王譽喜，一個成年后便一直拿筆畫畫的人，向往寫意山水，沉迷老街巷弄；

周波，一個做了20年包子的手藝人，在國內(nèi)擁有餐飲店鋪上萬家；

這兩人的邂逅，便造就了一幅，裊裊炊煙散在北國里的水墨畫。

江南煎包遇上北風(fēng)凌冽，煎師傅到底是怎么發(fā)展起來的？?

其實很簡單，適銷化、本土化、風(fēng)格化，就有機會走出國門，做一款傳承百年、走遍全球的華人煎包。

1、選中適銷化的品類/單品。 ??? ???

很幸運，一次寫生就讓王譽喜遇上了江南早點王——包子。

早點和主食是中餐中最普通的品類，但市場基礎(chǔ)廣泛、大眾的接受度非常高，在消費升級的影響下，還有很大的上升空間。

像桃園眷村、嘉和一品，都是以早餐品類打通多時段經(jīng)營的。?

2、改良產(chǎn)品，打通南北口味。 ?? ??

想把江南煎包引進(jìn)到天干氣燥的北方，必須迎合當(dāng)?shù)厝嗣竦目谖丁?/p>

比如把口味調(diào)重一些，把皮做厚一點，或采用少油、加水的煎法烹飪，甚至自己投資、合作研發(fā)半自動煎灶，去廚師化，來保證出品質(zhì)量和速度。

3、做出風(fēng)格化，打下獨特烙印。 ? ??

做到切合當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣，進(jìn)入、融合市場，還得有自己獨特的風(fēng)格，不僅要讓大眾習(xí)慣你、更要喜歡你、中意你。

煎師傅為此專門升級了2.0版本的門店裝修和店鋪展示，以樸素古老的染布文化點綴黑墻白瓦的門店風(fēng)格，營造一種水墨氤氳的江南氣息，“一走進(jìn)去就讓你如身臨其境。”?

逐一履行，這才有機會逐鹿餐飲界，登頂奪冠。?

黑墻白瓦，起跌宕間，煎師傅已經(jīng)走過了2年，還獲得了變革家、勝鼎餐飲創(chuàng)投300萬的投資意向。

“明年，我們要開出30家直營店。”?

嗯嗯，不會煎包子的畫師不是好司機。

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