下圖芝加哥地鐵

芝加哥是個(gè)老城，治安相對(duì)沒(méi)有加州好。

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系統(tǒng)是個(gè)有趣和深?yuàn)W的東西。

桑塔納汽車(chē)是一個(gè)系統(tǒng)。拖拉機(jī)也是一個(gè)系統(tǒng)。

桑塔納要比拖拉機(jī)好開(kāi)。因?yàn)樯Ｋ{的系統(tǒng)要比拖拉機(jī)好。

但是如果換成了寶馬，一定又比桑塔納好。

這是因?yàn)閷汃R的系統(tǒng)要更好。

也比如，微軟的windows系統(tǒng)的每一次進(jìn)化，都給我們帶來(lái)了更好的體驗(yàn)。

Apple手機(jī)的迭代，也使得我們體驗(yàn)越來(lái)越好。

然而反過(guò)來(lái)，這又加強(qiáng)國(guó)內(nèi)手機(jī)廠(chǎng)商的不斷學(xué)習(xí)與迭代，從而創(chuàng)造出了更加好的系統(tǒng)。

這個(gè)的結(jié)果，使得apple手機(jī)也就剩下高端手機(jī)的好賣(mài)了，原來(lái)研發(fā)的5c等機(jī)器反而賣(mài)不過(guò)國(guó)產(chǎn)機(jī)了。

恩，也是系統(tǒng)的原因。

這又說(shuō)明，系統(tǒng)的進(jìn)化與升級(jí)是任何一家企業(yè)都要思考和執(zhí)行的事情。

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所以，但凡好的企業(yè)，系統(tǒng)很重要，系統(tǒng)進(jìn)化很重要。

但凡運(yùn)營(yíng)做的好的人，其系統(tǒng)意識(shí)和系統(tǒng)思考的能力都非常強(qiáng)。

說(shuō)到這里，大家應(yīng)該都明白了系統(tǒng)的重要性了。

也得到了另外一個(gè)結(jié)論：每一個(gè)組織，都需要系統(tǒng)。

沒(méi)有系統(tǒng)，組織就無(wú)法發(fā)展與壯大。

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當(dāng)然，餐飲行業(yè)也是如此。

麻雀雖小五臟俱全。

再小的餐飲企業(yè)也需要系統(tǒng)。

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系統(tǒng)的話(huà)題很復(fù)雜。

比如有的夫妻老婆店，他們生意做的很好，其實(shí)也有系統(tǒng)。

他們的系統(tǒng)關(guān)鍵詞就是：彼此熟悉，心照不宣，配合默契。

所以他們?cè)谝黄穑褪?+1大于3，甚至大于4。

這樣的系統(tǒng)很高效。

如此，生意自然就好，也就順理成章的可以賺到錢(qián)。

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有些連鎖餐飲，他們的系統(tǒng)關(guān)鍵字是：分工明確，職能清楚，組織完善，財(cái)務(wù)規(guī)范，等等。

這樣的系統(tǒng)很?chē)?yán)密。

所以一部分大的餐飲企業(yè)也可以做的很好。

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前場(chǎng)的體系是服務(wù)系統(tǒng)。

廚房的體系是產(chǎn)品系統(tǒng)。

這里我們先換個(gè)詞，把系統(tǒng)叫：體系。

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前場(chǎng)是服務(wù)體系。

廚房是產(chǎn)品體系。

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體系建立的基礎(chǔ)離不開(kāi)幾個(gè)核心要素：人+制度+按制度執(zhí)行。

這是個(gè)互相依賴(lài)與制約的組合。

有人，所以要有制度。

有制度，所以需要執(zhí)行。

好的執(zhí)行，一定是按制度來(lái)執(zhí)行。

有效，又正向的促成人去執(zhí)行。

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前面說(shuō)過(guò)：

但凡運(yùn)營(yíng)做的好的人，其系統(tǒng)意識(shí)和系統(tǒng)思考的能力都非常強(qiáng)。

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餐飲，大家不否認(rèn)：靠的就是運(yùn)營(yíng)！

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那么，我們?cè)賮?lái)拆解一下：運(yùn)營(yíng)。

假設(shè)你是一個(gè)創(chuàng)業(yè)者

你需要面對(duì)的是哪些問(wèn)題呢？

我的答案是：產(chǎn)品，人事，營(yíng)銷(xiāo)，合作，設(shè)備，其它。

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或許有人會(huì)說(shuō)，這個(gè)我知道啊，我懂啊，我們企業(yè)早就這樣實(shí)施了呀！

