèi)者覺得這再正常不過。

再進(jìn)一步理解，時(shí)間的延伸，并不止意味著 24小時(shí)營(yíng)業(yè)的門店，而是意味著任何時(shí)間，隨想隨得的生活方式。 ?那么，什么樣的餐飲品牌可以做到呢？

第六，產(chǎn)業(yè)延伸 ?

從餐飲業(yè)到零售業(yè)，從餐品到產(chǎn)品，從產(chǎn)品到周邊 …… ?

這樣的例子太多了，看看星巴克門店的貨架，翻翻西貝的網(wǎng)上商城，逛逛超市里海底撈料包和調(diào)味品，產(chǎn)品可能出現(xiàn)在任何一個(gè)場(chǎng)景、渠道、門店當(dāng)中，出現(xiàn)在我們生活中的任何角落。?

一個(gè)假想 ? ?

說了這么多延伸，看似是不同維度，但鹿鹿覺得，它們都在講同一件事。假設(shè)有一個(gè)極致化的餐飲品牌，它的閉環(huán)應(yīng)該趨向于什么樣子？我腦海中的假想，如下圖：

無限場(chǎng)景……

任何時(shí)間……

不管在哪……

每個(gè)人……

任意可能……

隨想隨得。