剛剛，美團(tuán)發(fā)布了《2022米粉品類發(fā)展報(bào)告》。有著54種細(xì)分品類的米粉賽道，產(chǎn)值規(guī)模突破千億，如何抓住這個機(jī)會？

頭圖來源：攝圖網(wǎng)

昨天，我們的《從“2022最熱門國民菜品類報(bào)告”中，我們讀出5大信號》推文中，解讀了美團(tuán)剛剛發(fā)布的《2022川湘菜品類發(fā)展報(bào)告》。

與之同時，美團(tuán)還發(fā)布了《2022米粉品類發(fā)展報(bào)告》，揭示米粉品類發(fā)展現(xiàn)狀——米粉賽道突破千億，米粉品類（以下針對米粉品類定義為米粉、米線、面線等產(chǎn)品）遍布在全國十個省份，細(xì)分米粉種類多達(dá)54種，是個擁有眾多細(xì)分品類的大賽道 。其中，江西、廣西、湖南、云南等是米粉大省。

米粉賽道突破千億，如何抓住這個機(jī)會？

米粉品類極速下沉，可以加盟嗎？

01 米粉外賣增長明顯

疫情之下，米粉的增長動來，來自外賣+品牌的雙向驅(qū)動。

首先，外賣總量需求明顯。

2021美團(tuán)外賣主要品類中，米粉品類訂單量占比排名TOP4，增長30.6%。另一個知名度極高的螺螄粉，訂單量占比排名TOP17，增長76.1%。他們是主要品類中增速最高的。

這個數(shù)據(jù)也從側(cè)面告訴我們，螺螄粉雖然是網(wǎng)紅，知名度非常高，但是要把知名度轉(zhuǎn)換成銷售量，還是需要尊重廣大消費(fèi)者需求習(xí)慣。

通過上圖可見，螺螄粉雖然“增長76.1%”，但是基數(shù)仍然太小。也就是說，增長量并不能反映真實(shí)的市場需求。

一些餐飲高手深諳這其中的門道，在做第二品牌時，強(qiáng)調(diào)“大品類里出大品牌”。而創(chuàng)業(yè)新手，往往喜歡尋找創(chuàng)新，走那些少有人走的路。

其次，品類同質(zhì)化競爭激烈。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示， 2021年上半年，新注冊米粉企業(yè)就已達(dá)到近2萬家。截止2022年5月1日，美團(tuán)平臺上米粉品類餐飲門店總數(shù)達(dá)32.87萬家。

如何在32.87萬家中，突出重圍呢？就需要品牌化。

米粉現(xiàn)有市場存在整體發(fā)展相對落后，仍以個體戶、夫妻老婆店為主，創(chuàng)新性乏力，品牌化程度低等問題。這意味著，誰率先品牌化，誰就會突出重圍。

放眼整個米粉品類，有大水沒大魚。除了五谷漁粉突破4000+，無名緣米粉突破2000+之外，其余的品牌門店數(shù)量突破200+的都是少數(shù)。

在哈爾濱發(fā)家的無名緣米粉，以肉沫米粉為拳頭產(chǎn)品，在東北、華北地區(qū)開出超兩千多家門店，成為米粉規(guī)模第一。

同樣是東北人程志斌創(chuàng)立的五谷漁粉，將東北五谷雜糧與湖南魚粉做結(jié)合，開創(chuàng)五谷魚粉的新品類，品牌集中在湖南、江西等城市開店。以4000+家店成為魚粉品類門店規(guī)模第一。

02 米粉品類角力下沉“洼地”

相比面條、小吃快餐賽道，米粉在下沉市場的門店數(shù)占比更高，已經(jīng)和一二線市場明顯拉開差距。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2020-2022年一線城市、新一線城市、二線城市的米粉品類門店數(shù)占比逐年下降，其中一線及新一線城市門店數(shù)下滑明顯。

相反，三線和四五線等下沉市場的米粉品類門店數(shù)占比在逐年提升。并且，米粉品類在下沉市場空間潛力仍待拓展。

門店數(shù)增量排名靠前的省份仍集中于各米粉大省，湖南、貴州、云南等省份增速明顯，大有后來者的架勢;

從門店數(shù)絕對值的增量來看，廣東省近3年居首，2022年增量第二為廣西。2020、2021年門店數(shù)增量第二省份分別為貴州省、云南省。

其中，廣東作為人口第一大省，2022年米粉門店數(shù)最多的城市前三都在廣東，其次是廣西、云南等米粉大省;米粉品類門店大部分集中在南方省市，北方以陜西省、山東省為首。

從城市門店數(shù)來看，2022年米粉品類門店數(shù)TOP10城市分別為深圳、東莞、廣州、南寧、昆明、重慶、成都、貴陽、長沙、北京。

從數(shù)據(jù)可見，隨著外賣的帶動，米粉的“快餐化”使米粉正在跳出傳統(tǒng)區(qū)域，走向更廣闊的市場。

不過，米粉品類的壓力更加多重。

盡管米粉賽道2022年門店數(shù)年同比達(dá)到26.33%，但是外賣訂單的金額已經(jīng)回落。

即使從米粉的主要市場江西來看競爭壓力也越來越大。2021年由于疫情放緩了門店發(fā)展，2022年江西市場重新恢復(fù)活力，門店增速達(dá)29.4%；2022年江西米粉品類訂單消費(fèi)增速從49.79%減緩至33.95%。

這意味著，米粉競爭更加激烈，客單價(jià)更低。在整個品牌力不足的情況下，消費(fèi)者更加追求極致性價(jià)比。

在這種萬馬奔騰的品類中，如何打造競爭優(yōu)勢呢？

道哥王新磊給出的解決方案就是：大品類里做品牌，小品類里做勢能。

03 米粉品類客群發(fā)生變化

米粉品類客群正在發(fā)生迭代。

從性別來說，男性用戶呈增長之勢。不過，2022年女性米粉品類用戶數(shù)占比減少，達(dá)69.5%，仍為消費(fèi)主力。

從客群年齡來說，米粉品類的60、70后用戶占增長明顯。

從主要群體來說，米粉品類白領(lǐng)群體低于大盤，而學(xué)生群體高于大盤。

除此之外，米粉正在展現(xiàn)出多時段、多場景的消費(fèi)優(yōu)勢。就餐場景較為豐富，不僅正餐時段必備，早餐、下午茶、夜宵時段也都會有它的身影。

不過，網(wǎng)紅螺螄粉極具傾略性的味道，阻礙了其在午間的銷量，螺螄粉午間訂單量占比低于米粉米線品類10%以上，而夜宵這種私享場，訂單量占比遠(yuǎn)高于米粉品類。

本文轉(zhuǎn)載自餐飲新連鎖，作者：道哥王新磊