作為一個(gè)餐飲品牌人，對餐飲爆款的研究，是我的一個(gè)重要方向（2016年鹿鹿餐飲大白話伊始有10篇關(guān)于爆款的文章）。我認(rèn)為，一個(gè)重要的議題，研究它應(yīng)該是一件長期的事。隨著時(shí)間的推移與不斷的積累，我對餐飲爆款這個(gè)命題，也有了一些新的理解。

2017年，希望就這個(gè)主題，寫出一個(gè)系列的文章，通過一些粗淺的認(rèn)知，跟大家一起交流分享。今天第一篇，簡單地將餐飲現(xiàn)有的爆款進(jìn)行一下“分類梳理”，讓大家更直觀來理解與思考。

大白話定義：以單個(gè)產(chǎn)品（或局部食材部位）制作餐品，在短時(shí)間內(nèi)形成較強(qiáng)購買效應(yīng)及傳播力； ? ?

主要出現(xiàn)業(yè)態(tài)：小吃&快餐&簡餐； ? ?

特點(diǎn)：制作工序簡單、標(biāo)準(zhǔn)化，操作過程及原材料搭配固定； ? ?

舉例：重慶小面、黃燜雞米飯、雞翅包飯、章魚小丸子…… ? ? ? ? ?

說到單品爆款，我們可以橫向?qū)Ρ戎小⑷铡㈨n三國在這方面的特點(diǎn)，這跟每個(gè)國家的餐飲經(jīng)營文化有很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)。

首先看韓國——單品爆款交替出現(xiàn)。其誕生的單品爆款比如炸雞、芝士排骨，都被引入國內(nèi)。與其說它創(chuàng)造新單品，不如說它創(chuàng)造流行。這有點(diǎn)像娛樂行業(yè)，一個(gè)推火一段時(shí)間，再去發(fā)現(xiàn)下一個(gè)……需要吸引眼球，制造話題。鹿鹿覺得，韓流文化助推力不容小覷，但韓料其烹飪技法簡單，食材選擇面相對較窄。

再看日本——單品爆款也可“百花齊放”。單品爆款路線，符合日本人推崇的匠人精神。餐飲經(jīng)營者各自在自己“山頭”耕耘，努力做到精益求精，即便是同一單品也要做到差異化。大到烤肉、拉面，小到流心芝士蛋撻……相對于中韓，他們的單品生命周期長，出品更極致。

再看國內(nèi)——不是被創(chuàng)造，更多是被挖掘。不管是濟(jì)南名吃黃燜雞米飯、重慶名小吃小面、還是陜西名小吃肉夾饃……其特點(diǎn)是：挖掘各地方特色，通過規(guī)模效應(yīng)蔓延全國。但是因?yàn)閲鴥?nèi)餐飲的跟風(fēng)特性，往往被挖掘出來的單品爆款生命周期短，時(shí)間紅利相對有限。

總結(jié):單品爆款的產(chǎn)生，需要高頻次消費(fèi)、快速傳播及規(guī)模快速實(shí)現(xiàn)增長。