自從互聯網+成為國家的戰略之后，餐飲業大大小小的對互聯網的認知開始進入到一個新的階段。之前，餐飲業對互聯網的認識從大眾點評、到各類團購，再到近一二年火爆的外賣平臺，餓了么、美團外賣、百度外賣等，基本上固定的套路就是互聯網可以幫助餐廳來引流、拉新，可是，真正實踐過無論是網絡營銷的優惠券、網絡營銷的各種推廣活動以及形形色色的團購活動之后，餐飲業對互聯網的印象似乎不再那么美好。

各種網絡營銷推廣、各種拉新、引流的本質在于以餐廳付出一定的折扣為代價，一旦養成習慣，你不團購、你不打折，消費者就不上門了，這就好比生生在你家門口設立了一個收費站，不付費就過不來啊，這給餐廳本來就十分微薄的利潤雪上加霜，更加給餐廳的品牌帶來更深的傷害。

互聯網時代的到來，又有一個非常流行的說法，到處都是互聯網野蠻人的“打劫”說(微信打劫移動、聯通、電信，阿里打劫零售渠道);互聯網人的“降維攻擊”說(黃太吉、西少爺作為互聯網人從事餐飲業就是作為典型的降維攻擊案例)，各種“顛覆”論甚囂塵上，弄得從事傳統行業的人一時的迷茫、焦慮、不知所措，好像傳統行業到處都是可以被互聯網人隨便打劫的、隨便降維攻擊的對象似的。

其實，互聯網不是用來打劫的，更不是用來攻擊傳統行業的，傳統行業一旦真正擁抱了互聯網、學會利用互聯網，反而是可以發揮出極大的威力，的確可以大大提升傳統行業的效率、協助餐飲企業解決當下許多難題與困擾，比如可以通過互聯網工具改變餐飲的經營模式，互聯網自助化的點單、支付實現降低人工成本，外賣、自提業務可以增加門店的經營額，可以改善傳統行業的面貌，可以推動行業有很大的進步與提升的。

以餐飲行業為例，擁抱互聯網、真正實施互聯網+戰略，會給餐飲行業帶來哪些改變?

首先，餐飲業經過改革開放30多年的高速發展，行業自身也必須要從初級的、粗放的經營方式向更高階段的經營方式過渡，餐飲業近幾年面臨“三高一低”(房租、人工成本、原材料成本持續升高、利潤持續降低)現象的困擾，整個行業自上而下要求轉型升級的呼聲越來越高，而適逢互聯網、特別是移動互聯網時代的到來，2015年“兩會”之后國家民明確的互聯網+戰略的實施，都會對餐飲業的互聯網轉型產生長遠而深刻的影響，國家的宏觀政策環境與社會時代的宏觀背景，給餐飲業的互聯網轉型創造了前所未有的絕佳時機。

其次，任何時代的發展、都是伴隨著對創新科技的大規模、普及型應用，正如第一次工業革命是對蒸汽機的大規模普及應用、第二次工業革命是對電力的大規模普及應用、第三次工業革命計算機、信息化的大規模普及應用一樣，目前的移動互聯網時代就是對基于移動互聯網、大數據、云計算基礎上移動終端(手機、Pad、各種穿戴設備)的大規模普及應用;而每次創新科技的應用，必將帶來公司、行業、乃至整個社會生產效率、流通效率、消費效率以及分配效率的大幅度提升。而每次因為創新科技帶來時代的更替與進步，其標志就是生產工具的更新帶來結構效率的顯著提高。

就餐飲業而言，目前大多對互聯網應用的認知大多停留在互聯網營銷的層面上，比如在某點評平臺上的優惠、排位廣告，比如某團購的應用瞬間帶來大量人流，又比如某外賣平臺，可以將營業額提升，可以通過外賣將堂食的范圍擴大至更廣泛的范圍，如此等等不一而足，反而對餐飲業深入的、革命性的、可以提升其結構效率的應用尚未真正開展，餐飲業市場如此巨大，對餐飲業的互聯網應用的努力從來就沒有停止過，吸引著大大小小的面向餐飲業互聯網應用產品、乃至公司前赴后繼、勇往直前…….這一方面說明餐飲業業態的復雜，另一方面也提示餐飲業應用互聯網帶來真正結構效率的提升具有巨大的空間。

那么，餐飲業擁抱移動互聯網會給餐飲帶來的真正利益與好處究竟體現在哪些方面呢?

我們可以將移動互聯網對餐飲業的影響大致分為兩個部分，一個是可以解決現有痛點問題的，另一個是可以極大提升運營與管理效率的。

餐飲業目前面臨的最大痛點一定是房租持續高漲、人工成本持續高漲，移動互聯網時代的到來為餐飲業解決這兩大痛點提供了無限可能。目前我們在市場上可以看到一些用于探索者的實踐，已經再清楚不過的反映了這一趨勢。

應對房租高漲的辦法有兩個：一個是減少房租面積，一個是提高單位房租的坪效。

目前餐飲市場各類餐飲面積不斷減小是一個大家都感受得到的趨勢，與十多年前餐廳的大型化風潮相比，餐廳單店的面積在不斷減小。那時候一個餐廳面積動輒2000-3000平米，很多餐廳達到5000-6000平米，大的上萬平米比如一段時間非常風行所謂的生態餐廳，面積大多在10000平米左右，當時最大的餐廳南京的向陽漁港面積達到36000多平方米，號稱亞洲面積最大餐廳。目前的流行趨勢是餐廳面積大多不超過1000平米，200-300平米成為主流，100平米以下的餐廳，甚至到10-30平米左右的檔口型美食餐廳大受追捧。目前的互聯網餐飲品牌典型的如黃太吉、西少爺、人人湘，大多是選擇這樣單品、小面積的餐廳作為市場的切入口，這絕對不是偶然的現象。

