深陷“流量焦慮”的你，花錢買買買

但是那些高手

卻通過門店升級，挖出了可持續(xù)的流量

你看你身邊，

那些五年以上的品牌，都用新形象獲得新客群

就像你當初換了豪車、別墅，

也同時收獲了那些“火辣的目光”和“神奇的緣份”

你注意到了嗎？

餐飲已經(jīng)開始“卷”街邊店品牌升級了。

一些聰明的老板已經(jīng)“覺醒”：他們把原本要拿買流量的錢，花在了門店升級上，結(jié)果引客能力是杠杠的。

看完這篇文章，你可以去大街上轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)。你會發(fā)現(xiàn)：街邊店品牌升級，是又一波行業(yè)紅利。

為什么？

一是時代趨勢。

經(jīng)過20年，甚至十幾年的發(fā)展，很多企業(yè)也已經(jīng)到了品牌升級的階段。

二是內(nèi)卷倒逼。

很多小餐飲老板在經(jīng)歷了最初幾年的成長積累期，慢慢遇見了瓶頸，不知道怎么做進一步提升，對未來感到迷茫。而品牌升級，可以用新形象實現(xiàn)新增長。

那么，小餐飲重做或升級的方向是什么？

道哥認為，答案只有一個，就是——品牌化，輕設(shè)計。

01品牌化是小餐飲突出重圍的最佳路徑

小餐飲升級和傳統(tǒng)品類重做中蘊含著非常多的機會。

比如《什么值得加盟》聚光燈計劃中的經(jīng)典案例喜識，將街頭小吃糖葫蘆重做，引領(lǐng)品類潮流。

再比如太二酸菜魚和魚你在一起分別將傳統(tǒng)川菜經(jīng)典菜品酸菜魚往品牌化和快餐化方向升級，將酸菜魚做成了引領(lǐng)餐飲潮流的爆品。

有了方向還要有方法。

關(guān)于小餐飲如何正確升級，我們可以從幾個關(guān)鍵步驟入手。

首先，在品牌升級的過程中，明確從拼產(chǎn)品到拼品牌的思路是第一步。

拼品牌主要涉及兩個方面：一是產(chǎn)品本身的品牌化，包括包裝和明星爆款產(chǎn)品的打造；

二是店鋪環(huán)境升級，重點是品牌形象的塑造。這需要我們注重空間設(shè)計，將高品質(zhì)的產(chǎn)品融入精心設(shè)計的包裝和店鋪環(huán)境中。通過新的場景引入新的產(chǎn)品。

其次，找到合適的人選至關(guān)重要，因為品牌升級需要專業(yè)團隊來推動。

道哥經(jīng)常說，小餐飲最開始的幾年就是積累期，這個階段就是要攢家底，攢錢、攢人，為以后的發(fā)展打好基礎(chǔ)。

當門店數(shù)發(fā)展起來后，就到了品牌化階段，這個階段要做的就是“花錢”，或者更恰當?shù)卣f是投資。

通過花錢更新自身品牌形象、升級門店環(huán)境、在各平臺進行品牌傳播，這個階段是非常考驗老板的。

有的老板不舍得花錢，覺得這些都是歪門邪道；有的老板花冤枉錢，一次次踩坑。

曾經(jīng)有一個老板，手里的店好多年了，也攢了一些錢，想將店做一下升級。理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感。他先找了一個家裝設(shè)計師，卻發(fā)現(xiàn)家裝設(shè)計師不熟悉餐飲后廚設(shè)備，出來的設(shè)計方案，設(shè)備放不進去！后來又找了一個設(shè)計師，但是風格過于藝術(shù)，導致造價太高，且難以復刻。

所以，正確的做法是找到合適的人選，幫你花好錢辦好事。

02好的設(shè)計師幫你把錢花到刀刃上

什么樣的設(shè)計師是好的設(shè)計師？

第一，設(shè)計要有專業(yè)度，對行業(yè)有自己的認識和理解。

每個行業(yè)的不同發(fā)展周期都有自身的需求和特點。比如動線設(shè)計、位置排布、門頭設(shè)計、風格禁忌各有不同。

《什么值得加盟》設(shè)計團隊在餐飲行業(yè)深耕10年，擁有品類創(chuàng)新的經(jīng)驗和案例，萬店連鎖高效設(shè)計的基因，輕設(shè)計的理念。

迄今為止，團隊服務(wù)了鍋圈食匯、虎丫炒雞、眷茶、西關(guān)味、柔時小板凳吧式火鍋、碩爺肉夾饃、米皮記、小喬水餃、冰城外婆鐵鍋燜面、賴泡泡大蝦火鍋等連鎖品牌，廣受好評。

第二，設(shè)計要兼顧美觀性和實用性，站在客戶的立場做設(shè)計。

現(xiàn)實中，很多人容易犯的一個錯誤是，剛開始確定了風格，后來又在施工中調(diào)整了設(shè)計細節(jié)，結(jié)果導致空間布局不合理，物品無法妥善放置。因此，在設(shè)計過程中，我們需要綜合考慮實用和美觀，避免類似的失誤。

