在去年，碧桂園用制造餐飲機(jī)器人、在其開發(fā)的社區(qū)設(shè)立由機(jī)器人為賣點(diǎn)的智慧餐廳，在餐飲業(yè)引發(fā)了一輪關(guān)注。

在當(dāng)下的餐飲行業(yè)，用機(jī)器人替代人工一直都是個(gè)備受爭(zhēng)議的話題，一方面不斷有機(jī)器人服務(wù)員、機(jī)器人廚師被投入市場(chǎng)，另一方面機(jī)器人進(jìn)入餐飲被認(rèn)為噱頭大于實(shí)用的說(shuō)法從來(lái)沒有停止過。

其實(shí)，碧桂園的機(jī)器人觸角并不僅僅在餐飲，其在自己主業(yè)相關(guān)的建筑業(yè)也有很多動(dòng)作。如果說(shuō)巨資開發(fā)建筑機(jī)器人是跨界開發(fā)新業(yè)務(wù)，那么，設(shè)計(jì)開發(fā)餐飲機(jī)器人就可以算是跨界深度玩票了。但這一票卻讓碧桂園有些麻煩，因?yàn)橹苯用鎸?duì)消費(fèi)者，機(jī)器人餐廳遇到的窘境要來(lái)的更直觀一些，也讓碧桂園這個(gè)大型房企在整個(gè)機(jī)器人領(lǐng)域的跨界探索陷入更廣泛的質(zhì)疑。

老話說(shuō)的好“隔行如隔山”，餐飲對(duì)于碧桂園來(lái)說(shuō)，并不是容易的跨界，最主要的是所涉及的門道對(duì)于房企來(lái)說(shuō)太多了。機(jī)器人餐廳又是一個(gè)餐飲的細(xì)分發(fā)展趨勢(shì)，目前的整體市場(chǎng)接受階段還非常有限。

碧桂園眼下投入巨資做的這些，會(huì)不會(huì)又是一場(chǎng)空？

碧桂園機(jī)器人餐廳的最大問題：攤子太大，對(duì)餐飲本質(zhì)的把握欠缺

2018年，房產(chǎn)巨頭碧桂園就宣布進(jìn)軍機(jī)器人領(lǐng)域，到現(xiàn)在已經(jīng)有兩年的時(shí)間。

據(jù)公開資料顯示，在這期間，碧桂園投入了800億、機(jī)器人業(yè)務(wù)躍升“三架馬車”之一，可以看出碧桂園對(duì)于機(jī)器人業(yè)務(wù)的重視。碧桂園組建了三千人的團(tuán)隊(duì)、申請(qǐng)了數(shù)千項(xiàng)專利、進(jìn)行了三十多項(xiàng)的項(xiàng)目投放測(cè)試，并且開展校企合作，在社區(qū)自建機(jī)器人餐廳……

可以說(shuō)碧桂園是相當(dāng)投入和賣力了。但是從目前來(lái)看，效果似乎沒有變得更好。近日，碧桂園發(fā)布了2020年上半年財(cái)報(bào)，數(shù)據(jù)顯示，2020年1月至6月，碧桂園實(shí)現(xiàn)營(yíng)收1849.6億元，同比下滑8.4%；實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)219.3億元，同比下降約5%。

當(dāng)然，上半年財(cái)報(bào)體現(xiàn)的是整體業(yè)績(jī)，機(jī)器人業(yè)務(wù)僅占一部分，但也能一定程度證明，碧桂園機(jī)器人業(yè)務(wù)短期并不能帶動(dòng)整體業(yè)績(jī)提升。

其實(shí)建筑機(jī)器人還算是在提升碧桂園的傳統(tǒng)業(yè)務(wù)，但至于更加場(chǎng)景跨界的餐飲機(jī)器人就是另一個(gè)天地了且并不是一塊容易拿下的業(yè)務(wù)。

國(guó)內(nèi)以機(jī)器人為特色的餐飲店風(fēng)頭過去后很快涼下來(lái)的太多了。碧桂園的跨界操作能不能擺脫這種命運(yùn)，首先要看它有沒有意識(shí)到餐飲業(yè)的系統(tǒng)性和復(fù)雜性。

