李文揚——獲得過三次世界頂級拳擊賽事的最強拳王！但是他卻因為兩次視網(wǎng)膜脫落不得不告別自己摯愛的拳擊運動，跨界做披薩。從小白到披薩大師，從一家店到10家店，做到出餐速度比必勝客還快，獲得徐小平的500萬投資。在接受外賣頭條記者采訪時，他說，所有夢想的實現(xiàn)都在于“熬”。

板寸發(fā)型，給人一種簡單、干練的印象；言談之間，一直透露出自信的表情；

雖然早不在擂臺上拳擊搏殺，但他給人的感覺，依舊是冠軍的風(fēng)范?。?！

“咖啡來源于意大利，美國人把它做到了全世界?！?/p>

“在意大利人的意識里，世界上有兩種披薩，意大利披薩和其他披薩，在我們的意識里，也有兩種披薩，舒格雷·李披薩和其他披薩。”

帶著“3年成為中國披薩領(lǐng)導(dǎo)者的情懷和夢想”，走進《合伙中國人》現(xiàn)場，他被徐小平欣賞，當場獲得投資500萬。

一個品牌IP的塑造，是定位重要，還是堅持重要？李文楊也曾經(jīng)自問過。

舒格雷·李的作品，獲得了2017年上海國際披薩大師冠軍賽冠軍。一個品牌的IP的崛起，不僅僅因為一家披薩店的味道，還有堅持。

舒格雷·李，這個品牌融入了李文揚太多的情感和夢想。李文楊曾獲得了WBC亞洲青年冠軍、WBC冠軍、UBO世界冠軍，并最終成為了中國第一個職業(yè)拳擊冠軍。

不過很少有人知道，14歲，李文楊就開始練習(xí)業(yè)余拳擊，通過在體校的艱苦訓(xùn)練，在2003年青少年拳擊錦標賽上奪得了銅牌。16歲進入云南省體工隊，開始每天凌晨5點起床訓(xùn)練，十分艱難。

李文揚在比賽

2006年因訓(xùn)練造成視網(wǎng)膜受傷后，本想就此在家創(chuàng)業(yè)的李文揚經(jīng)歷了賣粥、賣網(wǎng)校學(xué)習(xí)卡、開“蒸腳店”的漫長時期，直到重返拳擊俱樂部，開啟追求冠軍之路。

職業(yè)之外，他熱衷于各種美食，尤其以PIZZA為最愛，因為勇于接受挑戰(zhàn)的個性，在退出拳壇以后，他創(chuàng)造了舒格雷·李 MASTER PIZZA品牌。

現(xiàn)在的餐飲界太大了，大到任何行業(yè)都能轉(zhuǎn)型加入；但是現(xiàn)在的餐飲行業(yè)也太小了，能在里面玩得動的都是歷經(jīng)“廝殺”的品牌大佬們，小品牌難活，跨界躋身更是艱難。

但是格局定能者，時勢造英雄。?

大師披薩的創(chuàng)始人李文揚，從世界拳王轉(zhuǎn)型躋身餐飲行業(yè)，站上《合伙中國人》的舞臺，獲取徐小平500萬融資之后，轉(zhuǎn)身離開建起了自己的團隊。

在接受外賣頭條記者采訪的時候，他表示，自己很喜歡吃披薩，披薩在外國很受歡迎，但是價格卻很便宜，而在國內(nèi)卻截然相反，披薩質(zhì)量參差不齊，好吃很貴甚至是難吃很貴的情況比比皆是，所以在退役之后，想要改變披薩市場。

產(chǎn)品：突破同質(zhì)化，社交屬性是優(yōu)勢 ??

