第1招 搭配銷售，提高5%營(yíng)業(yè)額

據(jù)調(diào)查，每10個(gè)消費(fèi)者就有3個(gè)貪小便宜，便宜的東西誰(shuí)都想要。利用這種心理我們可以使用搭配銷售技巧。

搭配銷售可提高5%-10%營(yíng)業(yè)額，這種方式做得非常徹底與成功的就是屈臣氏，可以說(shuō)已經(jīng)成為一個(gè)體系。其核心是捉住消費(fèi)者貪小便宜，把原價(jià)多少錢的商品通過(guò)消費(fèi)滿多少錢換購(gòu) 。

這不僅適合于零售，也適用于餐飲。比方說(shuō)在餐廳，我們可以把一些外帶的產(chǎn)品，如原價(jià)45塊的酒，通過(guò)加30塊或者15塊便可拿走等等。

這種搭配銷售能瞬間提高客單價(jià)，讓你的資金回籠非常的健康從而資金周轉(zhuǎn)更合理。

提高客單價(jià)的同時(shí)必需要提高來(lái)客數(shù)，雙管齊下才能真正提高營(yíng)業(yè)額。這絕對(duì)不是單招通用或“一招走天下”，我們給出的是6招！提升客單價(jià)、提升來(lái)客數(shù)各3招。

第2招 活躍餐廳氣氛，提高5%營(yíng)業(yè)額

隨時(shí)隨地活躍店內(nèi)的氣氛。氣氛，是每個(gè)生意人多年以來(lái)一直研究的話題。生意氣氛做得好，它給客人帶來(lái)的現(xiàn)場(chǎng)感受體驗(yàn)會(huì)更好，能直接提高消費(fèi)欲望。 所以作為經(jīng)營(yíng)者就要有一個(gè)相當(dāng)高的標(biāo)準(zhǔn)去維護(hù)你的店面的氣氛。從開(kāi)店開(kāi)始到打烊，每個(gè)時(shí)段你都有責(zé)任去把氣氛營(yíng)造好并活躍起來(lái)，吸引消費(fèi)者。

特別現(xiàn)在是餐飲處于一種互相PK的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，如果店內(nèi)氣氛比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手弱，消費(fèi)者就不會(huì)進(jìn)來(lái)。雖然熟客會(huì)知道你的店，但陌生路人就會(huì)被氣氛吸引到別處。所有我們說(shuō)做生意的根本就是要活躍氣氛。

而氣氛怎樣去理解，大家可以圍繞自身店鋪進(jìn)行設(shè)計(jì)。無(wú)非就是客人進(jìn)來(lái)后的五官感受，眼睛看到的，耳朵聽(tīng)到的，鼻子聞到的，觸覺(jué)感覺(jué)到的包括空調(diào)溫度、舒適度等整體氛圍 。

相信作為消費(fèi)者的你去過(guò)各種場(chǎng)合，燈光、音樂(lè)與味道尤其重要。其中，五星級(jí)酒店香格里拉和希爾頓都有自己的味道。很多咖啡廳，如星巴克，一進(jìn)去就有股濃濃的咖啡味。這些在味道上營(yíng)造出來(lái)的氣氛，能夠提高品牌識(shí)別度。

此外，氣氛還涉及到人的行為 。即打招呼、跟顧客的對(duì)接等肢體語(yǔ)言、言語(yǔ)親切度、表情等。區(qū)老師在廣州操盤綠茵閣的時(shí)候曾將自己的店跟必勝客作對(duì)比，恰恰輸在打招呼上。必勝客在對(duì)顧客服務(wù)方面強(qiáng)調(diào)的是第一印象，打招呼、點(diǎn)餐、跟顧客互動(dòng)的語(yǔ)言話術(shù)都要求最好。

客人會(huì)說(shuō)他們的服務(wù)更好，主要原因就在于第一印象。顧客的第一印象這氣氛要營(yíng)造出來(lái)，同樣要大家共同維護(hù)。從經(jīng)營(yíng)者到員工應(yīng)該形成一種意識(shí)或者一種習(xí)慣去共同維護(hù)第一印象。

所以說(shuō)我們要用心設(shè)計(jì)打造屬于自己的、讓他人能清晰記憶的氣氛。即使這種氣氛設(shè)計(jì)的挑戰(zhàn)難度很大，在運(yùn)營(yíng)中店長(zhǎng)也必需每天帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)員工有意識(shí)去活躍氣氛，營(yíng)造好一定能提高5%以上的營(yíng)業(yè)額！