碧桂園發(fā)展機(jī)器人本身并沒有錯(cuò)。碧桂園總裁莫斌曾說(shuō)過，機(jī)器人時(shí)代到來(lái)，各行各業(yè)都會(huì)透過科技力量來(lái)提升生產(chǎn)力，所以，集團(tuán)涉足建筑機(jī)器人產(chǎn)業(yè)包括智能施工設(shè)備、裝配式等，希望用科技力量帶動(dòng)生產(chǎn)力。

但是碧桂園在做建筑機(jī)器人的同時(shí)，加速上馬餐飲機(jī)器人和機(jī)器人餐廳就有點(diǎn)低估了餐飲業(yè)的復(fù)雜性了。而這背后最大的問題，則在于碧桂園本身并沒有深入了解餐飲業(yè)的階段，野心太大，把攤子鋪得太大。

碧桂園運(yùn)營(yíng)的機(jī)器人餐廳品牌叫“千璽”機(jī)器人餐廳，目前已有6家門店在營(yíng)業(yè)，在進(jìn)行餐飲工作和測(cè)試的是漢堡機(jī)器人、迷你雪糕機(jī)、集裝箱煲仔飯、云軌系統(tǒng)、一體化全自動(dòng)蒸箱、火鍋智能配餐機(jī)器人……可以看到，餐飲相關(guān)的項(xiàng)目已經(jīng)相當(dāng)多。

還不止于此，碧桂園已經(jīng)做起了餐飲機(jī)器人大集合。在廣東順德，千璽集團(tuán)打造了一家FOODOM天降美食王國(guó)機(jī)器人餐廳綜合體，餐廳面積約2000平米，不僅有剛剛提到的機(jī)器人，還有粉面機(jī)器人、早餐機(jī)器人、咖啡機(jī)器人等新上馬的類型，涵蓋中餐、火鍋、快餐三大業(yè)態(tài)，共有20余種餐飲機(jī)器人設(shè)備烹制食物，提供近200種各式菜品。

每一種機(jī)器人都要處理某一個(gè)餐飲細(xì)分品類的烹飪操作，這對(duì)于非常依賴人工的廚房來(lái)說(shuō)，每一種都是一個(gè)挑戰(zhàn)，需要花時(shí)間去優(yōu)化迭代，而碧桂園的機(jī)器人餐廳在短時(shí)間就把一整批新機(jī)器人同時(shí)投入餐廳，且自身并沒有餐廳運(yùn)營(yíng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，結(jié)果很可能會(huì)是一場(chǎng)災(zāi)難。

事實(shí)證明也的確如此。如今，和開業(yè)時(shí)的人潮涌動(dòng)不同，即使在就餐時(shí)間，F(xiàn)OODOM機(jī)器人餐廳的食客也寥寥無(wú)幾，不少機(jī)器人成了擺設(shè)。

碧桂園能否解決機(jī)器人業(yè)務(wù)的諸多問題，根源還在于房企資金流的緊迫性

碧桂園作為一家房企，開發(fā)建筑業(yè)相關(guān)的機(jī)器人應(yīng)該算順理成章。因?yàn)榻ㄖI(yè)大多都是非常標(biāo)準(zhǔn)化、重復(fù)程度高、需要力量和耐力來(lái)進(jìn)行的工作，這些都完美匹配了工人型機(jī)器人的特點(diǎn)。

根據(jù)碧桂園的戰(zhàn)略，其建筑機(jī)器人業(yè)務(wù)的進(jìn)展相當(dāng)快。從中報(bào)來(lái)看，經(jīng)過兩年時(shí)間，碧桂園現(xiàn)有在研機(jī)器人50款，其中35款已經(jīng)投放工地測(cè)試。