提高餐廳的坪效最根本的方法有兩個，一個是提高堂食的翻臺率，這個取決于餐廳是否能夠吸引到足夠多的客人前來用餐;另一個方法是增加外賣。近年來外賣市場被資本催的非常熱，的確大大提高了普通餐廳開通外賣渠道的方便性，加之各類專業餐飲外送公司的逐步壯大、各類外賣平臺之間的激烈競爭，競相對餐廳、對消費者開展補貼活動，外賣市場一片火熱，但是，一旦外賣市場停止補貼，對于普通的餐廳來說，還會維持多久的市場熱度，還不好說。

對于減少房租這一痛點，極致的模式就是無店鋪外賣，雖然這一模式在傳統餐飲中就已經出現，但還屬于個案，麗華餐廳作為中國餐飲百強企業，是傳統的無店鋪外賣的典型代表。但是在互聯網、特別是移動互聯網時代來到之際，無店鋪外賣的模式正在為許多餐飲創業者所看好，典型的如笨熊造飯，打算利用移動互聯網的技術與思維，將快餐的生產、銷售、配送三網合一，打造無店鋪模式的麥當勞，雖然也只是在探索的過程中，但是無店鋪外賣模式在移動互聯網時代的前景，無疑是可以預期的。

當下餐飲遭遇到的另外一大痛點就是人工成本的持續升高，這是餐飲近年來越發嚴重的一個問題，招不到人，或者即便找到人了留不住人，或者即便留住了成本每年的升高速度讓餐飲企業直喊吃不消、吃不消。以俏江南為例，2014年俏江南創始人張蘭在一次會議的公開場合透露了俏江南近年來來的人工成本以100%的速度在增長，這恐怕不是個案，相信許多餐飲老板都會感同身受的。

那么應對人工成本的持續升高有什么高招呢?這就是近年來餐飲業刮起了一股互聯網自助餐廳之風，這里的自助餐廳不是指傳統餐飲品類的自助餐模式，而是各種品類的餐廳，通過利用移動互聯網的技術，將餐廳開設到手機上、微信上，通過利用智能手機的普及，讓消費者參與到預定、點餐、下單、支付的業務環節中，將傳統餐廳由服務員做的點菜、支付等環節，鼓勵消費者通過微信餐廳、通過手機App來完成，這樣，各類餐廳君可以讓消費者自助完成點菜、下單、支付的工作，可以讓餐廳節省人工，至少可以解放餐廳的勞動力，讓服務員專注于其他更加重要的服務工作。這就是移動互聯網自助餐廳，將由服務員“一對一的百貨式服務模式”，轉型升級為由消費者自行完成點菜支付的“超市式自助服務模式”。

在當下人工成本持續升高和移動互聯網大潮的雙重沖擊下，有不少用于創新的餐飲企業開始嘗試移動互聯網自助餐廳服務系統。位于北京的“川魚婆”就是其中的一個典型代表。川魚婆是一家社區型餐飲店，經營魚火鍋，面積大多在200-300平米之間。這家餐廳的掌柜是一個勇于探索，敢于嘗試的餐飲老兵了，在餐飲行業摸爬滾打20多年，創下一份不錯的產業，面臨移動互聯網的沖擊，不甘寂寞，不怕失敗，一門心思向打造一個互聯網自助餐廳，消費者進門先用微信掃描二維碼，先成為餐廳會員，然后自己點菜、自己支付，服務員只是從旁協助，大大提高了效率，節省了人工。由于餐廳只接受微信點菜支付，因此剛開始的時候遭到公司管理層的一直反對，懷疑是不是步子邁得太大了，但是通過一段時間的實踐，證明微信點單支付并不會成為消費障礙，反而可以讓消費者深度參與餐廳的產品開發、服務建議、投訴反饋，與消費者的互動、沒有印刷菜單可以讓餐廳隨時調整產品結構，新的模式可以讓同行不斷上門體驗、討教，川魚婆在率先實踐互聯網自助餐廳的同時，也享受了一把移動互聯網新模式帶來的時代紅利!未來川魚婆將以全國首家真正的移動互聯網餐廳作為一個鮮明的標簽，迅速走向全國，走上品牌連鎖之路。

由此可見，移動互聯網帶給餐飲業的不僅僅是拉新和流量，移動互聯網必須而且應該從提升整個餐飲行業的結構效率入手，從打造一個全新的商業模式入手，為餐飲行業免除三高(房租成本高、人工成本高、原材料成本高)的困擾做出有價值的貢獻。未來的移動互聯網餐廳，外賣可以是無店鋪式的連鎖餐廳，堂食可以是自助式服務的模式，可能還會有不斷通過移動互聯網技術涌現出來的層出不窮的新模式，只有在這些新的模式下，可以大大減少房租成本、人工成本對餐飲業的利潤擠壓，可以大大提高餐飲業的結構效率，可以大大方便與消費者的溝通與交流，也可以輕松實現對餐廳、特別是小門店、大規模連鎖餐廳的數字化管理。這才是移動互聯網對餐飲行業的意義與價值。

　　（文章為作者獨立觀點，不代表紅餐網立場。轉載請注明作者及出處。)