第三，設(shè)計要講究效率。

時間就是生命，尤其是在餐飲這個以“勤”為特色的行業(yè)，早一天開業(yè)就早一天回本。在連鎖率日益提高的當下，門店如何快速高效復制，也是裝修時必須考慮的問題。

《什么值得加盟》設(shè)計團隊在2018年服務(wù)鍋圈食匯門店過程中，通過模塊化拆解組裝、統(tǒng)一化供料裝修，實現(xiàn)7~10天高效裝修，將傳統(tǒng)門店裝修40~50天縮短四分之三。

03把握餐飲升級大方向，才是有效設(shè)計

《什么值得加盟》的設(shè)計師團隊認為“年輕化、高效率、輕設(shè)計”，是這一輪小餐飲升級和老品類重做的大趨勢。

伴隨著時代發(fā)展和客群迭代，年輕一代客群成為決定品牌未來的核心，所以在設(shè)計上年輕化成為重點。

餐飲江湖和設(shè)計廟堂中間，餐飲既要接地氣，有成本控制，也要有設(shè)計標準、收納整潔、燈光合理。

輕設(shè)計要追求效率和設(shè)計的平衡，品牌連鎖需要快速發(fā)展，同時也要有品牌調(diào)性、干凈衛(wèi)生、動線合理。

通過復盤《什么值得加盟》設(shè)計團隊的經(jīng)典合作案例，我們可以看到更多設(shè)計細節(jié)。

年輕化案例：米皮記——用設(shè)計講好創(chuàng)新和傳承故事

《什么值得加盟》設(shè)計團隊參考喜茶的簡潔、時尚，用白色的墻面、西餐戶外桌椅、簡潔的海報字體從空間形象上和米皮品類的傳統(tǒng)門店拉開距離。

同時，我們又深入挖掘米皮記創(chuàng)業(yè)故事，從產(chǎn)品和品牌文化上和新品牌拉開距離。

米皮記創(chuàng)始人父母20多年前開了一家趙記米皮，創(chuàng)始于1996年。所以我們提煉出紅油米皮20年老味道、自有工廠每天現(xiàn)蒸配送這些優(yōu)勢品牌細節(jié)，在門店設(shè)計中放大展現(xiàn)給消費者，加強品牌形象。

高效率案例：鍋圈食匯——7天落地，效率為王

2018年，從鍋圈成立第一家門店，《什么值得加盟》設(shè)計團隊在鍋圈設(shè)計服務(wù)了2年時間200家門店。 鍋圈的門店模型具備萬店基因，工作期間更注重效率和監(jiān)管對接工作。

當時鍋圈前期綠色門頭出現(xiàn)了各種綠，深綠、淺綠、翠綠...門頭形象不統(tǒng)一.后來統(tǒng)一裝修施工,同一材料廠家解決了這個問題.

鍋圈后期每天開業(yè)幾家店到幾十家店,需要很高的效率去完成工作,這需要有很好的模塊化組裝設(shè)計。

鍋圈的那2年時間我們學到的經(jīng)驗就是中國式速度、效率為王、天下武功唯快不破。

品類重做案例：虎丫炒雞——打破標簽，老品類翻新

2020年設(shè)計團隊接到了虎丫炒雞的設(shè)計服務(wù)項目。以前炒雞的品類形象就是大排檔、廉價感、接地氣，很少有年輕人或者女性去消費。

虎丫炒雞迎合了當下國潮風格，年輕化的空間形象、有趣的品牌文化，讓虎丫炒雞大受歡迎，成為首個將炒雞開進商場的品牌。

輕設(shè)計案例：眷茶、鐵路牙——設(shè)計幫你把錢花在刀刃上

眷茶用輕設(shè)計理念、模塊化裝修實現(xiàn)低成本建店，用一片葉子的靈感完成整個設(shè)計，兼顧美觀和性價比。

《什么值得加盟》輕設(shè)計理念的代表作品還有鐵路牙銅鍋涮肉。

有朋友和餐飲老板去鐵路牙看了看說裝修了一半，實際上我們是把錢花在刀刃上，大多數(shù)人把錢都花在了刀背上。

為什么說花在了刀背上？

花幾萬把門頭弄得很復雜漂亮，搞很藝術(shù)的裝置造型或者做精致的吊頂造型，在門店模型越來越輕的趨勢下，全是冤枉錢。

怎么才是花在了刀刃上？

比如我們設(shè)計的門店熱水器裝上了凈水機，廚房設(shè)備的標準很高，垃圾桶的擺放位置，還有頂部的電路非常整潔標準，菜品擺盤搭配，全都是我們輕設(shè)計的理念體現(xiàn)。

將有限的資金用到能切實提升顧客體驗的方面，這種經(jīng)驗和技巧也是專業(yè)餐飲門店設(shè)計師的核心技能。

（本文轉(zhuǎn)載自：什么值得加盟）