餐飲行業(yè)做共享廚房可行嗎？

今天有一個(gè)投資者問(wèn)我餐飲的共享廚房能否做成功？

其實(shí)我認(rèn)為共享廚房是很難成功的，因?yàn)樗且粋€(gè)偽需求的命題，通過(guò)共享模式去做一個(gè)廚房，本身供應(yīng)鏈就會(huì)存在分流的問(wèn)題，不能統(tǒng)一起來(lái)。

高手在民間，實(shí)際難落地

一般來(lái)說(shuō)共享廚房可以分為TO C端。從C端客戶需求出發(fā)，可以進(jìn)行廚房的共享，例如一些DIY、一些社區(qū)活動(dòng)，一些競(jìng)賽引導(dǎo)這些社區(qū)的媽媽（家庭主婦）進(jìn)來(lái)，但是這一部分其實(shí)我們也看到很多平臺(tái)融資了天使輪，但實(shí)際做的非常地失敗，原因是這個(gè)問(wèn)題是偽需求。

中國(guó)其實(shí)是一個(gè)烹飪大國(guó)，高手存在民間，多少媽媽有自己的拿手好菜，他們其實(shí)都有自己對(duì)烹飪的理解，商家短期搞活動(dòng)沒(méi)問(wèn)題，大家過(guò)來(lái)捧場(chǎng)，但是粘性不大，在這過(guò)程中通過(guò)共享廚房吸引流量做供應(yīng)鏈，其實(shí)都是理論，實(shí)際是無(wú)法操作。因?yàn)槭袌?chǎng)是開(kāi)放的，你沒(méi)有一定的量你沒(méi)法做供應(yīng)鏈，供應(yīng)鏈的核心是規(guī)模，沒(méi)有規(guī)模出不了效益，所以說(shuō)單憑共享廚房來(lái)去推動(dòng)這個(gè)活動(dòng)是很難落地的。

操作成本高

第一個(gè)是操作成本極高，不可控的因素極大會(huì)影響到我們所說(shuō)的效果。然后是TO?B端的共享廚房從黃太吉的案例可以得知驗(yàn)證是失敗的。

利益難分配

第二個(gè)，其實(shí)餐飲企業(yè)對(duì)廚房的要求，它是有不同的菜系，有不同的標(biāo)準(zhǔn)化。餐飲企業(yè)在一個(gè)平臺(tái)里面運(yùn)作，有共同的采購(gòu)、運(yùn)營(yíng)，本身就有大量的利益的分配，大量的溝通成本，最終結(jié)算起來(lái)還沒(méi)有自己做來(lái)得劃算。

最后都是不了了之，一個(gè)平臺(tái)如果沒(méi)一定的數(shù)量是沒(méi)法成功的。

我的建議

我覺(jué)得本身是理論的需求，而不是真正的需求，共享廚房是偽需求，這種模式推出市場(chǎng)是很難成功的，所以我不看好也不建議大家投資。