我第一次喝豌豆糊糊，是20世紀80年代初陪客人參觀法門寺時，在那里一家賓館的餐桌上。客人們都說好喝，但不知是什么東西。有人猜說是油茶的一種，滿座聽了都恍然大悟：灰黃的顏色，半流體的形態，又有類似于炒面的味道，這不正是油茶么！

主人出來介紹說，這不是油茶，是豌豆糊糊。原材料主要是豌豆，去皮，磨粉，加雞、牛、羊油及適量調味品，炒熟，然后加水沖泡而成。聽后大家又覺茅塞頓開，再細嚼細咽，有一種豆香味，都說：“原來是豌豆糊糊，不是油茶，稀罕得很。”

其實，豌豆糊糊正是油茶的一種。油茶的基本特征不是用了小麥面粉，或其他什么面粉、淀粉。用小麥面粉加油炒熟后沖服，這是常規，不足為奇。第一個想出以豌豆面粉取代小麥面粉的人，應該送他一個尊稱：發明家。豌豆糊糊作為一種小吃，淡雅，別致，富于營養，香甜可口，的確不錯。

豌豆一身都是寶。種子可供人食用，或制成淀粉作工業原料。嫩莢嫩苖是鮮美的菜蔬。葉莖還可當飼料，壓綠肥。干豌豆極富營養，據上海科學技術文獻出版社《食品與營養》一書記載，每百克干豌豆中，含蛋白質24.6克，而梗稻米(6.9)、標準小麥粉(9.9)及細玉米面(7.7)各百克的蛋白質總和是24.5克，其他如磷、鐵和胡蘿卜素的含量也都大大高于白米細面，也高于小米。飼養大牲畜的人都懂得，需要心愛的騾馬出力時，得給喂一把豌豆。對于人來說，豌豆也不完全等同于粗糧。陜北人特別愛吃用一半豌豆面、一半小麥面制作的雜面。陜南一些地方也很喜歡，叫兩摻面。都屬于美食。用來款待貴客。不同的是，陜北的雜面吃羊腥湯，陜南的兩摻面吃酸菜或漿水菜湯。（文/何金銘）

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