很簡(jiǎn)單，有什么好說(shuō)的呢？

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如果你這么說(shuō)，那我覺(jué)得可能你已經(jīng)養(yǎng)成了某種不好的習(xí)慣了。

你先問(wèn)一下你自己，你所說(shuō)的“知道”和“懂”的這套東西，是你自己通過(guò)思考后得來(lái)的，還是你從來(lái)沒(méi)思考過(guò)，只是別人這么做我也這么做，或者說(shuō)正好有個(gè)模板，我就直接拿來(lái)用了。如果真的是這樣的話(huà)，其實(shí)對(duì)你是沒(méi)有任何幫助的。因?yàn)槟闱『缅e(cuò)過(guò)了提升自己體系化的最重要步驟：思考。思考的過(guò)程，有助于你回答：

1：這個(gè)東西為什么要這么做？

2：為什么要放這幾個(gè)關(guān)鍵字？

3：這么做的最大好處是什么？

4：這么做會(huì)產(chǎn)生什么效果？

5：會(huì)有什么后果么？

6：如何調(diào)整？

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舉個(gè)例子，比方說(shuō)要上一個(gè)新菜：海派宮保雞丁。

那么廚房端上來(lái)了這道菜，你一看，你應(yīng)該腦海里需要出現(xiàn)：

1：“海派宮保雞丁”這道菜廚房為什么要這么做？

2：“海派宮保雞丁”為什么要放“海派”這個(gè)關(guān)鍵字？

3：這么宣傳的最大好處是什么？

4：宣傳““海派宮保雞丁””會(huì)產(chǎn)生什么效果？

5：如果說(shuō)：“海派宮保雞丁”賣(mài)的不好會(huì)有什么后果么，我們的老顧客會(huì)不會(huì)人為我們研發(fā)失敗？

6：如果真的顧客反饋不好，那么這道“海派宮保雞丁”我們?cè)撊绾握{(diào)整呢？

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你不光要問(wèn)這些問(wèn)題，還需要自己去回答這些問(wèn)題！

1：“海派宮保雞丁”這道菜廚房為什么要這么做？

答：因?yàn)樽罱舯陂_(kāi)了一家新的上海菜，所以我們要研發(fā)新品來(lái)吸引顧客眼球。

2：“海派宮保雞丁”為什么要放“海派”這個(gè)關(guān)鍵字？

答：傳統(tǒng)的宮保雞丁都做爛了。這個(gè)時(shí)候推出一個(gè)改良的傳統(tǒng)菜品，其實(shí)可以幫助前場(chǎng)更加方便的去推銷(xiāo)這個(gè)菜品。因?yàn)閭鹘y(tǒng)的菜品新作要比一個(gè)不知名的新菜品更加具有群眾基礎(chǔ)，所以顧客更加會(huì)產(chǎn)生好奇與新鮮，增加點(diǎn)單幾率。

3：這么宣傳的最大好處是什么？

答：不但吸引了眼球，也為后續(xù)產(chǎn)品的研發(fā)，探索一條可持續(xù)的路。

4：宣傳““海派宮保雞丁””會(huì)產(chǎn)生什么效果？

答：一個(gè)可能會(huì)比較火爆，增加顧客的好感。另外一個(gè)就是顧客反映一般。

5：如果說(shuō)：“海派宮保雞丁”賣(mài)的不好會(huì)有什么后果么，我們的老顧客會(huì)不會(huì)人為我們研發(fā)失敗？

答：如果賣(mài)的不好，我們應(yīng)該先去看自己的培訓(xùn)，廣告，出品是否還有提升的空間。另外，新品的限時(shí)優(yōu)惠等促銷(xiāo)活動(dòng)是否也同步跟上來(lái)了？最后，客人的反饋是什么也很重要，我們需要認(rèn)真收集顧客反饋，以便改進(jìn)與分析。

6：如果真的顧客反饋不好，那么這道“海派宮保雞丁”我們?cè)撊绾握{(diào)整呢？

答：顧客反映不好，我們需要對(duì)不同的反映做不同的分析。如果口味顧客不接受，我們就需要調(diào)整口味。如果量少，那我們需要加量，如果顧客說(shuō)“什么玩意兒，這個(gè)就不是這么做的”我們可能就需要根據(jù)反饋的數(shù)量和比例來(lái)區(qū)別應(yīng)對(duì)。

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你看，雖然上了一道新菜，但是你自己在腦海里已經(jīng)養(yǎng)成了一種系統(tǒng)化的思維體系。這種體系最大的好處是：你通過(guò)獲得別人的評(píng)判，來(lái)驗(yàn)證自己的判斷是否一致或正確。你的思考過(guò)程經(jīng)歷了：