但與此呼應(yīng)的卻是一系列壞消息，據(jù)業(yè)內(nèi)人士爆料2019年下半年，碧桂園投放在工地測(cè)試的十幾款機(jī)器人基本全都出現(xiàn)或多或少的問題，上過央視新聞的墻紙鋪貼機(jī)器人、地面鋪貼機(jī)器人也沒能通過測(cè)試，目前已經(jīng)全部撤回。

事實(shí)上，截至2019年末，碧桂園整體項(xiàng)目數(shù)量多達(dá)2536個(gè)，其建筑機(jī)器人的使用仍在起步階段，占比微乎其微。2020年以來(lái)，碧桂園部分建筑機(jī)器人僅在順德和陽(yáng)江等項(xiàng)目上使用。

對(duì)于主業(yè)相關(guān)的建筑機(jī)器人都步履維艱，那么對(duì)于發(fā)展了上千年的廚師行業(yè)更是如此。因?yàn)榕胝{(diào)和建筑相比，需要更多對(duì)溫度、熱度、色彩、味道、氣味、圖像呈現(xiàn)有敏感度以及更多的經(jīng)驗(yàn)、知識(shí)。如果要做到替代廚師，無(wú)疑是需要精細(xì)度、敏捷程度、科技化含量都成倍增長(zhǎng)的技工型機(jī)器人，這對(duì)于碧桂園來(lái)說(shuō)花費(fèi)的研制時(shí)間就更多。

除了時(shí)間，精細(xì)工種機(jī)器人的研發(fā)更需要持續(xù)砸錢。

據(jù)筷玩思維(www.kwthink.cn)了解，2020年3月，碧桂園旗下機(jī)器人業(yè)務(wù)的運(yùn)營(yíng)主體“廣東博智林機(jī)器人有限公司”有一項(xiàng)動(dòng)產(chǎn)抵押，抵押名下多項(xiàng)生產(chǎn)設(shè)備獲取資金15億元。這就意味著，碧桂園所稱的800億投入的機(jī)器人業(yè)務(wù)需要抵押自己的資產(chǎn)進(jìn)行融資。

高調(diào)、全力以赴的發(fā)展機(jī)器人產(chǎn)業(yè)有多費(fèi)錢，只有企業(yè)和老板本人最清楚，不過，外界也可以從財(cái)報(bào)中看到端倪。據(jù)財(cái)報(bào)顯示，截至2020年6月30日，碧桂園共有87851名全職雇員，較2019年底的10.18萬(wàn)人減少了約1.4萬(wàn)人。也就是說(shuō)，迫于資金壓力，碧桂園在悄悄裁員。

在碧桂園的整體戰(zhàn)略中，餐飲機(jī)器人的作用非常微妙。

2019年5月，碧桂園成立千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)，專注于打造國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的機(jī)器人餐廳連鎖品牌。在碧桂園全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)中，這成為了一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：餐廳前端可整合碧桂園在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)方面的已有積累，這是碧桂園從2018年剛剛開始的業(yè)務(wù)，前端農(nóng)業(yè)為中端餐廳提供供應(yīng)鏈保障，后端則基于碧桂園自有社區(qū)及酒店、教育板塊資源，為機(jī)器人餐飲提供足夠的市場(chǎng)空間。

在碧桂園的機(jī)器人戰(zhàn)略中，餐飲機(jī)器人是最先投入實(shí)際運(yùn)營(yíng)的板塊。碧桂園對(duì)機(jī)器人餐飲寄予厚望，根本上是其想通過獨(dú)辟蹊徑的餐飲模式快速打通自身生態(tài)圈的上下游，從而激發(fā)整個(gè)集團(tuán)的業(yè)務(wù)，最終還是要給房地產(chǎn)主業(yè)加一把火。

但房地產(chǎn)對(duì)于資金的流動(dòng)性要求也是極高的，機(jī)器人產(chǎn)業(yè)這個(gè)“吃錢神獸”可能會(huì)在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間要由主業(yè)來(lái)養(yǎng)，這反而成了一個(gè)巨大的拖累。今年1月在廣州珠江新城花城匯廣場(chǎng)開業(yè)的碧桂園旗下FOODOM機(jī)器人中餐廳就號(hào)稱自主研發(fā)費(fèi)用超2億元。

