白水人實(shí)在，待客的時(shí)候也是非?？蜌?，主人家招呼人時(shí)一般都說(shuō)“饃黑、菜甜（無(wú)味），吃好” 客人邊吃邊答曰：“好得很?！?br/>

白水人吃飯說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)不簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單。說(shuō)簡(jiǎn)單吧，早起兩個(gè)豆腐包子，一碗紅豆稀飯也成。說(shuō)不簡(jiǎn)單吧，紅白事時(shí)，也是七碟子八碗的。講究不一樣。

白水在塬上，是黃土高原與關(guān)中平原的過(guò)渡地帶，兩種自然地理也造就了白水獨(dú)特的飲食習(xí)俗和文化。

老的縣志上說(shuō)在飲食習(xí)俗上以食小麥為主，輔之以玉米、糜谷、菽薯等。春、秋、冬三季，一般日食兩餐，夏季多為三餐。早飯蒸饃、米湯或豆湯。菜一兩盤，辣子為必備；午飯面條，伴以辣子、鹽、醋。有的有油蔥花或少許豆腐；晚飯俗稱“喝湯”，多為饃和豆湯或米湯，一般配一碟辣子。夏忙時(shí)，加兩餐，早上是饃和“貼飯”（半后晌），伴以辣子、蒜苔。每餐離不了辣子。普遍喜食“油辣子夾蒸饃及油潑辣子寬片面”。

戰(zhàn)亂年間，多數(shù)家以雜糧和野菜充饑，終年不得溫飽。油鹽醬醋、調(diào)料更為短缺。鄉(xiāng)間有“揭的吃，打的還，跟著碌碡過(guò)個(gè)年”的民謠。小康家庭，吃飯講究高桌低凳，依輩次入座，每餐配有四碟菜。雖然是衣食無(wú)憂，但很節(jié)儉，經(jīng)常念叨著：“不（緊）細(xì)不發(fā)（財(cái)）”，“稀吃三年買個(gè)牛，稠吃三年賣個(gè)?！薄Ｂ犆靼讻](méi)，家產(chǎn)就是這樣攢下的。

當(dāng)然，在太平盛世，人們?cè)陲嬍成暇蜁?huì)講究了。粗糧細(xì)作，土菜精作。蔥、蒜、蘿卜、豆芽、韭菜、豆腐，調(diào)上辣子和鹽，味道也是別具一格。野菜也是白水人的最愛，如皂芽、苜蓿芽、蕎麥芽等。秋季開始貯存青菜，人們用地窯貯藏紅、白蘿卜和大白菜，隨時(shí)取之食用。有些地區(qū)許多家庭用大缸、小缸漬酸菜、淹芥菜，食之鮮美可口，別具風(fēng)味。當(dāng)然，這都是過(guò)去，現(xiàn)在四季都可吃到蔬菜，物流又發(fā)達(dá)，窯藏青菜的人家越來(lái)越少了。

白水的包子是當(dāng)?shù)匾唤^，別處還真吃不到這個(gè)味。白水人早上習(xí)慣吃包子，當(dāng)然除了包子還有麥面饃、糜面饃、玉米面饃、蒸餃，滋卷等。

白水的面條也是品種繁多，如桿面、扯面和掛面、刀削面、紅苕剁剁、饸饹、水餃、麻食、蕎面窩窩等等，形不同，味也不同。

印象中，白水人吃的就是那么簡(jiǎn)單，其實(shí)不然，當(dāng)?shù)鼗閱氏矐c宴客，也是相當(dāng)?shù)芈≈?，一般是?qǐng)本縣名廚制作。過(guò)去是八仙桌，每桌8人，現(xiàn)在是圓桌，每桌10人?？腿巳胂瘯r(shí)按年紀(jì)長(zhǎng)幼或社會(huì)地位排座次。上菜時(shí)通常先上九碟子，是涼菜，喝酒菜。接下來(lái)是熱的菜，即換菜，為五點(diǎn)梅（五樣菜）。根據(jù)家境不一樣，還有七樣、九樣的，多至十一、十三樣。家庭富裕的還會(huì)整幾個(gè)高級(jí)酒菜，魷魚、雞、海參之類，此謂喝酒菜。酒喝畢了就上吃飯菜，通常是九碗菜，肉多且呈塊狀者謂之裝碗席，肉少呈片狀者叫漂碗席。

同在白水，北原、史官地區(qū)在宴客時(shí)就與其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)不同，早起待客“吃炒酒”。是個(gè)啥呢？濃辣子湯中放大麥仁、涼粉、豆腐、豬下水、大肉片和血般（血般的制法是在豬血中拌以蕎面或玉米面，加各種調(diào)料蒸制而成）。早飯就很硬（實(shí)在）！中午算是正式開始，當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)吃席（又稱坐席）。按規(guī)矩坐好，先喝茶，必備茶點(diǎn)，一般是五盤，中盤必須是果子（油炸的，又名餳圪瘩），其他四盤是時(shí)令糕點(diǎn)。

等人到齊，儀式開始，就起酒，一般先上六個(gè)菜，必有涼盤。主人都是很有文化的，端酒挨個(gè)斟酒，斟完，主人給大家鞠躬，說(shuō)句客氣話：“請(qǐng)客出席，耽誤酒量”?？腿艘酒?，回一句:“立起喝香”。主人又說(shuō)“席位窄，禮儀不周，吃啥沒(méi)啥”。客人再回答：“擺下一桌子，好得很”。然后主人說(shuō)“大家就位”。客人開始喝酒吃菜。吃飯時(shí)，主家到席位旁說(shuō)：“饃黑、菜甜（無(wú)味），吃好”。客人邊吃邊答曰：“好得很！”（文/朱立挺）

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900