1：自己思考

2：聽(tīng)別人思考

3：比對(duì)驗(yàn)證不同的思考

如此一來(lái)，你的思考先進(jìn)性增加了。

同時(shí)，你的理解和認(rèn)知就增加了。

下圖芝加哥車(chē)站

我們看到，人不是很多吧。

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想了這些東西，得到一個(gè)東西，驗(yàn)證一個(gè)東西，最后得到的，就是你自己的東西。這個(gè)東西，沒(méi)有人搶得走。

因?yàn)椋耗阒肋@個(gè)東西是如何出來(lái)的，和哪幾個(gè)條件相關(guān)，一旦出了問(wèn)題，你也就知道了如何應(yīng)對(duì)，至少不會(huì)一無(wú)是處，無(wú)話(huà)可講了。

如此，你就會(huì)享受到思考帶來(lái)的樂(lè)趣，也會(huì)使你逐步進(jìn)入另外一個(gè)更加牛逼和先進(jìn)思考的方式：獨(dú)立思考。

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文章以“體系”開(kāi)頭，最后講到“思考”。

因?yàn)槟闳绾嗡伎迹闼伎嫉纳疃龋?dú)立思考的能力。這些是你的“體系”的最重要的成因。

每個(gè)人會(huì)因?yàn)榻嵌龋毼唬瑐€(gè)人因素，對(duì)同一件事物產(chǎn)生完全不同的看法。

但是到最后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，往往到了一定的思維高度后，所有的認(rèn)知基本都是高度趨同的。

這表明：途徑不一樣，但終點(diǎn)都一樣。

也可以理解為：殊途同歸。

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10年經(jīng)驗(yàn)的餐飲人，如果缺乏了獨(dú)立思考的能力。那么10年行業(yè)的水平其實(shí)和初入餐飲1年的人相差不會(huì)很大。

因?yàn)槿鄙倭怂伎迹?dú)立思考的習(xí)慣，所以，他們對(duì)餐飲理解和認(rèn)知基本都一樣：表面，片面，不系統(tǒng)。

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思維高度，決定了體系高度。

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學(xué)習(xí)可以增加知識(shí)，思考可以改進(jìn)認(rèn)知。

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最后需要補(bǔ)充，對(duì)于大型的連鎖餐飲企業(yè)而言，其體系都非常好。如上文中提到的“分工明確，職能清楚，組織完善，財(cái)務(wù)健康，等等”都滿(mǎn)足，但是為什么很多企業(yè)在體系好的時(shí)候又失敗了呢？

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那說(shuō)明，對(duì)于大型連鎖企業(yè)而言，競(jìng)爭(zhēng)的高度不是小企業(yè)們所認(rèn)知的“系統(tǒng)”了，其競(jìng)爭(zhēng)的高度和范疇已經(jīng)到達(dá)了另外的一個(gè)階段。

其它的幾項(xiàng)核心要素，成為了企業(yè)發(fā)展和壯大的重要指標(biāo)。

而那“其它的幾項(xiàng)核心要素”，會(huì)是什么呢？

這個(gè)點(diǎn)，下回有時(shí)間，有機(jī)會(huì)的話(huà)我會(huì)再分析，再寫(xiě)文，隨后告訴你。

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但是回到眼前，我們的中小型企業(yè)，還是需要先建立系統(tǒng)。

系統(tǒng)是保證我們可以持續(xù)經(jīng)營(yíng)下去的唯一保障。

建立系統(tǒng)，你首先要去思考。強(qiáng)化自己的思考的能力，深度思考的能力。

這個(gè)和學(xué)歷無(wú)關(guān)。和智商無(wú)關(guān)。

很多時(shí)候，它也等同于：學(xué)習(xí)能力。

學(xué)習(xí)能力的強(qiáng)弱，則取決于你的自我內(nèi)在動(dòng)機(jī)。

自我內(nèi)在動(dòng)機(jī)，有相當(dāng)于是你的“渴望”。

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所以，一步一步推導(dǎo)，好像，和自己的“渴望”有關(guān)。

“渴望”又是什么呢？

對(duì)餐飲的理解。。。

做這個(gè)事情的意義。。。

對(duì)我個(gè)人而言的特殊價(jià)值。。。

還是，其它？

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我們好像挖掘到了底層的東西。

是的。因?yàn)槟軌蛲诰虻降讓拥膭?dòng)機(jī)，也是獨(dú)立思考的最好證明。

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餐飲，體系，獨(dú)立思考。

希望你看明白了。

本文由紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者王超原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀(guān)點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900