當(dāng)大品牌外賣人開(kāi)始改變策略，是否說(shuō)明今年的外賣可以這樣做？ ? ?

進(jìn)入4月以來(lái)，外賣君發(fā)現(xiàn)，一些純外賣品牌悄然改了名稱，在品牌名后加入單品名稱。在搜索欄中實(shí)現(xiàn)3秒識(shí)別，迅速入店。

馬來(lái)一號(hào)創(chuàng)始人牛牛也表示，外賣品牌正在測(cè)試這一策略！

1 純外賣品牌傾向改名，新店改名突出 ?

據(jù)外賣君調(diào)查，大牌改名出現(xiàn)：改名店鋪較少，同一地域內(nèi)同一店鋪改名的不超過(guò)2家的現(xiàn)象。

改名的品牌有：臺(tái)資味 ?——臺(tái)資味·鹵肉飯；馬來(lái)一號(hào) ?——馬來(lái)一號(hào)·海南雞飯；焦耳川式快餐 ?——焦耳食堂；涼皮先生 ?——涼皮先生粥·粉·面；?墮落小龍蝦 ?——墮落小龍蝦（蟹·海鮮）等純外賣品牌。

其中，臺(tái)資味，在廣州、杭州、武漢、北京均有1--2家店鋪更名；馬來(lái)一號(hào)，在廣州、武漢城市平均更名1家店鋪；

涼皮先生則在北京地區(qū)有不超過(guò)3家店鋪更名，且餓了么平臺(tái)上更名明顯；墮落小龍蝦，在各城市更名較多，超過(guò)總數(shù)的一半。

將手機(jī)分別定位北京、廣州、武漢、杭州等地，前20的品牌商家店鋪中，平均有10家店鋪聚焦單品。

以北京朝陽(yáng)區(qū)為例，前20的“品牌”店鋪中，美團(tuán)有15個(gè)品名聚焦單品；餓了么高達(dá)17個(gè)單品名稱。而在標(biāo)明的“新店”中，含有單品名稱的店鋪高達(dá)13個(gè)。

還有一些品牌店，雖然名稱沒(méi)有改變，但在店鋪圖片中則聚焦單品：金百萬(wàn)——北京烤鴨，百家百宴；72街——72街紅燒排骨飯；米多面多——品質(zhì)便當(dāng)?shù)鹊取?/p>

此外，則多是大品牌旗下新推品牌，更強(qiáng)調(diào)單品：喜家德——喜家德蝦仁水餃；黃記煌——三分飽·燴燒飯；西貝莜面村——西貝超級(jí)肉夾饃......

2 線上更名，純外賣品牌支持強(qiáng)烈 ?

馬來(lái)一號(hào)， ?創(chuàng)始人牛牛表示，改名，源于團(tuán)隊(duì)2014年至2018年的外賣數(shù)據(jù)分析。馬來(lái)一號(hào)的中、晚餐營(yíng)業(yè)額占比發(fā)生了不小的變化，午餐高于晚餐，其中近年來(lái)占比差距越來(lái)越大。2017年甚至達(dá)到了午餐占比80%，晚餐20%。

“我們進(jìn)一步分析得出，其變化背景為，外賣由過(guò)去一人食場(chǎng)景到現(xiàn)在尤其這兩年新增的外賣用戶，已經(jīng)變?yōu)閹в幸欢ㄉ缃粚傩孕枨蟮目蛻簦邌蝺r(jià)的消費(fèi)明顯。”

因此，在戰(zhàn)略調(diào)整，戰(zhàn)略落地需要因地制宜，馬來(lái)一號(hào)分別推出了海南雞主題調(diào)整及全天候小份菜小吃甜品的多種業(yè)態(tài)測(cè)試調(diào)整。

二十五塊半，則選擇在新品牌中加上品類。 ?

