2019年中國外賣市場規(guī)模已達5779億元，同比2018年增長36%，預計2020年將突破6000億大關，外賣已經(jīng)成為餐飲品牌業(yè)績增長的重要組成部分。受疫情影響，“宅經(jīng)濟”快速升溫，傳統(tǒng)餐飲銷售和客流明顯下降的情況下，外賣等“上門經(jīng)濟”逆勢上揚。

得益于“宅經(jīng)濟”下旺盛的日常就餐需求，小吃快餐憑借低客單，豐富性強，能夠滿足顧客飽腹需求等優(yōu)勢脫穎而出，成為外賣領域強勢品類，市場份額占比高達69%。

面對龐大的外賣市場，如何實現(xiàn)外賣高營收已經(jīng)成為正餐品牌門店業(yè)績增長的關鍵。眉州東坡無疑是其中的佼佼者。通過外賣平臺月銷量數(shù)據(jù)顯示，眉州東坡單店外賣單量3000單已經(jīng)成為基礎線，外賣單量高的門店可達7000-8000單/月。

眉州東坡外賣

2020-07

眉州東坡實現(xiàn)外賣高營收的核心：精準定位場景，匹配產(chǎn)品。通過打通外賣全場景，實現(xiàn)高營收。

01

面向家庭餐，聚會場景

提供酒樓的標準產(chǎn)品

用涼菜+時蔬+熱菜+小吃主食+甜品飲品5大板塊，滿足顧客在家里的日常家庭餐，家庭小聚、聚會場景下的大份菜、分享性、有大菜有面子的需求。

02

面向日常就餐、工作餐的“一人食”場景

打造可預制的小份菜

選擇開口大、廣譜性強、可以實現(xiàn)提前預制的產(chǎn)品，打造低價位小份菜，讓顧客在35元左右客單下，也可以實現(xiàn)2菜1飯的豐富性就餐。

同時通過滿減活動（滿60減15/滿80減16），一方面讓豐富性需求更高的顧客，通過滿減感受到超值性價比，另一方面門店自身也實現(xiàn)客單增長。

03

面向會議工作餐、團餐場景

推出高品質(zhì)東坡食盒

依托可預制的小份菜的產(chǎn)品，立出1款葷菜為主打，打造葷素搭配的高品質(zhì)商務食盒，滿足會議工作餐、團餐場景下集體訂餐方便，單人用餐方便的顧客需求。

同時在普通的日常就餐、工作餐場景下，對搭配產(chǎn)品沒有特定需求的顧客也可以選擇食盒產(chǎn)品，滿足有限的客單預算下的豐富性需求。

04

面向早餐時段，推出早餐場景特定產(chǎn)品

實現(xiàn)門店增收

選擇大開口、廣譜的包子、油條、豆?jié){、豆腐腦等老少皆宜的產(chǎn)品，把價格做低，讓顧客6-10元就能吃頓好早餐。

總結(jié)

門店營收是需要設計的，堂食、外賣、外帶不同渠道所對應的消費場景是截然不同的，實現(xiàn)門店業(yè)績增長的核心是面向不同渠道用不同的產(chǎn)品建立各渠道下豐富的場景，讓顧客在不同時間、不同地點的各種就餐需求都可以被滿足。