為了改變這種狀態(tài)，碧桂園迫切希望機(jī)器人餐廳可以快速盈利。千璽集團(tuán)總經(jīng)理邱咪坦言，只有規(guī)模化發(fā)展才能盈利，今年內(nèi)計(jì)劃在粵港澳大灣區(qū)內(nèi)開超過200家機(jī)器人餐廳，兩年內(nèi)全國(guó)的規(guī)模不會(huì)低于2000家。但這個(gè)規(guī)劃的實(shí)現(xiàn)難度可想而知，至目前為止，碧桂園僅打造了6家機(jī)器人餐廳。

規(guī)模化難以實(shí)現(xiàn)，盈利也就遙遙無(wú)期。吞金神獸嗷嗷待哺，什么時(shí)候才能扛起反哺碧桂園房地產(chǎn)主業(yè)的重任？

機(jī)器人在餐飲業(yè)中的角色和作用應(yīng)該是怎樣的？替代重復(fù)性勞動(dòng)，幫助創(chuàng)造性勞動(dòng)

雖然是頭一次投身餐飲業(yè)，但的確能看到碧桂園的決心。

千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)下設(shè)四個(gè)子公司：智源科技、碧家順廚、優(yōu)碧勝和碧有味，分別負(fù)責(zé)技術(shù)研發(fā)、供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)、語(yǔ)音交互以及餐廳運(yùn)營(yíng)等各個(gè)環(huán)節(jié)，其研發(fā)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)也超過700人，從無(wú)到有地創(chuàng)造了中餐、火鍋、快餐、煲仔飯和粉面店等5個(gè)不同餐廳業(yè)態(tài)的產(chǎn)品線，涉及70多個(gè)設(shè)備，僅在FOODOM機(jī)器人餐廳旗艦店中就已投入46種機(jī)器人。可以說(shuō)，碧桂園的野心之大、步伐之快令人驚嘆，但這也是明顯的雙刃劍。

倉(cāng)促上馬的機(jī)器人餐廳并沒有展現(xiàn)出超越普通餐廳的地方，無(wú)論是口味、效率還是食品安全都不那么盡如人意。

從大眾點(diǎn)評(píng)上的評(píng)價(jià)來(lái)看，對(duì)于餐廳效率低、服務(wù)、產(chǎn)品不滿意以及食品安全、用餐環(huán)境等幾個(gè)方面的差評(píng)并不少。諸如“已經(jīng)等了50分鐘還沒上菜，不知道還需要等多久但我已經(jīng)等不及給差評(píng)”、“一個(gè)餐等一個(gè)小時(shí)還是有點(diǎn)難受，機(jī)器人做的煲仔飯居然還能出現(xiàn)頭發(fā)這個(gè)比較神奇”、“吃到中途的時(shí)候菜里還有蒼蠅”、“純粹是賣機(jī)器人噱頭，但是吃飯味道和分量就……”、“既無(wú)口味也無(wú)觀賞性，那只有噱頭了”……

可以說(shuō)，碧桂園新餐廳犯了太多錯(cuò)誤，這些錯(cuò)誤一看就是沒有餐飲業(yè)專業(yè)的老手在把控導(dǎo)致的，僅是讓這里成了一個(gè)網(wǎng)紅打卡景點(diǎn)，失去了機(jī)器人餐廳的初衷，碧桂園想通過機(jī)器人打通產(chǎn)業(yè)鏈的野心化為一聲嘆息。

在筷玩思維看來(lái)，與其說(shuō)碧桂園的機(jī)器人餐廳太急功近利，不如說(shuō)它的想法太過超前，實(shí)際在技術(shù)層面和管理層面都沒有跟上理念。

根據(jù)當(dāng)前的技術(shù)水平，在目前的餐飲機(jī)器人企業(yè)中，大部分也是主要做送餐機(jī)器人、回餐盤機(jī)器人、迎賓機(jī)器人等類型，烹飪機(jī)器人為數(shù)很少。

