先來看幾組數(shù)據(jù)圖（圖片來源于吳憨子）

以上是餐飲行業(yè)，近四年在公開渠道可查詢到，已經(jīng)拿到投資機(jī)構(gòu)的餐飲企業(yè)部分名單，共計406個。

這些餐飲品牌都來之不同的品類和業(yè)態(tài)，但是大家去深挖他們背后的本質(zhì)，都有一個共同的地方，就是他們都有創(chuàng)新的基因。

這同時也告訴大家一個底層規(guī)律，資本只會投未來，資本只會投創(chuàng)新型項(xiàng)目。

為什么要創(chuàng)新？

經(jīng)濟(jì)學(xué)之父，熊彼特在100年前就提出，沒有創(chuàng)新，就沒有經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

經(jīng)濟(jì)是不會自己發(fā)展的，市場自己也是不會變化的，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)市場發(fā)生變化了，是別的企業(yè)創(chuàng)新了。

比如農(nóng)業(yè)社會，一千年經(jīng)濟(jì)也不發(fā)展，經(jīng)濟(jì)就是“循環(huán)流轉(zhuǎn)”，剛好能循環(huán)生存就是了，形成一種不斷重復(fù)的“經(jīng)濟(jì)均衡”。到了工業(yè)革命，創(chuàng)新了，就帶來了經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展。一輪創(chuàng)新紅利結(jié)束了，經(jīng)濟(jì)就停滯了，達(dá)到均衡，循環(huán)流轉(zhuǎn)，等待下一輪創(chuàng)新。?

熊彼特提出，在一次成功創(chuàng)新之后，企業(yè)會獲得一個利潤豐厚期。?

這一利潤豐厚期，有一個持續(xù)的慣性，以至于我們已經(jīng)停止創(chuàng)新了，他還在持續(xù)給我們利潤回報，直到有一天，別人的創(chuàng)新顛覆了我們的成功，我們就突然死亡了。諾基亞就是這種情況。

熊彼特還提出，創(chuàng)新引起模仿，模仿打破壟斷，同時也刺激了大規(guī)模的投資，引起經(jīng)濟(jì)繁榮，當(dāng)創(chuàng)新擴(kuò)展到相當(dāng)多的企業(yè)之后，盈利機(jī)會趨于消失，經(jīng)濟(jì)開始衰退，期待新的創(chuàng)新行為出現(xiàn)。整個經(jīng)濟(jì)體系就是在一個，繁榮、衰退、蕭條和復(fù)蘇四個階段構(gòu)成的周期性運(yùn)動過程中前進(jìn)。

也就是說當(dāng)創(chuàng)新已經(jīng)為人們所熟悉，成為一種人人都可以選擇的事情，這輪創(chuàng)新紅利也就結(jié)束了。

比如，蘋果的創(chuàng)新引起了繁榮，再到后來，小米、華為、oppo的跟隨，但是錘子手機(jī)后面再跟進(jìn)去就晚了。

比如，味千拉面，把日本的拉面帶到中國，這也是一種創(chuàng)新。但他后來也沒有持續(xù)創(chuàng)新，而各種創(chuàng)新型和模仿型快餐崛起，就蠶食他的市場份額了，所以也逐漸衰退了。

俏江南、湘鄂情、金錢豹、凈雅，這些老一輩的企業(yè)都是因?yàn)闄C(jī)構(gòu)臃腫老化，失去創(chuàng)新的活力，而沒有跨過這個經(jīng)濟(jì)發(fā)展非連續(xù)性的周期規(guī)律，而被淘汰。

反觀，西貝、海底撈、巴奴、樂凱撒等都在不斷迭代創(chuàng)新，始終保持生命力。?