如果說經(jīng)過激烈的競爭之后，市場還剩下什么，答案要么是品牌產(chǎn)品巨頭，要么就是差異化產(chǎn)品，那些嚴重同質(zhì)化產(chǎn)品是一定會被淘汰的。

他說：“首先我覺得市場上很多披薩產(chǎn)品的高度同質(zhì)化，因為很多商家在披薩的制作思路上都是一樣的 ?！?/p>

“披薩本身就是由四個部分來構(gòu)成的，從餅底、醬底、面料和奶酪。但是就是面料和奶酪這部分其實是沒有任何技術(shù)含量的，就是可以放任何你認為好吃的餡料和奶酪，主要就是要你的搭配技巧和烘焙技術(shù)的控制，那么真正決定一個披薩口感的就是他的餅底和醬底。

但是大家往往在這個層面上沒有創(chuàng)新的，所以這個就是我的機會，我對產(chǎn)品有著自己的理解，從這個方面去找突破點然后進行我們產(chǎn)品的研發(fā)?！崩钗膿P說。

李文揚曾經(jīng)為了研發(fā)一個新口味跑到泰國就是為了獲得披薩最佳口感的配方，如今在新品披薩上新之際，團隊就會去很多鮮花基地，都是親自去挑選和嘗試。

對于披薩，李文揚始終認為：“披薩是可以實現(xiàn)方寸之間看世界的，從餅底到頂料，從北海道的米到土豆泥做的餅底，不同的元素加在一起，賦予了我們無限的想象空間?！?/p>

但是做餐飲的，不管是跟隨同質(zhì)化還是做差異化，都應(yīng)該在產(chǎn)品基礎(chǔ)之上。

由于李文揚在轉(zhuǎn)行做披薩之前還是一名拳擊運動員，在國外訓(xùn)練的時候發(fā)現(xiàn)，在國家大家定外賣首先想要的一定是披薩而不是漢堡。因為披薩具有社交屬性，披薩是可以共享的；而且披薩同時還具有主食和副食兩種屬性。

現(xiàn)在披薩制作已經(jīng)標準化了，更值得注意的是大師披薩出餐速度只有三分半鐘，高于行業(yè)巨頭必勝客。

社群運營：建立品牌認知，區(qū)域性線上+線下結(jié)合 ???

教育要從娃娃抓起！

對于品牌認知的建立，也要從娃娃抓起。

李文揚透露：“披薩這個賽道是一個增量的市場，未來的主流消費人群不再是我們，而是95后、00后的一些人群，而他們對于披薩的消費頻次遠遠高于我們?！?/p>

在大師披薩的堂食門店經(jīng)常可以看到一些新品試吃、DIY的活動，主要的參與人員就是年輕家庭以及他們的孩子。

李文揚說：“首先我們客群是年輕家庭，他們有這個新需求，未來的主流消費群體不再是我們，那么小孩子對于品類和品牌的認知從小應(yīng)該建立，而我希望他們對于品牌的認知是從舒格雷李來建立?！?/p>

不管是哪個行業(yè)，最后勝出的一定是有前瞻性目光的人，這也是大師披薩能成功轉(zhuǎn)型的原因之一。

為了更好地和客戶建立品牌粘度，大師披薩堅持做社群運營，不僅在于構(gòu)建用戶對于品牌的認知，同時還注重區(qū)域性線上線下的結(jié)合。

“我們在當?shù)赜泻芏嗟蔫F粉，這些鐵粉就是在我們的微信群和微信公眾號上面的，而且我們會和他們形成很多互動。例如會有很多包場的電影觀影、一些拳擊公開課、一些DIY活動、新品試吃的活動、或者說感恩節(jié)我們會烤三天的火雞，邀請所有的粉絲、朋友過來切給他們吃，大概是這樣的一些活動我們都有在當?shù)貍鞑??！?/p>

品牌IP：品牌背后的文化是重點，建立一個有趣的硬派餐廳? ?? ??

現(xiàn)在是一個標簽化嚴重的時代，“XX家的肉夾饃”、“XX家的火鍋”，但是除掉了XX，你還記不記得是誰家的肉夾饃、誰家的火鍋？從這個程度上來說，被標簽化對于商家來說也是一個痛點。?

由于李文揚之前從業(yè)經(jīng)歷的原因，他所創(chuàng)立的大師披薩在云南經(jīng)常被稱為“拳王披薩”或者其他的別名。但是李文揚做的就是在自己已有的品牌IP基礎(chǔ)之上，建立自己的品牌文化。?

