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做餐飲,上紅餐!
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所有的行業都是咨詢業,所有的公司都是咨詢公司,包括餐飲行業

壽文彬 · 2018-03-21 10:01:55 來源:紅餐網 3400

一個企業的價值分為五個維度。

一、產品

絕對的產品力,絕對的競爭力,每個企業都要有一個自己的拳頭產品。也是自己的核心競爭力。

二、服務

當產品已經完成標準化后,就很容易步入同質化,在產品超豐富的今天,很多企業都在產品的維度要求高質量,尋求差異化,聚焦,細分新品類.......等等。

其實你上升一個維度,服務將會是絕對的附加競爭力。參考火鍋行業的海底撈??照{行業的海爾,以及美容行業。

三、體驗

體驗包涵產品和服務,但又高于產品服務,它是人五覺上得到的一種感知?,F在沒有體驗屬性的行業,基本都被互聯網重構的差不多了。

四、知識

知識是人類的首席財富官,當一個行業已經上升到拼體驗的階段,那就到了拼知識的維度了。

所以,每個企業都要力爭掌握先進的知識,成為這個領域的專家。引領這個行業。

五、夢想

一個企業最高維度的價值是夢想。

維密秀代表著人類時尚的夢想;

馬斯克企業代表著人類對科技的夢想;

星巴克代表著咖啡的夢想;

包括你們找天使投資人,講故事,都是在賣夢想;

包括,劉一秒的一秒智慧,陳安之的成功學,各種國學大師;

包括賈布斯的ppt造車等等,其實都是賣夢想。

夢想這種東西有點虛,一不小心就會被別人說成騙子。這里不表。

舉幾個案例大家參考一下。

首先,他山之石可以攻玉,我們先從其他行業的進化史慢慢跨到餐飲行業就能發現,任何一個行業的進化史,其實就是企業價值的升維史。

比如,化妝品行業 。

開始是擺上貨架就能賣;(產品)

然后又有了導購員;(服務)

再到各種護理,美容院,香薰SppA;(體驗)

再到有了美容顧問,為客戶提供相關的身材保養知識和皮膚保養知識的咨詢方案。從而獲取客戶的信任,形成粘性;(知識)

再到后面各種幾十萬的會員卡,微整容等療程。(夢想,追求美的夢想)

再比如,保健品

最初只是電視打廣告,擺上貨架就能賣;(產品)

后來有了導購員,再到后來的上門服務;(服務)

再到各種體驗店,免費體驗;(體驗)

再到后面又有了各種免費健康知識講座,專家下鄉免費診斷,等等,都是打著知識的名義去鎖客;(知識)

再到后面就是銷售各種包治百病,長生不老的保健品了。(夢想,怕死的夢想)

這樣的案例還有很多。

所以我經常說,

任何一個行業的進化史,其實就是企業價值的升維史。

先回到知識這個維度。

為什么蘋果的每一次新品發布會都能引來行業的震動?

不就是因為蘋果是智能手機的專家,掌握了先進的知識。

為什么保險這么好的東西,到了中國就變味了?

本質上就是保險是一個專業知識非常強的行業。而中國的保險都是走直銷模式,不管是下崗女工還是其他什么行業,但凡找不到工作的都能進保險公司,不管你是全職還是兼職,也不管你用什么手段,只要能賣出去就可以。

整個保險行業的這套機制,根本就沒有根據客戶實際財富情況,給到客戶專業的風險規避解決方案,大部分都是賣什么保險提成更高就向客戶推薦什么。

一群沒有知識儲備的保險專家,只是為了自身利益去銷售保險。自然就有了“一人賣保險,全家不要臉”的說法。

再比如,你們天天跑海底撈西貝學習,學什么?不就是學他們背后的知識,難道還能學到人家幾十年的經驗啊?

你們開放加盟的,除了給到客戶一個品牌使用權,一個標準化的料包,一套標準化管理模版外,這些加盟的小白還是小白,沒有經驗的還是沒有經驗。能給到他們賦能的只有知識。

學霸和學渣都是一本教材教出來的。誰對知識的吸收更快,誰就發展的更好。

再比如,每年這么多跳進餐飲行業里當炮灰的,不就是低估了餐飲行業的專業性,說白了不就是自身知識儲備不夠。

在未來的商業世界,知識是人類的首席財富官。每個人都要致力于成為一個領域的專家。沒有這個認知的人永遠只能賺取低端的勞務費。

因為現在是一個組織嚴重依賴于牛人,而牛人卻不依賴組織的時代。初創企業已經沒有唐僧型領導的說法,只有賦能型領導。你自己不學習上進,沒有知識儲備,你怎么給你的團隊賦能?

為什么我總是強調知識的重要性?

因為,所有的行業其實都是咨詢業,所有的公司都是咨詢公司。

為什么?