認(rèn)識這些現(xiàn)象就知道，為什么餐飲行業(yè)的加盟品牌都是火個倆三年就消沉，然后各領(lǐng)風(fēng)騷，你方唱罷我登場。

因?yàn)椋放埔槕?yīng)市場需要不斷演變升級，升級的背后就是持續(xù)的投入，加盟店是不會陪你投入的，所以很多早期開放加盟的品牌后來都在砍加盟。

認(rèn)識這些現(xiàn)象，可以緩解我們的“戰(zhàn)略焦慮”，或者說“轉(zhuǎn)型焦慮”。在經(jīng)濟(jì)進(jìn)入衰退周期的時候，我們要堅定于自己的使命和戰(zhàn)略，而不是忙于去轉(zhuǎn)型，甚至把轉(zhuǎn)型演變成轉(zhuǎn)行。

因?yàn)樯弦惠喌乃ネ司褪窍乱惠喌姆睒s。只要還在牌桌上，就還有機(jī)會，蘋果手機(jī)不也幾起幾落嘛。

熊彼特提出，企業(yè)所有的利潤，都是來源于創(chuàng)新，企業(yè)只有創(chuàng)新才有利潤。

如果說現(xiàn)在市場上某些還能存活的餐飲企業(yè)，還能得到一點(diǎn)“利潤”賺錢養(yǎng)家的話，其實(shí)那錢不是“利潤”，熊彼特稱為，這是“管理工資”而已。很多落后型的餐飲企業(yè)其實(shí)還不如一家大型企業(yè)管理崗位的工資高。

即使很多表面風(fēng)光的老牌餐飲企業(yè)，也不過只是”年年難過年年過”，也沒餓死，就是剛好能吃飽，繼續(xù)過，等死而已。

如果我們今年沒有創(chuàng)新，但還有利潤，那只不過是去年創(chuàng)新建立優(yōu)勢的慣性，這慣性會隨時因?yàn)槭袌霭l(fā)生變化離我們而去。所以，我們在經(jīng)營業(yè)績最好的時候，就要著手布局下一輪創(chuàng)新，否則，我們隨時會被淘汰。

這就是為什么那些優(yōu)秀的企業(yè)家，總是在說自己公司離破產(chǎn)只有十八個月，或者說只有六個月。這不是說來嚇唬員工，這是現(xiàn)實(shí)，企業(yè)只要失去創(chuàng)新動力，肯定玩不下去。企業(yè)必須要有企業(yè)家，不能只是職業(yè)經(jīng)理人“打理”，而是要有具備企業(yè)家精神，能持續(xù)創(chuàng)新的“職業(yè)經(jīng)營人”才能持續(xù)引領(lǐng)行業(yè)。

舉個例子，小天鵝創(chuàng)新了鴛鴦火鍋，所以這個創(chuàng)新給企業(yè)帶來了豐厚持續(xù)的利潤，但創(chuàng)始人離開了，去做別的項(xiàng)目了。交給經(jīng)理人打理了。后面就沒有持續(xù)創(chuàng)新，直到鴛鴦火鍋普及開了，紅利消失，小天鵝就逐漸衰退了。

熊彼特提出，企業(yè)家不是一個階層，而是一種創(chuàng)新力，企業(yè)家只有在創(chuàng)新的時候才叫企業(yè)家。沒有創(chuàng)新的時候，他只是企業(yè)的管理者。

企業(yè)家不是在時間軸上均勻地出現(xiàn)，而是以周期性云集的方式出現(xiàn)。企業(yè)家云集性地出現(xiàn)，連同它引起的現(xiàn)象，構(gòu)成經(jīng)濟(jì)繁榮階段的唯一因，這就是總理提出，”大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”的來源。

什么是創(chuàng)新？?

熊彼特在100年前就提出，創(chuàng)新不等同于創(chuàng)造和發(fā)明。

發(fā)明是新工具或新方法的發(fā)現(xiàn)，而創(chuàng)新是新工具或新方法的應(yīng)用。“只要發(fā)明還沒有得到實(shí)際上的應(yīng)用，那么在經(jīng)濟(jì)上就是不起作用的。

這就是為什么世界上這門多技術(shù)發(fā)明專利，但是沒有人把他們組合應(yīng)用他們只能永遠(yuǎn)在專利庫。

熊彼特提出，所謂創(chuàng)新，就是建立一種新的生產(chǎn)函數(shù)，把一種從來沒有過的關(guān)于生產(chǎn)要素和生產(chǎn)條件的新組合引入生產(chǎn)體系。

簡單理解為，創(chuàng)新就是舊元素新組合。

雖然他提出這個理論的時候是在一百年前工業(yè)時代，但是他這個理論的底層邏輯是可以應(yīng)用到所有行業(yè)。?

