兩個提醒：

1、餐飲業不是一個低端行業，水很深。

2、餐飲業的痛點看起來是產品，其實最后都落到人性上。

隨著廣州、天津、重慶、成都等地更寬容的疫情新舉措落地，有些乘地鐵、進寫字樓不查驗核酸，人們流動性變得積極，而飽受口罩沖擊的餐飲堂食陸續恢復。

而有些嗅覺敏感的資本已經搶灘，押寶餐飲業。最近新聞中，已經開始出現“PE抄底餐飲業”的報道。凱雷收購爭鮮，安宏資本“買了”Wagas。

而餐飲企業經過收縮、破產、裁員之后，很多餐飲人都面臨重新選擇。其中有的人進入新的餐飲公司，有的人選擇了創業。

一邊是2022年還沒結束，49.5萬家餐飲企業已經“陣亡”；一邊是越來越多的后浪新餐飲人，蠢蠢欲動要跨界進入餐飲業。

怎么走好第一步？我們一年前這篇文章，也許會給你不一樣的啟發。

像你一樣，劉強東也是一個目標感很強的人。在他還是一個宿遷農村娃的時候，他就知道自己不想要什么。

劉強東說，我這一輩子不甘抱著QQ聊天、玩游戲，把大部分時間放在玩，我喜歡工作，我希望我一輩子活得能有價值。

圖片來源：攝圖網

像你一樣，不甘于平庸，劉強東想投資餐飲，改變命運。

01

劉強東當年開餐館的經歷

留下什么啟發？

跟你一樣，劉強東愛折騰。

大二的時候，他擔心所學的“社會學”專業太冷門，找不到老婆，就自學了“計算機編程”，并成功通過寫程序賺到了一大筆錢。

在大四那年，他又用這筆錢買下了一個餐廳。

他指定一個河南的小伙子買菜、山東的服務員收銀，規定前臺開兩份票，其中一份給后廚，晚上再一起核對。還規定凍肉存儲不超過三日，超過三日的凍肉員工可以拿走。

跟你一樣，劉強東看了很多管理書籍，也具有現代企業管理理念。

餐廳之前的老板讓自己妹夫負責采購、妹妹負責收銀，大廚是從四川請來的。劉強東覺得不能做成家族企業，要有管理體制。

劉強東推行“去家族化”。他認為親戚的加入影響餐廳的運營，所以全部聘請了外人。

跟你一樣，劉強東相信，只要善待員工，員工一定全力為餐廳付出。他推行“家文化”。

他看到原來的職工住在地下室里，看不到陽光，就善心大發，租了三個院子，讓員工住。里面裝了空調熱水。

跟你一樣，他還搞了“激勵機制”。他又給所有的員工雙倍工資，送了每人一塊200多的卡西歐。

跟你一樣，劉強東也期待自己能成為中國餐飲業的連鎖大王。他也相信：我覺得對員工這么好，他們一定能幫我把餐廳做得更好。

但是，理想太豐富，現實太骨感。最后，這個餐廳讓他賠了20多萬。（在90年代，這可是一筆巨款！）

02

前2個月生意很好

怎么就賠得一塌糊涂

跟你一樣，第一次遇到挫折，會遲遲難以釋懷。劉強東就曾經無數次“復盤”這段傷心往事。

他說，前2個月，生意很好，每個月都有收入。但是2個月后，生意慘淡，餐廳不但沒給劉強東賺錢，反而還伸手問他要錢。

理由是買菜錢沒了，買各種配料也沒錢。

跟你一樣，公司經營遇到困難時，“懷疑”就會瘋長。當時，劉強東很不解，餐廳里客流量也不少，怎么就入不敷出呢。

后來一個家住北京的員工告訴他，那個前臺的小姑娘和后臺的大廚總管談戀愛了，有的賬根本不記入，所以三聯收據根本不顯示收入情況。

那個采購員也是吃了很多外快，買牛肉舉例，他從8元一斤的牛肉，一點一點加，到最后能報到18元一斤。員工餐也是練食材最貴的吃，拿最貴的酒喝。