企業存在的本質是什么?往大了說就是為社會解決問題,往小了說就是為消費者解決問題。

其本質都是為客戶提供一套更好的解決方案,只不過最后落在產品這個載體上。

如果你是生產牙膏的企業,表面上賣的是產品,實際上賣的是口腔健康的解決方案。

你是口腔健康咨詢公司。

如果你是生產化肥的企業,表面上賣的是化肥。實際上你賣的是農作物增產解決方案。

你是農作物高產的咨詢公司。

再比如,宜家,你以為它是賣家具的?

不是,它賣的是一種居家生活的整體方案。它會把整個房間都布置好,然后告訴你可以在這個房間里如何生活。

每個企業都要有這個認知,你賣的不是產品,賣的是一個購買理由。一套更好的解決方案。

所以說,所有的行業都是咨詢業,所有的公司都是咨詢公司。

只不過我們我們這種咨詢公司是狹義上的咨詢,是需要收費的,只是單純的提供解決方案。

你們的咨詢是廣義上的咨詢,是有一個產品做為載體,其本質都是為客戶解決問題。

以此類推,大家可以反過來看。

再舉幾個例子。

比如前幾天我去理發,理發小哥反復的要問我怎么剪,前面要不要短點,后面要不要長點,左邊要不要高點,右邊要不要低點。

不能給客戶提供解決方案,只能迎合客戶的理發師,叫做理發工。

而一個合格的理發師,會根據你現在的發型推測出你以前發型的原型。

要么按原樣剪,要么是會根據你的頭型和發質,給到你一套新發型的解決方案。這才叫理發師。

一個律師如果只是單純的受理客戶的官司,只能賺點勞務費。

如果這個律師能夠根據客戶的實際情況,給到提前規避法律風險的咨詢方案。為客戶未雨綢繆,你就能拿咨詢費。

以此類推,大家再去思考身邊的一些案例。

所以說,所有的行業都是咨詢業,所有的生意人都是咨詢師,都需要以專門的知識、信息、經驗為資源,針對不同的用戶需求,提供解決某一問題的方案或決策建議。

回到餐飲。

餐飲行業到今天為止,大部分還是在拼產品,拼服務,拼體驗的維度,幾乎很少人上升到知識這個維度去思考。

很多人會覺得詫異,餐飲能夠為顧客提供什么知識?餐飲能夠為顧客提供什么咨詢?

首先,餐飲行業的本質是什么?

不就是解決消費者吃飯這個問題,大家打的頭破血流,拼裝修,拼服務,拼菜品,不就是在相同的價格帶下,比誰能夠把這個問題解決的更好嗎?

只不過由于南北口味差異,文化差異,造就多元需求而已。

大家都想建立品牌不就是為了獲取消費者信任,降低消費者的選擇成本,解決消費者每天去哪吃,吃什么的選擇困惑,協助消費者完成每天都需要吃飯的這個任務。

其本質還不是為消費者吃飯這件事,提供一套更好的解決方案。

美容院的美容師能夠通過學習成為的顧客的美容顧問。

為什么餐飲行業的服務員就不能通過自身學習成為顧客的美食顧問?

很多人會說,我服務員都招不到。

為什么餐飲行業服務員難招?

因為服務員都得不到尊重。

為什么得不到尊重?

因為你只讓服務員抹桌子掃地,倒茶端菜,做的都是最低級的工作,那他自然只能被客戶吆來喝去,當然得不到顧客尊重了。

如果,你把服務員按美食顧問的標準去培訓,他的職責就不單單是拖地搞衛生,而是引導顧客得到更好的就餐體驗,協助顧客完成一次就餐任務的美食顧問。

他就有了使命感,成就感,榮譽感。

所以,我們去年在服務潮州阿彬的時候,就強烈提出過這個觀點。服務員不能單純定義為服務員,不能只是擦桌子掃地,因為你端茶倒水服務顧客的本質,不就是讓顧客得到滿意的就餐體驗。

所以,要上升一個維度看待服務員,要把服務員定義為產品營銷顧問。

每個服務員都必須培訓相關牛肉知識,什么叫雪花?什么叫吊龍伴?什么叫胸口膀?什么叫五花趾?每一款牛肉涮多久?怎么涮?怎么調醬料?怎么吃?牛肉怎么來的,怎么切的,怎么分辨好牛肉?

所有的服務員都必須熟記于心,當顧客在吃牛肉火鍋時有相關疑問的時候,每個服務員都必須能夠隨時隨地答疑解惑,給出解決方案,協助顧客輕松完成就餐任務,引導顧客得到良好的就餐體驗。

人與人有工種之分,人與人的人格沒有貴賤之分。

每一個服務員只要能夠通過自身努力學習,其實都能成為牛肉火鍋這個領域的美食專家。去引導顧客,幫助顧客得到更好的就餐體驗。自然就能得到顧客的尊重和信任。收獲一份職業成就感和榮譽感。

如果說B2C的企業受眾群體廣泛,咨詢的價值被攤薄,那么B2B的企業其咨詢服務的價值就極其明顯。

比如,一個做收銀軟件的公司,如果只是單純的賣給你一套軟件。那么提供的價值還在一維;

