11月8日-11月9日，我們開啟了鄭州游學(xué)考察，和阿五黃河大鯉魚、巴奴毛肚火鍋?zhàn)隽松疃冉涣鳌Ｓ螌W(xué)結(jié)束后團(tuán)隊(duì)內(nèi)部形成了游學(xué)考察系列探店報(bào)告，這是探店報(bào)告系列第二篇。

他在鄭州，打造了一張城市名片。

不吃一頓“巴奴毛肚火鍋”，怎么算來(lái)了一趟鄭州？

巴奴靠著他極致的“產(chǎn)品主義”在區(qū)域市場(chǎng)上站穩(wěn)了腳跟，一句“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”直接叫板海底撈，也讓我看到了巴奴極具差異性的進(jìn)攻策略。

產(chǎn)品主義，不是單純的好產(chǎn)品而已 ?

巴奴“產(chǎn)品主義”理念成功后，很多人爭(zhēng)相模仿，可是真正極致的產(chǎn)品主義到底是什么，很多人還沒(méi)有搞清楚就開始盲目模仿，最后只能是東施效顰。

對(duì)于巴奴來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品主義到底是什么？

“產(chǎn)品主義，根在產(chǎn)品、重在主義。它不僅僅是好產(chǎn)品那么簡(jiǎn)單，而是在產(chǎn)品這個(gè)基礎(chǔ)上附加了更多的價(jià)值和情懷。它是企業(yè)的戰(zhàn)略，是團(tuán)隊(duì)的信念，更是以產(chǎn)品為根本，統(tǒng)領(lǐng)整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條的生態(tài)系統(tǒng)。” ?

巴奴的總裁這樣解釋他的產(chǎn)品主義，而巴奴人也這樣踐行。

很多人最愛(ài)最后火鍋湯底煮的一份扯面，去吃火鍋總是要點(diǎn)上一份。巴奴所使用的面粉是無(wú)添加的“一加一”天然面粉，顧客自己簡(jiǎn)單一扯，就能扯出手臂長(zhǎng)的面而不會(huì)斷掉。但顧客并不會(huì)知道，這份產(chǎn)品背后是無(wú)數(shù)次研發(fā)，無(wú)數(shù)次尋找最佳方式才達(dá)成的本以為不可能的成果。

而也只有對(duì)于產(chǎn)品這樣極致的追求，才稱得上是真正的產(chǎn)品主義。

系統(tǒng)的商業(yè)生態(tài)，真正的競(jìng)爭(zhēng)壁壘 ?

狹義的產(chǎn)品主義指向產(chǎn)品，廣義的產(chǎn)品主義，則是顧客進(jìn)店之后的所有體驗(yàn)，都是產(chǎn)品。 ?

“產(chǎn)品主義”不僅僅是產(chǎn)品的聚焦，它更是以產(chǎn)品為中心，重構(gòu)產(chǎn)品與服務(wù)、店面體驗(yàn)、營(yíng)銷系統(tǒng)等的復(fù)合“生態(tài)系統(tǒng)”。 ?

圍繞這一點(diǎn)，巴奴將門店打造成產(chǎn)品主義落地的體驗(yàn)場(chǎng)。

顧客進(jìn)店會(huì)看到巴奴對(duì)食材的極致追求，等位區(qū)會(huì)展示陳列食材攤位，服務(wù)員奉行適度的服務(wù)原則，并會(huì)在上菜期間介紹巴奴最核心的產(chǎn)品“毛肚和菌湯”來(lái)建立顧客對(duì)巴奴的認(rèn)知。

除了前端的店面，巴奴還建立了屬于自己的中央廚房。他們通過(guò)不斷地尋找優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商，解決各種供應(yīng)商的不可控性。為保證產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)與放心，自己收購(gòu)關(guān)鍵的供應(yīng)廠商。

完整的商業(yè)生態(tài)并不是那么容易搭建的，但是在追求理念落地的路上，每一步向前邁進(jìn)，都將是未來(lái)摩天大廈的地基。

對(duì)話顧客，對(duì)話競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，對(duì)話自己 ?

巴奴的成功，并不是偶然，產(chǎn)品主義的戰(zhàn)略制定，也并不是憑空產(chǎn)生的。在這條路上他們不斷和顧客、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、自己對(duì)話，不斷精進(jìn)打磨，最終贏得了區(qū)域市場(chǎng)的勝利！

1.對(duì)話顧客 ?

顧客來(lái)吃一頓火鍋，要的是什么？或者顧客選擇一家餐廳，選擇的是什么？

是一種體驗(yàn)，對(duì)于產(chǎn)品的體驗(yàn)，對(duì)于放心的體驗(yàn)，對(duì)于服務(wù)的體驗(yàn)……如果這頓飯充滿不愉快與不信任，將會(huì)徹底失去顧客的選擇。

巴奴通過(guò)極具差異化的精選食材和對(duì)待家人一樣的態(tài)度贏得了顧客的心，為了能讓每一位顧客吃的最安心，最放心而走上了產(chǎn)品主義的道路，相應(yīng)的，他的顧客也用口碑傳播，回報(bào)了巴奴。

2.對(duì)話競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 ?

選擇了火鍋這一品類，等于進(jìn)入了巨大的紅海市場(chǎng)。巴奴心知肚明。

巴奴沒(méi)怕過(guò)。他打出“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是！”對(duì)話競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，直接建立自己與行業(yè)老大的差異性，讓顧客感到新鮮，也讓海底撈開始重視這個(gè)對(duì)手。

3.對(duì)話自己 ?

最后，巴奴又回到了自己本身。

不斷地精進(jìn)，是巴奴一直追求的，從一顆花椒調(diào)料的嚴(yán)選，到中央工廠推倒重建，巴奴好像從來(lái)沒(méi)有妥協(xié)，在追求讓自己滿意這件事上，像個(gè)處女座，還不夠好，還不夠有差異，還不夠讓顧客驚喜。

這樣一點(diǎn)點(diǎn)，一步步，巴奴未曾妥協(xié)，而2017年12月份的京城之約，相信他也會(huì)有好的戰(zhàn)果。

畢竟，我們都想有個(gè)地方，放心吃頓特色十足的火鍋！

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