熊彼特提出，創(chuàng)新是有革命性的。

不管把多少量馬車加起來，你也得不到一條鐵路。

這就充分強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新的突發(fā)性和間斷性的特點(diǎn)，主張對經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)行“動態(tài)”性和規(guī)律分析研究。

熊彼特提出，創(chuàng)新是有破壞性的。

在競爭性的經(jīng)濟(jì)生活中，新組合意味著對舊組織通過競爭而加以消滅，盡管消滅的方式不同。。如果是在完全競爭狀態(tài)下的創(chuàng)新，和毀滅。往往發(fā)生在兩個不同的經(jīng)濟(jì)實(shí)體之間；

而隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)體的擴(kuò)大，創(chuàng)新更多地轉(zhuǎn)化為一種經(jīng)濟(jì)實(shí)體內(nèi)部的自我更新。

餐飲人可以把這個理論簡單理解為，開始是新物種對老物種的蠶食。再到后來就是物種內(nèi)部的自我更新。

比如，胡桃里或者盒馬鮮生，開始就是去蠶食其他品類的客群，后來就會品類內(nèi)部分化創(chuàng)新。

這就是為什么早期互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的人都喜歡開口閉口要顛覆哪個行業(yè)。這種自信不是盲目的。只不過發(fā)展到現(xiàn)在倆個經(jīng)濟(jì)體都相對均衡了。都在重視用戶體驗(yàn)了。?

如何創(chuàng)新？?

熊彼特在一百年提出的五大創(chuàng)新方法論，到今天為止，全世界范圍內(nèi)，還沒有誰能提出第六條。

一、提供一種新的產(chǎn)品，或是一種新的產(chǎn)品特性 ?

蘋果手機(jī)就是這種類型的創(chuàng)新，它為消費(fèi)者提供了一種新的產(chǎn)品，特斯拉對于汽車行業(yè)來說也是一種新產(chǎn)品創(chuàng)新。樂凱撒榴蓮披薩，提供了一種新口味的披薩，就是一種產(chǎn)品創(chuàng)新。

喜茶的奶蓋茶，相對于之前的珍珠奶茶，就是一種產(chǎn)品創(chuàng)新。

還有現(xiàn)在爆紅的陳鵬鵬鹵鵝。

包括，我們服務(wù)的一個客戶，王依鮑汁燜鍋，也是把鮑汁和燜鍋進(jìn)行了新組合，做了產(chǎn)品創(chuàng)新。

我們服務(wù)的廣西巨星集團(tuán)，提出開發(fā)的“果木烤魚”也是一種產(chǎn)品創(chuàng)新！

二、采用一種新的生產(chǎn)方法

福特汽車創(chuàng)始人亨利福特將傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)方式改為流水線作業(yè)，使得原來需要花12小時28分鐘的汽車底盤組裝時間縮短至1小時33分鐘，則是具有革命性的生產(chǎn)方法的創(chuàng)新。

埃隆馬斯克的可回收火箭發(fā)射作業(yè)，貝索斯探索的無人機(jī)送貨，IBM嘗試的Watson機(jī)器人診斷等，都是新的生產(chǎn)方式的嘗試。

餐飲行業(yè)的各種ERP系統(tǒng)，收銀軟件，切菜機(jī)，各種新廚具和設(shè)備都是屬于一種新的生產(chǎn)方法，達(dá)到提高效率，降低成本的價值。

包括，我們最近服務(wù)的一個互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)。他是專注汽車配件交易的B2B平臺。通過互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)和人工智能，可以讓以前的修理廠在找配件這件事上，由以前專業(yè)人士花倆個小時才能完成的任務(wù)，變成10秒鐘搞定，這對整個汽修行業(yè)來說也是一種很大的創(chuàng)新。

