縱使周邊有數(shù)不清的用餐選擇，很多上班族還是經(jīng)常性地為中午吃什么發(fā)愁，在互相問(wèn)道：“吃什么？”中面面相覷。

由于快速便捷、安全衛(wèi)生、價(jià)格適中、種類豐富等優(yōu)點(diǎn)，快餐食堂或美食廣場(chǎng)經(jīng)常會(huì)是這種情況下的選擇之一。很多人都會(huì)有類似的經(jīng)歷，選幾個(gè)小菜、點(diǎn)一份主食，簡(jiǎn)單快速的解決一頓飯。

一次看店的過(guò)程中，筆者看到了一個(gè)有意思的品牌，有著與快餐食堂、美食廣場(chǎng)類似的模式和操作后臺(tái)，但呈現(xiàn)出來(lái)的前端體驗(yàn)卻大不一樣，在筆者看來(lái)可以說(shuō)是快餐食堂的消費(fèi)升級(jí)版，這個(gè)品牌就是來(lái)自蘇州的江南老粥鋪。

類似的消費(fèi)場(chǎng)景、就餐形式、后臺(tái)操作 ?

與快餐食堂、美食廣場(chǎng)一樣，江南老粥鋪也是滿足周邊顧客快速吃一頓飯的消費(fèi)場(chǎng)景，一兩個(gè)人也可以、三五成群也OK，更多人也沒(méi)問(wèn)題。從產(chǎn)品上來(lái)看，同樣是極為豐富的選擇，以粥打頭、主食、面店小吃、葷菜素菜涼菜、湯和飲料，讓消費(fèi)者自由組合搭配、豐儉由人。

從就餐形式上來(lái)看，江南老粥鋪也是顧客拿著托盤圍著明碼標(biāo)價(jià)的菜品，自選自取食物、收銀臺(tái)統(tǒng)一結(jié)賬、自選座位隨意用餐。總的來(lái)說(shuō)，消費(fèi)場(chǎng)景和就餐形式?jīng)]有本質(zhì)差異。

從產(chǎn)品的后臺(tái)操作準(zhǔn)備來(lái)看，江南老粥鋪同樣是“提前預(yù)制備好+現(xiàn)場(chǎng)同步制作+隨時(shí)補(bǔ)充”的方式，與一般食堂提前做好盛出、賣完后廚制作補(bǔ)充沒(méi)有太大區(qū)別，不同之處在于江南老粥鋪的菜品制作是打開(kāi)呈現(xiàn)在顧客面前的，工序和操作注意事項(xiàng)更為復(fù)雜一些。

體驗(yàn)大不同：品牌有了根 ?

江南老粥鋪，可以說(shuō)是一個(gè)有根的品牌，粥鋪或粥店這個(gè)品類，這是大眾認(rèn)知里有的、也是有根源、符合健康消費(fèi)趨勢(shì)的。同時(shí)，通過(guò)“江南”“老”，讓這個(gè)粥鋪顯得有歷史傳承淵源和品牌故事，消除顧客的陌生感和不安全感。

而江南和老粥鋪，又給這個(gè)品牌在產(chǎn)品、店面環(huán)境、品牌調(diào)性等方面，清晰的界定出方向和邊界。定位在大眾消費(fèi)之下，這樣的品牌在發(fā)展上是有無(wú)限的可能性的。

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體驗(yàn)大不同：品牌化運(yùn)作 ?

對(duì)于大多數(shù)快餐食堂或美食廣場(chǎng)來(lái)說(shuō)，叫什么名字好像不太重要、顧客好像也記不太住，甚至可以說(shuō)沒(méi)名字也沒(méi)啥問(wèn)題。江南老粥鋪則是很典型的連鎖品牌運(yùn)作方式，雖然目前北京只有4家店，外地店數(shù)好像也不多，但明眼人一看，就能看出品牌系統(tǒng)非常完整，是經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)的。

在網(wǎng)上看了一下其他幾個(gè)店的圖片，能看到統(tǒng)一的店招門頭、風(fēng)格一致的店面環(huán)境，品牌的一致性保持得很好。

店內(nèi)環(huán)境都是典型的江南水鄉(xiāng)風(fēng)格，很多人都說(shuō)是低配版的南京大牌檔，復(fù)古原木的裝飾加上典型的燈籠，以及墻壁上復(fù)原的古時(shí)候粥鋪的場(chǎng)景，讓整個(gè)店面環(huán)境顯得有品質(zhì)、但又沒(méi)有過(guò)度裝飾。