碧桂園不想在餐飲部分環(huán)節(jié)的點(diǎn)上實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，而是想做全流程的自動(dòng)化操作，這使得需要克服的技術(shù)難點(diǎn)有如繁星，加之餐飲線下店需要處理的問題涵蓋方方面面，碧桂園精力根本無(wú)暇都顧及。

目前來(lái)看，受機(jī)器人技術(shù)發(fā)展水平的限制，餐飲機(jī)器人的角色和作用應(yīng)該定位為：替代重復(fù)性勞動(dòng)，幫助創(chuàng)造性勞動(dòng)。

重復(fù)性勞動(dòng)即后廚的切菜配菜、環(huán)節(jié)簡(jiǎn)單的調(diào)味和烹飪等。創(chuàng)造性勞動(dòng)則是復(fù)雜烹飪以及針對(duì)性的服務(wù)。餐飲的本質(zhì)是讓顧客吃到好口味餐食的同時(shí)享受好服務(wù)，同時(shí)保證自身經(jīng)營(yíng)的盈利。

機(jī)器人首先要實(shí)現(xiàn)的就是幫助人工來(lái)實(shí)現(xiàn)上述這些基本的需求。許多餐廳以機(jī)器人為噱頭卻沒有讓機(jī)器人服務(wù)于提升用戶體驗(yàn)。即便是阿里系、海底撈也沒做到真正突破，可見大的技術(shù)環(huán)境還不能支撐顧客對(duì)餐飲機(jī)器人的需求。碧桂園似乎也沒有擺脫這個(gè)問題。

所以，如果要真正投入研發(fā)就必須在基礎(chǔ)技術(shù)和應(yīng)用上有所建樹，比如說(shuō)機(jī)器人服務(wù)要想實(shí)現(xiàn)人性化的顧客關(guān)懷就需要提升更多技術(shù)，比如生物特征學(xué)習(xí)，這樣能讓機(jī)器人和回頭客打招呼，實(shí)現(xiàn)讓顧客有賓至如歸的感覺。

再比如要讓機(jī)器人炒菜達(dá)到廚師的水平，前期研發(fā)就不僅僅是邀請(qǐng)名廚做菜品研制，將菜品制作的油溫、下菜順序、收汁工藝、翻炒方式、時(shí)間等要素輸入進(jìn)機(jī)器人電腦，進(jìn)行調(diào)校還原廚師技術(shù)，而是真正讓機(jī)器人能夠?qū)υ牧系拇笮　⒗夏邸⒏蓾癯潭鹊募?xì)微之處有所判斷。要想實(shí)現(xiàn)這些，這就需要在生物感知技術(shù)上有關(guān)鍵性突破。

在傳統(tǒng)企業(yè)與科技融合的路上，碧桂園率先邁出一步，其集團(tuán)創(chuàng)始人楊國(guó)強(qiáng)的膽識(shí)和魄力是值得敬佩的，但機(jī)器人的產(chǎn)業(yè)化之路本身就是一個(gè)系統(tǒng)性的歷程，整個(gè)行業(yè)都面臨多方面的問題，碧桂園同時(shí)跨了兩個(gè)界，還是有些小看了自己并不熟悉領(lǐng)域的艱難和復(fù)雜程度。

另一方面，至于餐飲機(jī)器人本身，怎么平衡好技術(shù)和需求的關(guān)系，也是要放在大搞技術(shù)創(chuàng)新之前應(yīng)該思考的，一如科學(xué)界在做重大探索研究之前，科學(xué)家們要先進(jìn)行科學(xué)倫理的討論、預(yù)測(cè)對(duì)人類的影響，驗(yàn)證通過后才會(huì)上馬。餐飲畢竟是一個(gè)充滿人情味的行業(yè)，透過食物滿足人對(duì)溫度、情感的需求一直會(huì)居于首位，機(jī)器和技術(shù)要做的不是替代而是協(xié)助。

相信在產(chǎn)業(yè)鏈各方的不懈努力下，機(jī)器人餐飲生態(tài)的這種平衡一定會(huì)找到。