人類的所有生產(chǎn)方式的進(jìn)步都是圍繞效率的提升。

比如，馬車到汽車到火車到動車高鐵，到飛機(jī)火箭。

三、采用一種新的原材料，或半制成品新的供應(yīng)來源

比如，太二的酸菜魚，就是酸菜比魚好吃，他的酸菜就是一種新的材料供應(yīng)來源，

西貝的張爺爺空心掛面，喜家德的一加一天然面粉，巴奴的新西蘭毛肚。包括很多地方特色土菜的原生態(tài)食材供應(yīng)來源，這些都屬于在原材料上的升級和創(chuàng)新。

四、開辟一個新的市場

很多時候，你的新市場就是別人的老市場。

上面說的小天鵝鴛鴦火鍋就是開辟了一個新市場。

海底撈從開火鍋店到做蜀海供應(yīng)鏈也是屬于開劈了一個新市場。

金百萬由線下轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上外賣，也是開辟了一個新市場。

很多企業(yè)由直營轉(zhuǎn)為加盟也可以理解為開辟了一個新市場。

餐飲行業(yè)有個叫糧全其美的手抓餅企業(yè)。最早由自營的路邊店，到后來發(fā)展為全國最多的時候12800多家加盟店，再到后來又發(fā)展為一家為德克士，黃記煌，永和大王等定制供應(yīng)鏈的toB企業(yè)。

再到把手抓餅做成快消品，進(jìn)駐天貓，京東以及全國各大商超，銷量和思念水餃三全水餃齊名，再到走出國門，現(xiàn)在已經(jīng)基本是只要有五星紅旗的地方，就有糧全其美了。這都是在不斷開辟市場，不斷的創(chuàng)新。?

包括，全段時間，我到潮州給阿彬開年度戰(zhàn)略發(fā)展會議，阿彬今年打算在潮州再開幾家直營店，他們帶我到潮州的七八個商圈走了一下，問我這些位置哪里能開。

我給出的答案是這七八個位置都能開，只不過倆利相權(quán)取其重而已，因?yàn)榘⒈虻钠放平?jīng)過更新后，我把他定義為新藍(lán)海戰(zhàn)略。也可以理解為開辟了一個新市場，自然可以去收割別人的老市場。

五，采用一種新的商業(yè)模式

這樣的案例就太多了。

蘋果手機(jī)就是一種創(chuàng)新的商業(yè)模式，因?yàn)樗粌H從硬件上賺錢，還通過APP市場來賺錢。

360是一種創(chuàng)新的商業(yè)模式，它通過免費(fèi)的殺毒軟件獲取客戶，然后通過做流量生意獲得利潤。

互聯(lián)網(wǎng)很多企業(yè)都是靠新商業(yè)模式起來的，包括，谷歌，亞馬遜，共享單車，阿里，騰訊等等，太多了。

包括餐飲行業(yè)很多賣飲料設(shè)備的也是以租代賣。

包括自助餐本質(zhì)也是商業(yè)模式的創(chuàng)新，只是紅利沒有了。

包括，我們一個客戶，大連誠健集團(tuán)，就是以咨詢服務(wù)的形式賣火鍋食材，從而迅速發(fā)展壯大，也是一種商業(yè)模式的創(chuàng)新。

后人們，將熊彼特這五個創(chuàng)新方法，依次歸納為產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、市場創(chuàng)新、組織創(chuàng)新，商業(yè)模式創(chuàng)新，也叫新熊彼特理論。

簡單理解就是可以通過五個維度把舊元素進(jìn)行新組合。

創(chuàng)新并沒有大家嘴上說的那么高大上，也沒有大家想象的那么天馬行空。市場上很多偽創(chuàng)新，本質(zhì)上都是造出來的概念去資本市場割韭菜，

