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強悍的腚位,一舉解決老板親戚到餐廳白吃白拿的難題

田廣利 · 2018-03-27 11:57:17 來源:紅餐網 2888

我是腚位家田廣利,最近有知乎網友向我提了這樣一個問題:?

自從家里開了一家餐廳,親戚經常會帶著小孩過來蹭吃蹭喝,有時甚至直接拿了食材就跑,礙于情面又不好怎么說,不知大家有什么好解決的辦法。

其實這個問題并不復雜,如果懂腚位理論,就很容易解決。

該問題涉及到三個腚位點

第一個腚位點是你們想什么?有兩個腚位選項 :要情面(其實是礙于面子)還是要錢?

我提出一個“腚位取一原則 ”,也就是在特定時刻只能選一個腚位選項,而且不能后悔。

現實情況是,你們選擇了要情面,但是后悔了,還想賺錢。由于你們沒有遵循“取一法則”,總想兩者兼顧,既想要面子,又想要錢,所以讓自己很糾結。?

其實這是一個非常簡單的問題,是你們把簡單的事情復雜化了。如果“義無反顧”的選擇其中一項,“大義凜然”的放棄另一選項,自然就不會糾結了。?

但是,在講人情的社會里,人們的行為會受親戚關系和親戚輿論的影響,很難義無反顧的選擇賺錢,并且大義凜然的不顧情面。

于是就引出第二個腚位點:親戚們想花錢還是不想花錢?以及第三個腚位點:在乎面子,還是不在乎面子??

這兩個腚位點用來揣摩親戚們的心理。我們可以站在他們的立場思考問題:如果去有親屬關系的餐廳,心理會怎么想?當然希望有特殊照顧,最好能免單,那樣才最有面子!?

基于此,我把這兩個腚位點的四個選項歸結成一個“親戚用 腚位邏輯模型 ”:?

??

按照這個腚位模型,親戚前來用餐可歸納成以下四種情況:?

①有的人在乎面子,但不在乎錢,愿意花錢買單。他們希望在親屬家的餐廳里得到特殊對待,讓自己更有面子,這是人之常情。?

② 有的不在乎面子,不想花錢。他們比較實在,也很赤裸裸,就是想不花錢吃飯,想占便宜。?

③ 有的人既要面子,還想不花錢。這樣的人比較可惡,他們的意思是占了便宜,你們還得感謝他。 ?

④ 有的人不再乎面子,也愿意花錢。那是真心想幫你,想照顧你生意。?

你們可能有很多親戚,每個人的想法都不一樣,但萬變不離其宗,這四種情況可以概括他們所有想法,或者說他們的想法必然屬于其中之一。?

第二、第三個腚位點是由親戚們做選擇的,你們沒辦法左右人家的想法。但是,餐廳是你們自己的,你們有權力通過自己的腚位選擇來改變別人的做法,實現自己的目標。?

因此,在明白了親戚們用餐消費時的想法之后,只需要認真做好第一個腚位點的腚位即可。?

你們的腚位選擇很簡單:要錢還是要情面?根據實際情況選擇一個,然后準備好相應的對策:?

①?如果你選擇了要情面,就是要讓親戚們隨便吃,隨便拿,相當于給他們發福利。但是得記賬、簽字,這樣一方面能讓餐廳管理人員把錢、賬交待清楚,另一方面也是記下親戚們欠了你多少人情,以便日后往來交換。

需要注意的是:可能有人會沒底線的前來白吃白喝白拿,你們一定得承擔得起才行,否則就不要選擇這個選項。?

② 如果選擇了要錢,就是要求親戚來餐廳消費必須像普通顧客一樣買單,原則上不能拖欠、打白條,最好是寫在紙面上,讓親戚們都知道。當然,也沒必要過于教條。如果你們心存善意,可以考慮讓親戚們享受VIP顧客待遇,也就是給一點小優惠(減免、打折),或者送菜、敬酒,讓他們享受到來自親屬家的關愛和情面,讓他們得到一點小面子,滿足一下小虛榮。

需要注意的是可能會有人因此在背后說壞話,要有心理準備才行。?

做出腚位選擇之后,你們需要義無反顧的堅持,大義凜然的拒絕。堅持時間長了,就成了餐廳的基本大法,親戚、員工、老板們都會自覺按照規定執行,并且不會再有抱怨了。

親戚到餐廳用餐,應該怎么處理?這非常非常簡單的問題,糾結于此,說明你們是一個很不規范的企業,如果是海底撈、外婆家、西貝,無論他們什么樣的親戚去餐廳消費,都會有人乖乖的買單的,絕對不會難為餐廳的。?

親戚們會有想法,會有抱怨,甚至會制造不良輿論。但是餐廳是你們的,規矩應該由你們來定。

出現親戚連吃帶拿的問題,不是親戚沒規矩,而是你們沒規矩。這事不能怪別人,只能怪你自己。

只要用心領會我所說的三個腚位點、一個腚位模型和“腚位取一法則”,理解其中的規律,自然會知道如此處理類似的事情。 ?

田廣利

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餐飲定位者&《餐飲邦》創始人,從事餐飲研究、咨詢15年,擅長餐飲定位和頂層設計,曾經為海底撈等著名企業提供咨詢服務。微信:longtgl

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