"燈下黑" ?

什么是燈下黑呢，就是最亮的地方的黑暗才是最黑的，類似于黑夜的月亮才是最明亮的道理是一樣的。很多人都最容易被燈下黑的危險所傷害，這個秘密我一直想寫，但一直都沒寫。 ? ??

餐飲職業經理人的“燈下黑”

一般一個餐飲連鎖企業都會將門店店經理或區域經理在一個周期內進行輪崗換店或區域，兩個原因，第一個是操守防損，這個今天不說。第二個就是燈下黑，每個管理者都有自己的關注焦點，同時也就有了自己的盲點，而盲點最多的地方往往都是在自己最關注點的周圍，系統為了解決這個問題，所以采用了區域輪崗。

就拿最簡單的問題來說吧，一個店經理如果高度關注產品質量，就有可能忽略產品衛生，如果關注產品衛生和質量，又有可能忽略食品安全，這種事屢見不鮮，有點類似于，淹死的都是會游泳的，而且是游的好的

餐飲創始人的“燈下黑”

餐飲創始人都有一個或幾個最有信心的資源，比如產品啊、人脈啊、裝修啊等等，但往往都會卡死在自己最得意資源上，比如自己有裝修隊，就可勁的往好了來，忽略成本；比如產品口味有獨到的優勢，就會忽略產品營銷；如果人脈較廣，就會忽略顧客沉淀與人脈變現等。結果，自己往往不是失敗在短板上，而是失敗在自己最得意的資源上，這就是燈下黑的效果。

餐飲選址的“燈下黑”

很多餐飲老板都會選擇在家鄉或常年居住過的地方開店，因為對環境熟悉，所以心里有底，但其實這只是感覺，不管大家信不信，我曾經實驗過幾回，把一個商圈調研細化，發現餐飲老板看了之后都會原來如此的表情，住了十幾年甚至幾十年，樓下有的小賣部、餐廳、小區、停車場都不知道，天天路過，從來沒有仔細看過一眼，結果看了數據以后才拍腦袋，原來事實和自己想象的竟然天壤之別 ? ??

餐飲管理的“燈下黑”

很多老板在管理餐廳的時候，都會憑感覺去下評斷，比如最近生意真好，但發現沒掙到錢，最近客人少了，但發現收入沒變，最近顧客很滿意，但營業額銳減等等，其實這也是燈下黑。在餐廳待的時間越長，就會越明顯，認為自己天天在店里盯著，什么都爛熟于心，所以懶得或不認真看數據，基本都是想當然的看幾個大數，但實際數據與感覺禪意很大，最后判斷就靠感覺，所以做什么都會有所偏差。

反而不怎么來的老板，只能看數據，因為對餐廳不了解，反而看數據很細，所以判斷相對更準確了。所以我經常勸誡餐飲老板，少去餐廳，數據看到的才準確，你坐到那里看到的：一半是感覺，一半是演技。

總結：

我基本到一個地方考察，都會帶著幾個問題核心來，并按照一套多年摸索的邏輯來評估，套路類似于看病，病人說兩句就得，說多了我也不聽，按照我的流程我自己看，最后看到癥結。再問病人一些問題，來佐證我的判斷，這樣是最準確的，如果看不到現場，聽餐飲老板自己說，十九八九會跑偏，因為燈下黑的緣故。餐飲老板說出來的帶有很大感覺成分，而這種感覺往往很自信，具有很強的欺騙性，我也是經歷無數的次的教訓，才發現燈下黑的問題。

有人說這個區域好到非要不可，結果一評估，就是一個火坑；

有人說我的人脈硬，一了解評估，發現熟人坑熟人，當局者迷；

有人說我的餐廳菜品一流棒，服務有問題，其實菜品問題最大； ?

有人說我的團隊很默契，其實是大家混的很流暢了，演技一流；

有人說我得對手的餐廳生意好，其實那家老板看著你的生意更嫉妒；

有人說我的……

所以大家要理解燈下黑的道理：

很多你天天看吐的東西，往往是你最容易忽略的東西，這些被忽略的原因很簡單，就是他就在你眼皮之下。也許你的眼屎別人不告訴你，你就只能掛著招搖過市，別人提醒你的時候，你還會說“怎么會，我早起洗了好幾把臉呢”——好吧，洗不洗臉和掛不掛眼屎有毛關系嗎？

本文作者王冬明（微信：think_vip），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900?