“大暑熱不透，大熱在秋后。”

白蒸夜煮成為今年夏季標(biāo)配的同時(shí)，在外賣餐飲上，直接讓商家訂單暴漲20%！

在冷飲外賣中，出現(xiàn)了暴漲1000＋的業(yè)績，把原本快要關(guān)門的店救活了！

據(jù)多位商家反映：線上外賣迎來好時(shí)機(jī)。

外賣君發(fā)現(xiàn)，不僅是線上店鋪單量進(jìn)入漲幅期，就連樓下便利店的冷飲訂單也實(shí)現(xiàn)了“大躍進(jìn)”。

夏天高溫，單量暴漲，遵循了什么邏輯？

1?天氣太熱，冷外賣訂單暴漲！

近日，騎手李師傅告訴外賣君，7月以來，接單量迎來了大高峰。涼皮、冷面、飲品等夏季解暑降溫的訂單明顯增多，接單量甚至比冬天翻了兩翻。

從一些數(shù)據(jù)中，我們也可得知，隨著各地38°C高溫來襲，不少商家開始推出夏季特有菜單，增加“冰凍飲料”。

上周，杭州城市夏季外賣數(shù)據(jù)出爐，餓了么數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)入7月以來，杭州整體交易額環(huán)比增長15%，新增10萬會(huì)員用戶。

水果、冷飲冰品訂單量分別猛增61%和57%。“冷外賣”高客單趨勢明顯，杭州新加坡科技園客單價(jià)排名第一，達(dá)到77.6元。

廈門緊隨其后，餓了么提供的數(shù)據(jù)顯示，上半月，廈門地區(qū)的冷飲外賣訂單環(huán)比增長20%，同比去年增長2倍。

廈門外賣冷飲的需求場景相當(dāng)多元，工業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)、商圈和住宅區(qū)等場所訂單量較多。

冷外賣本是夏季餐飲行業(yè)中銷量最高的業(yè)態(tài)，但地域競爭、同行競爭，但有效抓緊消費(fèi)者，仍是品牌方獨(dú)有的“秘訣”！

2?冷外賣訂單打破商圈競爭，成為一方 “霸主”？

飲品類是夏天較旺的產(chǎn)品，很多商家包括非飲品類商家都會(huì)注重“冷”的作用。

定位杭州，以“飲品”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，外賣君發(fā)現(xiàn)，除了1點(diǎn)點(diǎn)、COCO都可等品牌類商家單平臺月銷實(shí)現(xiàn)月銷2000＋，其他店鋪的月銷量并不算大。有新店甚至只有38單。

現(xiàn)實(shí)與數(shù)據(jù)之間好像出現(xiàn)了某些差錯(cuò)。那么冷飲品的外賣訂單，究竟是怎么突破環(huán)比增長量？

01 品類豐富，競爭激烈，飲品外賣“兩極分化” ?

南陽一家甜甜飲品店商家表示，“每年3、4月份外賣單量相對低，不是品牌店的話，月銷一般只有500單，品牌店能達(dá)到1000單，但到了夏季，品牌店的爆單量呈倍數(shù)增長。”

“但看重季節(jié)優(yōu)勢，今夏，同商圈已經(jīng)多開了5家飲品店。”

新店的選址位置非常好，商場超市入口，緊鄰社區(qū)，兼顧寫字樓，流量分布比較均勻，客流集中。“往往這樣的店，干幾個(gè)月就走。租金貴，一入秋，紅利不再。”

夏季高溫加上線上外賣的便利，消費(fèi)者線上點(diǎn)單機(jī)率大于線下。小飲品店更往往專注線下，線上店鋪裝修、菜單都不合格，運(yùn)營人員匱乏。

“相對于品牌飲品店，專業(yè)的圖片和產(chǎn)品包裝體驗(yàn)，才能涉獵到更多的用戶。”

競爭差距明顯，飲品行業(yè)出現(xiàn)兩極分化。 ?

小飲品店競價(jià)預(yù)算小，難以在平臺上形成流量排名。此外，產(chǎn)品口味，后期研發(fā)功力不強(qiáng)，影響消費(fèi)者適應(yīng)程度。這就導(dǎo)致了既有月銷高至3000單，也有低至300單的現(xiàn)象。

02 比服務(wù)，拼品質(zhì)，飲品“搶食”市場 ?

打造線上特色產(chǎn)品，才能形成品牌標(biāo)識，于線上運(yùn)營規(guī)則相適應(yīng)：特色產(chǎn)品成為熱銷產(chǎn)品，無論是搜索還是曝光，都能產(chǎn)生有利影響！

以COCO都可為例，主打“鮮百香雙響炮”（以下簡稱 雙響炮），單品月銷達(dá)1000＋，定價(jià)15元起，排除20元起送價(jià)，單品月銷售額可達(dá)15000元，成為毫無疑問的爆品制造。

從消費(fèi)端，在消費(fèi)者搜索該品牌時(shí)，“雙響炮”3個(gè)字的概率又有多大？

爆款產(chǎn)品的銷量一但足夠集中，提高店鋪曝光量自然不是問題。

需要直面的是，在飲品市場競爭中，產(chǎn)品的唯一性，已經(jīng)無法實(shí)現(xiàn)“一條腿走路”。運(yùn)營加上服務(wù)，才能真正拉攏客群，形成下單消費(fèi)。

鄭州市場的蜜雪冰城，作為行業(yè)資深品牌，一直在運(yùn)營服務(wù)上下足了功夫。

外賣君觀察其線上店鋪：幾乎每家店，每條評價(jià)背后，都有客服進(jìn)行5行字?jǐn)?shù)以上的回復(fù)。

其中，在月銷過萬的國貿(mào)店，熱銷品——冰鮮檸檬水和滿杯百香果均實(shí)現(xiàn)月銷4000＋杯以上，龐大的體量“搶食”巨大的市場。

此外，蜜雪冰城菜單欄里還增加小零食系列，售賣小面包、辣條、魔芋爽等小吃，價(jià)格較低，還可幫助消費(fèi)者湊單，增加購買動(dòng)力。

結(jié)語： ?

就在前兩天，外賣君看到一則新聞：由于天氣炎熱，配送延遲的外賣小哥與要求退款的顧客之間發(fā)生摩擦，后叫來警察調(diào)解，二人才得以握手言和。

三伏天，高溫橙色預(yù)警不斷，不少等待接餐的消費(fèi)者、取餐配送的騎手容易出現(xiàn)急躁心情，易發(fā)生各種沖突。

同時(shí)也說明，冷外賣單量上漲，消費(fèi)者對市場存在巨大需求。

從商家角度來說，隨著季節(jié)變換，外賣品類受氣溫影響，一方面，訂單暴漲的背后，形成新的市場特色。

另一方面，抓住主流，更應(yīng)梳理完善的運(yùn)營模式和體系，不斷修繕運(yùn)營實(shí)力。