熊彼特在一百年前就給大家指出了一條陽光大道。

創(chuàng)新必須要能提高效率或者創(chuàng)造出新的價值。

認(rèn)識熊彼特

熊彼特是奧地利最年輕的經(jīng)濟(jì)學(xué)教授，但是他是在死后幾十年才被全世界公認(rèn)為經(jīng)濟(jì)學(xué)之父。他著作的經(jīng)濟(jì)發(fā)展理論，可以說奠定了全世界整個經(jīng)濟(jì)學(xué)的理論基石。是創(chuàng)新這門學(xué)科公認(rèn)的祖師爺。

但是在他提出這個理論的時代，他自己無法立馬證明自己，也沒有人相信他，幾乎所有主流經(jīng)濟(jì)學(xué)界的專家都排擠他，嘲笑他。

當(dāng)全世界很多國家，企業(yè)，個人用了幾十年走了很多彎路，碰的頭破血流后才發(fā)現(xiàn)，熊彼特是對的。

熊彼特在一百年前就給大家指出了一條陽光大道，只有創(chuàng)新才是推動經(jīng)濟(jì)發(fā)展的唯一因，第一因。

到現(xiàn)在來看，這個理論是可以解釋經(jīng)濟(jì)學(xué)里發(fā)生的所有現(xiàn)象。

包括習(xí)大大的經(jīng)濟(jì)學(xué)顧問劉鶴，奧巴馬的經(jīng)濟(jì)學(xué)顧問，奧布斯特費(fèi)爾德，都是完全認(rèn)同熊彼特。

包括李總理提出的大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新，這不是一句口號，這是國家發(fā)展的戰(zhàn)略。

現(xiàn)在有很多各種賣狗皮膏藥的總是不斷地在宣稱什么理論“過時了”，并提出一些“新理論”。這叫心術(shù)不正。

什么叫理論？什么叫過時？

理論的本質(zhì)是解釋，能解釋一切，就叫理論。

理論，要么是從實(shí)踐中總結(jié)得來，要么是從邏輯演繹中論證出來的。不管是總結(jié)，還是演繹，只要能夠解釋它所描述的事情，這就叫理論。有一天發(fā)現(xiàn)某一件事這理論解釋不了，理論就破產(chǎn)了，這時候就需要新理論。這就是我為什么一直說定位理論有缺陷的原因。因?yàn)橛泻芏喱F(xiàn)象他已經(jīng)解釋不了。

熊彼特還是一位偉大的教師，他擁有一個教師最珍貴的品質(zhì)。他講課從來不講自己的這套理論，也從不強(qiáng)加灌輸自己的思想給別人，他只在乎學(xué)生的想法是否經(jīng)過自己的獨(dú)立思考。

他的后半生都用在普世度人，傳播思想，幫助學(xué)生開啟思想之門。他是一個用靈魂在做教育的老師。他有嚴(yán)重的抑郁癥，終生都想自殺，是這個使命成為熊彼特活著的全部意義，而生活只是替代品。

熊彼特的一生又是失敗和悲哀的一生，迫于各種原因從政失敗，從商也失敗，因?yàn)樾愿駴Q定了命運(yùn)，他傾其一生，都在思考經(jīng)濟(jì)發(fā)展的第一因。

后人評價即使熊彼特依然活著，在那個時代，他也不可能證明他一直想要完善的理論著作。

《開門》中有句話，我看完幾乎要落淚：“他一直堅持不懈、近乎自虐地用他的頭腦去撞擊一堵謎一樣的墻。”

他用自己的一生為全世界經(jīng)濟(jì)學(xué)奉獻(xiàn)了極其寶貴的思想財富，成就了無數(shù)的學(xué)生，他為人類經(jīng)濟(jì)發(fā)展史做出的貢獻(xiàn)和他生平所遭受的嘲笑和打擊是倆個極端。

所有擁抱商業(yè)的人都要去研究熊彼特。致敬熊彼特，因?yàn)樗侨祟惤?jīng)濟(jì)發(fā)展史上最耀眼的一盞明燈，指引著后世所有人前行。

僅以此文致敬偉大的經(jīng)濟(jì)學(xué)之父，約瑟夫·熊彼特。