那些員工除了撈錢，他們還大肆占餐廳的小便宜。

跟你一樣，劉強東非常生氣。

相比別的老板讓員工吃剩菜，他讓員工吃新鮮的菜，這已經很好了。員工應該感恩。

但是，當所有員工聯合起來騙你，還是會讓你氣炸。

跟你一樣，劉強東當時氣炸了，開始查帳，最終還是不得不面對現實：虧得一塌糊涂，賠了20多萬。

最后，劉強東召集了供應商來，把欠款付了，又多給餐廳工作人員一個月工資。宣布解散。

03

所有的錯都是員工犯的？

“我向小姨借了兩三萬元錢，結清了所有的賬，再也沒回那個餐廳。”

劉強東說，這次創業失敗，對他的傷害非常大，大到讓他對人性產生懷疑。

“餐廳倒閉時，我欠了20多萬元的債，可以被評為負債最多的大學畢業生了。20多萬元對于一個學生來說簡直是天文數字。”

跟你一樣，劉強東認為自己沒有錯，這些員工太壞了。

“我不認為自己有錯，我認為自己一點錯都沒有，我對員工這么好，為什么他們這樣對待我呢？他們也是從農村出來的，為什么要騙我的錢呢？”

即使20年后，劉強東仍然難以釋懷。

2017年，劉強東在媒體上發文，再提當年往事。

“我大學時自學編程，給人做系統軟件掙了些錢，買下一家餐館創業，結果因為收銀員、大廚和采購人員貪污，最后餐館垮了。”

這也讓他對腐敗“零容忍”。

“如果公司懷疑你貪污10萬元，就算花1000萬元去調查取證，也要把你查清楚，因為貪污違背了集團的價值觀，顛覆了我和大家的夢想。”

04

創業者錯在哪里？

跟你一樣，劉強東欠了20多萬元的債，被迫重新打工。

但是，跟你不一樣的是，劉強東去了一家日本企業，開始管理公司的信息系統。在那里，他重新理解了商業。

“日本人那一套管理系統非常清晰，怎么前后一一對應，怎么保證數量精準，都給了我很大的觸動。在日本人眼里，正確就是正確，錯誤就是錯誤，不像我們中國人說的有什么誤差，誤差就是錯誤。”

跟你不一樣的是，在那家日企，劉強東陸續做過信息、庫房、銷售崗位，把管理核心摸得很熟之后，他終于認識到第一次創業失敗，全是他的錯。

“因為我沒有對員工進行任何管理，沒有系統流程，防范漏洞。”

跟你一樣，劉強東不服輸。找到第一次創業失敗的原因之后，他決定再去創業，要證明自己有能力做成一番事業，不能抱著遺憾老去。

此后，劉強東創立了京東，他對內部的成本控制得很嚴，大到物流配送，小到辦公用紙，都有明確要求。

例如，經過精心計算，每個配送員每天負責46-70件貨物能實現最優配送成本，紙張雙面打印能節省50%的辦公用紙等。就連劉強東的辦公室里，燈具也是節能的，空調是低氟環保的。

05

跨界人才如何正確進入餐飲業？

這里有一個經典案例，就是樂凱撒創始人陳寧的經歷。

圖片來源：攝圖網

跟你不一樣，陳寧是先當徒弟，再創業。

離開通訊業的陳寧，陰差陽錯的進入了餐飲業，并擔任某企業總經理，這是他第一次接觸餐飲業。

跟你不一樣，陳寧創業不是做自己的愛好，而是做時代的趨勢。

在真正著手打造“樂凱撒比薩”之前，他花了很長時間在閱讀、調研和思考，梳理了清朝以來的產業發展脈絡，試圖從中找出創業的夾縫。

他說，要做的更好，你必須具備國際視野和歷史視野，必須從美國日本香港發展中去找靈感，從行業前輩那里看到機會。

所以，創業不是盲目的試錯，而是有目的的實踐。

本文轉載自餐飲新連鎖，作者：道哥王新磊