從各種局部細(xì)節(jié)看，品牌的整體性和品質(zhì)感也較為明顯。

• 比如統(tǒng)一復(fù)古的工服，管理人員、后廚人員、收桌人員還各有不同；

• 比如印有“江南老粥鋪”logo的餐具，不同菜品的盛器的形式各異、各有區(qū)分；

• 比如各種木質(zhì)桌椅板凳，從2人桌、4人桌到大方桌都有，筷子紙巾勺子都統(tǒng)一放在桌子下方的抽屜里。

體驗(yàn)大不同：價(jià)值直接可感知 ?

在復(fù)古的江南水鄉(xiāng)氛圍里，琳瑯滿目、熱氣騰騰的產(chǎn)品陳列，環(huán)繞店面、超長(zhǎng)的選菜動(dòng)線，江南老粥鋪采取直接可感知的價(jià)值呈現(xiàn)方式，大大提升了顧客的價(jià)值體驗(yàn)。

后廚前置

首先，將后廚的操作搬到消費(fèi)者面前，將熱氣騰騰、紅紅火火的現(xiàn)做先吃的感覺(jué)呈現(xiàn)得非常到位。

• 提前熬制好的粥，用大銅鍋盛著坐在火上，呈現(xiàn)給消費(fèi)者慢火細(xì)熬的感覺(jué)；

• 包子蒸餃，一屜一屜的在蒸鍋上，給人現(xiàn)蒸的呈現(xiàn)；

• 醬鴨鹵肉，現(xiàn)選現(xiàn)切，檔口售賣的感覺(jué)；

• 大鍋的燉菜，架在火上咕嘟著，蒸魚(yú)蒸蛋等各種蒸菜，也在鍋上熱著，小炒的師傅在炒菜的檔口現(xiàn)炒著……，等等等等，各種檔口都在以現(xiàn)場(chǎng)制作的方式呈現(xiàn)著，讓顧客直接接收到。

產(chǎn)品呈現(xiàn)

其次是產(chǎn)品的品質(zhì)感和豐富性呈現(xiàn)。

點(diǎn)餐的入口是盛粥的6個(gè)大銅鍋，后面依次是面點(diǎn)小吃、主食、涼菜熟食、蒸菜燉菜、貴價(jià)小盤葷菜、各種按份打的菜等等檔口，每類菜品都有專門的檔口和專人負(fù)責(zé)，不同檔口的盛器和陳列方式都不一樣，但都擺放的滿滿當(dāng)當(dāng)、整整齊齊，讓你有每樣都來(lái)一點(diǎn)的欲望。

體驗(yàn)大不同：性價(jià)比 ?

最大的驚喜在于價(jià)格，上述的各種體驗(yàn)加上與快餐食堂差不多的客單價(jià)，在消費(fèi)者端價(jià)值感和性價(jià)比就產(chǎn)生了。

25-30元左右的客單價(jià)，真正的選擇豐富、味道不難吃，還可以自由組合，做到少量多樣、豐儉由人，這對(duì)于大眾解決一頓便餐來(lái)說(shuō)，不得不說(shuō)是性價(jià)比很高的選擇。

可借鑒的更多可能性

在筆者看來(lái)，江南老粥鋪是快餐食堂、美食廣場(chǎng)這一類餐飲模式的消費(fèi)升級(jí)，對(duì)顧客而言則是體驗(yàn)的升級(jí)。

同時(shí)這一模式也讓筆者看到了更多的可能性，即在消費(fèi)不斷升級(jí)的當(dāng)下，各種快餐小吃品牌也好、快餐食堂美食廣場(chǎng)也好， 品牌 升級(jí)的方向除了一味的在單品上聚焦、不斷地做減法之外，像江南老粥鋪一樣，找到一個(gè)牽頭的焦點(diǎn)、圍 繞價(jià)值體驗(yàn)做加法、做性價(jià)比，也是品牌升級(jí)的一種可能方向！