李文揚透露，“其實看我們的餐廳里面有很多拳擊的元素，但是實際上我們并不是要做一個拳擊主題的餐廳。本質(zhì)上來說它就是一個披薩店。

但是我們通過場景的打造以及一些文化的傳遞，我們會發(fā)現(xiàn)有很多的顧客，他們很喜歡這個店鋪的feel，他們很愿意在這個店鋪里面拍照，發(fā)朋友圈做各種互動的事情。

我們更希望大家來消費的時候，除了能夠消費讓他們滿意的產(chǎn)品，也能夠?qū)Σ蛷d的其他東西比較感興趣。”?

“很多品牌我們更多的是對他一個品類的認可，或者對于他品牌知名度的認可，但是對于他們的品牌文化、品牌背后的故事，或者說對他們品牌的記憶點是沒有的。但是大師披薩就是要打造更符合現(xiàn)在社會價值觀一個品牌的傳遞?！崩钗膿P說。

李文揚舉例說，“比如說我們在這方面希望傳遞一些關(guān)于堅持的理念，但從來不會說一句“失敗是成功之母”這樣的語言。

但是在餐廳里面是可以看到不管是產(chǎn)品的手套還是包裝上都會有“我從未放棄，我只想再來一次”之類的文化標語的呈現(xiàn)，我發(fā)現(xiàn)大家會對這些標語感興趣。所以說我們一定是一個比較硬派的餐廳，但是它硬派的很好玩，會讓小孩子著迷，會讓女性著迷?！?/p>

未來：品牌孵化基因后就是品牌拓展 ? ??

李文揚曾說過，大師披薩最開始做的時候不在乎快速建立孵化體制，志在打造屬于舒格雷.李的孵化基因。

在他看來，餐飲在行業(yè)進入門檻低，但是規(guī)?；瘏s很難。因為餐飲是一個系統(tǒng)的行業(yè)，從前端到后端，從生產(chǎn)銷售到服務(wù)，每一個環(huán)節(jié)都容不得業(yè)余的水平。

“所以，未來我們想要在現(xiàn)代化行業(yè)形成一個餐飲集團的話，餐飲人職業(yè)化的要求是非常高的，我們選擇了能夠給我犯錯、試錯多的空間在里面。我們所說的孵化基因就是在用四年多的時間來弄懂什么是餐飲，餐飲的成本結(jié)構(gòu)是什么，核心競爭力在哪里，在品類當中有沒有優(yōu)勢，應(yīng)該聚焦什么，以及除了品類，品牌還能向別人傳遞什么，這就是我們的孵化基因?！崩钗膿P說。

李文揚在《合伙中國人》的節(jié)目上就說過，目前餐飲行業(yè)有一個很大的問題就是連鎖化程度太低了，只有0.7%。而李文揚的目標就是讓披薩走向全國。

李文揚透露，“我們現(xiàn)在有10家門店的。北上廣深是首選，其他具體的城市還在計劃?！?/p>

全文總結(jié) ?

1、不管是差異化競爭還是同質(zhì)突破，你首先要知道做自己產(chǎn)品的亮點在哪里。如果沒有一個好的產(chǎn)品，一切都是白搭。?

2、只有后端沒有前端，那可能就是永遠待在后廚研發(fā)了。對于一個品牌來說，建立有一個系統(tǒng)的營銷系統(tǒng)是非常重要的。你必須要知道自己的品牌要往哪里走，怎么走，走向誰。

3、找對了門道品牌擴張是很快的，但是如果沒有內(nèi)涵的品牌被淘汰得也快。一個品牌的建立一定不僅是表面的膚淺，更多的是品牌所傳遞的文化內(nèi)涵。

4、做餐飲的人最怕的就是火急火燎，開了一家店就希望立馬看到盈利，立馬看到增收點，但是這樣的結(jié)果往往就是你連市場都沒有看清楚就被淘汰出局了。要看到市場的痛點在哪里，做好準備，找準機會再下手才有可能一擊即中。

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