“現(xiàn)在店鋪越來(lái)越多了，聚焦品類可以提高少量的進(jìn)店率。”二十五塊半創(chuàng)始人朱天成表示，聚焦也不是名字后面加個(gè)后綴那么簡(jiǎn)單。

以前的外賣多而全，現(xiàn)在人們選擇多樣，品牌沒(méi)啥記憶點(diǎn)了。聚焦更容易產(chǎn)生記憶點(diǎn)，多而全的團(tuán)餐會(huì)多一些。

七彩撈飯， ?創(chuàng)始人劉娟表示，最近不少品牌也有這種操作。“品牌＋主打產(chǎn)品合并，客戶更容易識(shí)別。這肯定是今年外賣品牌發(fā)展的一個(gè)小趨勢(shì)，3秒識(shí)別品牌和主打產(chǎn)品，非常重要！”

外賣君在采訪中發(fā)現(xiàn)，一些餐飲人也有另一種看法。

另一種聲音： ?單品不會(huì)稱王 ?！ ?

“單品不能為王！排名規(guī)則將銷量和品類因素納入其中，對(duì)于新品牌來(lái)說(shuō)，聚焦單品必然不能迅速擴(kuò)張。”

一位做煎餅的餐飲人這樣認(rèn)為，小品牌基本上在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)形成知名度，不需要突出主打產(chǎn)品策略，這樣反而不利于拓展新顧客。

而另一位做早餐的餐飲人告訴外賣君，品牌主打特色是粥，但是銷量最高的是其中的一款糯米粥。

“并不考慮將品牌加上主打產(chǎn)品，一是品牌在不斷研發(fā)新品類，保持顧客新奇感，避免被淘汰的尷尬。二是，主打產(chǎn)品不能代表整個(gè)餐飲文化。”

3? 改名不一定透露新風(fēng)向，但聚焦已然成為新嘗試 ?

外賣店鋪越來(lái)越多，多而全的行業(yè)環(huán)境中，聚焦單品不一定成為品牌突破的關(guān)鍵，但卻是品牌測(cè)試的新起點(diǎn)。

純外賣初期，基于成本、流量和口碑、效益等條件的影響。品牌多采取擴(kuò)張主義和無(wú)實(shí)體店形式。

但發(fā)展一定階段，尤其是在2018年，單品、線下體驗(yàn)店逐漸成為純外賣餐飲人的共識(shí)，外賣＋堂食的模式，成為大多數(shù)餐飲人的選擇。

“馬來(lái)一號(hào)，自2012年成立以來(lái)，7年的發(fā)展，品牌定位已經(jīng)有所疲憊”。

正如創(chuàng)始人牛牛所言，經(jīng)過(guò)近6個(gè)月嘗試，得出的數(shù)據(jù)是，延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)的門店均得到了業(yè)績(jī)翻番的佳績(jī)，甚至有的門店增長(zhǎng)率達(dá)到了300%。“更名是在測(cè)試模式，5月1號(hào)起，新模式定型后我們就會(huì)再次統(tǒng)一。”

基于數(shù)據(jù)分析，改變運(yùn)營(yíng)策略，采取品牌名＋主打特色，聚焦品類，是對(duì)企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃的調(diào)整。

此外，對(duì)于外賣未來(lái)發(fā)展窺探，一位餐飲人這樣透露，餐飲最終要回歸流量的本質(zhì)。 ?

復(fù)購(gòu)為王。無(wú)論是注重品，還是強(qiáng)調(diào)服務(wù)，“切身體驗(yàn)”得來(lái)的復(fù)購(gòu)更能讓“流量”持久。良好的線下體驗(yàn)，形成獨(dú)特的品牌標(biāo)識(shí)，進(jìn)而形成高復(fù)購(gòu)率。

糯雅芳粥創(chuàng)始人石南云曾這樣表示，“線下體驗(yàn)店和線上外賣相輔相成，能起到反哺的作用，用戶體驗(yàn)感強(qiáng)，對(duì)品牌就會(huì)加一分理解和認(rèn)同”。

縱觀這些大品牌的更名，在品牌發(fā)展中，尋求發(fā)展方向，都處于測(cè)試階段，是后外賣時(shí)代的新探索。

某炒飯品牌創(chuàng)始人也表示，“越精準(zhǔn)，越復(fù)購(gòu)，銷量越高。”

傳統(tǒng)餐飲學(xué)習(xí)外賣策略，外賣品牌借鑒傳統(tǒng)餐飲。從外賣與堂食的邏輯性來(lái)說(shuō)，到店及到家兩個(gè)場(chǎng)景是具有很大的業(yè)務(wù)形式區(qū)別的。

對(duì)于外賣品牌改名動(dòng)向，你有什么想說(shuō)的？歡迎下方評(píng)論留言。