如果能夠提供上門安裝服務,售后維修服務,指導包教會如何使用,就是二維;

如果還能協助企業通過消費者的行為數據分析,來降低庫存和采購的決策分析,那就是三維;

如果這家收銀軟件公司,能夠根據企業的實際情況,消費者的消費數據,給到餐飲企業提供會員管理,拉新留存,協助企業制定激活會員的營銷方案,獲客方案,為企業增效賦能,那么你就是客戶的專家。

再比如,一個設計師如果只是知道去迎合客戶,那么你設計出來的東西,連你自己都不知道,你到底給客戶創造了什么價值。

我經常說,做為一些第三方服務公司,首先你要懂生意,其次你要了解客戶的生意,而且在某一方面,你的認識要比他們更高!你都不了解客戶的全部,你就跟他對不上話。

你就天天抱著你那套東西跟他講,他就天天綁著他那套東西。這叫雞同鴨講。

不謀全局者,不足以謀一域。

你要在掌握他那套東西的前提下,還有某一方面比他更高,你才能引導客戶。你才知道自己的工作為他創造了什么價值,怎么為他解決問題。

再比如,菜市場送菜的,做供應鏈的,在供大于求的時候,只有去比價格,比賬期,比賄賂,比情商。

客戶一個電話叫你下個月再來結賬,即使自己被三角債壓的不敢喘氣,依然屁也不敢放一句。就算賺到點錢也得不到尊重。

認知高一點的,就會去思考客戶的需求,會根據客戶的實際需求幫助客戶定制產品。

再高一點的,思考如何幫助客戶創造價值。

比如,當他看到你的酸菜魚用的酸菜不好,他有相關渠道,就會主動找到你溝通,有一種更好的解決方案,能幫你把產品做的更好。這種賣的就是咨詢式的產品了。有壓倒性粘性的優勢。

再給大家再舉個例子,我們服務的一個客戶,大連誠健集團。垂直火鍋食材供應鏈的企業,簡單解釋就是賣牛羊肉,丸滑腸的。

以前多年來一直徘徊在紅海邊緣,長期在東三省的狹縫里生存,年產值始終徘徊在5000萬左右,幾年前曾一度被三角債壓到快發不出工資的困境。

后來怎么解決的呢?

升維思考。為客戶賦能。

公司重新調整,在全國范圍內招聘組織了一批火鍋店長和廚師長,每月定期培訓專業知識和方法論,陸續搭建了一支上百人的咨詢服務團隊,為全國的火鍋店家提供前廳運營指導,后廚產品規劃,產品標準化,菜單規劃,營銷指導。

(火鍋店刨肉崗位培訓及設備使用與維護-圖來自大連誠建官網)

其他的火鍋食材供應商都是比價格,比帳期,而誠健是比咨詢服務;其他的供應商是為客戶如何降成本,而誠健是為客戶提供,提升門店盈利能力的解決方案。

幾年前的誠健還掙扎在東三省一些巨頭不愿沉淀的狹縫市場里生存,現在是瘋狂收割其他競爭對手的市場份額。全國都是藍海。

以前是把貨給客戶送上門,還要追著客戶屁股后面等結賬,現在是不但產品賣的要更貴,還要自己去物流站提貨。不但要先打款,還要排隊等公司安排貨和人。

公司以前的年產值是多年徘徊在5000萬邊緣打圈圈,調整后的業績是1個多億,2個多億,3個多億……逐年增長?,F在一個月都能突破5000萬的業績了。目前正在籌備上市了。

我經常說沒有紅海的市場,只有紅海的思維。

提升30%的業績很難,提升300%業績更容易。

很多人之所以還沒有成功,是因為想自己如何能發財,想的太多,想自己能多為客戶做些什么。想的太少。

商業的本質就是為客戶創造價值,你能創造出價值就有人為這個價值買單。

最后總結一下。

1.知識是人類的首席財富官。每個企業都要致力于成為一個領域的專家。因為在未來專家就是客戶的守護神。

2.所有的行業其實都是咨詢業,所有的公司都是咨詢公司。所有的生意人都是咨詢師。

3.每個企業都要學會提供咨詢產品給顧客,因為你賣的不是產品,賣的是一套解決方案。

雖然這些咨詢服務不能直接實現回款,但卻是企業至關重要的戰略產品,是留住顧客、擴大生意的法寶。

PS.據微信公開數據顯示,我們都習慣把有共鳴有收獲的文章收藏起來,

但收藏夾里再次打開的概率不到7%,而存在朋友圈的再打開率超過62%。

所以,如果是有價值的文章,是不應該放在收藏夾里的。

壽文彬

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壽文彬餐飲品牌咨詢公司創始人,十余年餐飲策劃實戰經歷,幫助眾多店家全盤操刀創建個性品牌,擁有數十起成功案例?,F任多家餐飲品牌顧問,為餐飲企業提供戰略咨詢、產品架構、品牌策劃、營銷企劃等全案餐飲服務。(微信:swb13066839909,微信公眾號:壽文彬餐飲策劃 XMGCYCH)

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