“輕宴請”是勝加率先提出來的餐飲業(yè)態(tài)的一類消費場景，顧名思義，即比講究高端奢侈的商務政務宴請更親民、更接地氣的宴請模式，滿足家庭聚餐、好友聚餐、公司聚餐等用餐需求。

號稱北京城性價比最高的四季民?？绝喌?，就是北京眾多主打“輕宴請”的餐飲品牌中的杰出代表。京城烤鴨店極為眾多，知名與不知名的隨處可見，但四季民福常年火爆、深受顧客青睞，被評論最多的就是“好吃、好吃、好吃，排隊、排隊、排隊”。

筆者即以四季民福為例，提煉打造“輕宴請”模式的關鍵要素。 ?

產(chǎn)品鎮(zhèn)得住

1 一道響當當、鎮(zhèn)得住的大菜

對于主打“輕宴請”的餐飲品牌來說，有一道響當當、鎮(zhèn)得住的大菜是事半功倍的必備條件。

這道“大菜”既要有鮮明的特色、又要能鎮(zhèn)得住場面，往桌子上一擺，大伙兒都愛吃、發(fā)圈又都好看，對請客的主家來說“有面兒”，對被請的客人來說也是“有面兒”?？诟幸埠?、賣相也好，還要讓人記憶深刻，時不時的勾起人們的饞蟲。

四季民福的鎮(zhèn)店之寶當然是烤鴨了。

烤鴨這道中外馳名的美食，既叫好、又叫座，擺上桌體體面面，吃起來十分過癮，烤鴨師傅現(xiàn)場表演片鴨子也是一大賣點，儀式感十足。四季民福的烤鴨是傳統(tǒng)的吊爐果木烤制，香脆不膩，薄薄的荷葉餅卷著鴨肉鴨皮，蘸各種小料加上黃瓜條、蔥絲，一口下去，滿滿的幸福感。

2 一桌特色十足、能成席的菜品

烤鴨之外，四季民福主打的是傳統(tǒng)京味菜，除了圍繞鴨子的芥末鴨胗、鹽水鴨肝、火燎鴨心等鴨菜之外，搭配的菜品主要以老北京的各種涼菜、葷菜、素菜、小吃面點為主，既有貝勒烤肉、燒羊肉、烤羊排這樣的大菜硬貨，也會有巧手拌豆苗、芥末墩、干炸小丸子等家常小菜，還有炸灌腸、爆肚、燉吊子、豆汁焦圈兒、炸醬面、豌豆黃、驢打滾等老北京特色小吃。

菜品的特色十分鮮明，組合搭配豐富、豐儉由人，口味又是老少咸宜，這樣的菜品組合是“輕宴請”的上上之選。

3 要味道有味道、要顏值有顏值

從菜品本身來說，四季民福的產(chǎn)品與其他烤鴨店沒有特別本質的不同，主打烤鴨加上北京菜，但是四季民福對產(chǎn)品品質的追求成就了顧客的好口碑。

從口味來說，顧客們滿滿都是各種好評：“烤鴨是他家的必點菜，作為明星菜品，味道確實很贊的”“想了很久的一家烤鴨店，生日當天終于如愿吃到，比期待的更棒”“每道菜都很精致，火候到位”……從呈現(xiàn)來說，每一道菜也都很有顏值，不管是菜品擺盤還是盛器，都很講究。

留住顧客最好的方式是留住他們的胃，好吃地道才是根本，“輕宴請”也是如此。?

環(huán)境要講究

四季民福采用了傳統(tǒng)老北京店面的裝修風格，明清風格的門樓門窗、木質的桌椅、文玩字畫等元素的點綴、黃白的燈光，讓店內(nèi)洋溢著古色古香的氛圍。

露著熊熊明火的明檔烤鴨爐、各種隔斷或包間、潔凈的衛(wèi)生間是四季民福的標配，而環(huán)境當中用到的各種鴨子的元素裝飾更是無時無刻提醒顧客這是一家烤鴨店。

四季民福在環(huán)境上的講究，體現(xiàn)在三個方面：

一是整體氛圍的打造上，通過各種元素的組合運用，營造出北京特色鮮明、熱鬧而不吵鬧、講究但不浮夸的氛圍；

二是價值焦點的打造，門店入口處的明火烤鴨爐，烤鴨師傅現(xiàn)場操作，加強烤鴨價值體驗，讓顧客記憶深刻；

三是包間、大桌隔斷私密性較好，大堂桌位較為寬松適度。

相比一般用餐來講，宴請消費對環(huán)境氛圍的要求更為看重，四季民福在環(huán)境打造的這三方面對于“輕宴請”品牌來說尤為重要。?

服務有特色

四季民福的好口碑，服務體驗上的加分也很重要。四季民福的服務，不僅做到了熱情到位，還在體驗中設計了加強自身定位和價值的驚喜點。對于其他“輕宴請”來說，也需要有清晰的服務定位，并找到符合自己的體驗驚喜點。

1 熱情到位是基礎

走進四季民福，進門就會有服務員熱情的帶領落座、倒茶水。如果遇到排隊，等位區(qū)有各種小吃：小黃瓜、圣女果、紅薯干、山楂卷、青豆、鍋巴、涼茶、橙汁、檸檬水等等。點菜的時候，服務員也會很熱情，推薦各種特色菜，而上菜的時候也會大聲報出菜名。

當然，用餐過程中顧客提出的各種要求也會有積極的回應。總體來說，四季民福的服務傳遞出一種熱情到位的感覺。

2 體驗有驚喜才是亮點

對“輕宴請”來說，僅僅做到熱情到位是不夠的，顧客用餐過程中的驚喜點才是好口碑的主要來源。在烤鴨師傅現(xiàn)場片烤鴨已經(jīng)是標配的烤鴨店，驚喜點的設計更考驗品牌的用心。

除了上面提到的整體服務傳達出的熱情到位之外，四季民福的三個驚喜點讓筆者眼前一亮。

首先是上菜之前贈送精致的小果盤。不同的季節(jié)會有不同的水果，如西瓜、提子、草莓、大棗等，水果的品質非常不錯，而且擺放在干冰上冒著仙氣涼氣，看上去賞心悅目，吃起來甘甜可口。

其次是烤鴨上來后，服務員會為顧客演示烤鴨的不同吃法。這個動作既給顧客以尊重感，又直指烤鴨的價值，同時執(zhí)行起來又不是特別復雜，是一個一舉多得的亮點。

最后是在顧客在店內(nèi)行走的過程中，如遇到服務員，服務員會主動詢問顧客有什么需要，是要找洗手間還是要找桌位，這一個小小的動作不僅能解決顧客的麻煩，還能給顧客加強熱情周到的服務體驗。