第3招 建議性銷售，提高10%營(yíng)業(yè)額

點(diǎn)餐時(shí)給顧客提供建議性銷售非常重要，肯德基已堅(jiān)持30多年。我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，在肯德基點(diǎn)完餐后，服務(wù)員會(huì)多問(wèn)一句您是否需要薯?xiàng)l。其實(shí)建議性銷售就是要設(shè)計(jì)一些顧客易忽略的、單價(jià)不高的、能增加用餐體驗(yàn)的和消費(fèi)體驗(yàn)的一些小型產(chǎn)品。

例如不知不覺(jué)地把薯?xiàng)l推薦給客人，有時(shí)客人不是不喜歡吃而是很久沒(méi)吃忘點(diǎn)了，只要你一提到就有可能形成交易。這就是幾率，只要跟每個(gè)客人去提，10個(gè)人里有3個(gè)成交就相當(dāng)成功了。

每個(gè)企業(yè)都可以設(shè)計(jì)建議性銷售，用3-5款產(chǎn)品替換地去推薦給客人。每個(gè)客人只需增加消費(fèi)7、8元，整個(gè)客單價(jià)就上升了。這是非常可觀的，而且建議性銷售操作很簡(jiǎn)單。它不需復(fù)雜的流程，通俗來(lái)講就是在服務(wù)過(guò)程中多一嘴少一嘴的問(wèn)題。建議性銷售經(jīng)常做，小招數(shù)大效果！

第4招 業(yè)務(wù)營(yíng)銷，提升8%營(yíng)業(yè)額

營(yíng)銷是很重要的支撐模塊，營(yíng)銷可以活躍氣氛，營(yíng)銷拉動(dòng)進(jìn)店人數(shù)。營(yíng)銷的核心就是與顧客產(chǎn)生互動(dòng)，給到顧客優(yōu)惠，給到顧客好的體驗(yàn)和口碑。一般對(duì)連鎖來(lái)說(shuō)，營(yíng)銷由總部來(lái)策劃，單店來(lái)執(zhí)行，通過(guò)各店配合立體的推送到消費(fèi)者面前。

在競(jìng)爭(zhēng)的年代沒(méi)有營(yíng)銷是不可能的，必須要有營(yíng)銷去黏住消費(fèi)者。營(yíng)銷是要常年累積的，不能說(shuō)一次不好或沒(méi)效果就不執(zhí)行。點(diǎn)擊率、評(píng)價(jià)不高或消費(fèi)者不接受，做得不好就要去改進(jìn)，一定要堅(jiān)持并通過(guò)年度的計(jì)劃和每一次的銷售總結(jié)去提升，甚至經(jīng)歷三五年才能成為一個(gè)品牌口碑。這是個(gè)累積、修正、提升、持續(xù)的過(guò)程。

區(qū)老師09年之前操盤民營(yíng)企業(yè)廣州綠茵閣，當(dāng)時(shí)就用了年度營(yíng)銷。一年圍繞各個(gè)主題，大概有48 個(gè)營(yíng)銷項(xiàng)目，并堅(jiān)持5 年去重復(fù)的運(yùn)作。一共接近有200多 個(gè)營(yíng)銷持續(xù)的投入，這個(gè)過(guò)程是大量的工作和策劃。只有這樣才會(huì)使消費(fèi)者認(rèn)同你的品牌，關(guān)注你的品牌，才會(huì)成為本地市場(chǎng)甚至全國(guó)市場(chǎng)第一品牌。

營(yíng)銷是可以激活老顧客來(lái)消費(fèi)的意愿、吸引陌生消費(fèi)者進(jìn)店，形成口碑相傳。因此一定要去策劃營(yíng)銷。

策劃營(yíng)銷可分為下五種，分別是主題營(yíng)銷、節(jié)日營(yíng)銷、季節(jié)營(yíng)銷、時(shí)段營(yíng)銷、會(huì)員營(yíng)銷 ?。這個(gè)營(yíng)銷的模型和定位是區(qū)老師用了五年時(shí)間實(shí)戰(zhàn)操作過(guò)的，非常的全面！有效針對(duì)品牌文化的推動(dòng)、跟顧客的互動(dòng)關(guān)懷、會(huì)員的黏性、坪效效益的提高。大家可以根據(jù)這個(gè)結(jié)構(gòu)去做。（關(guān)于每種方式詳解與案例實(shí)戰(zhàn)分析，可到連鎖大學(xué)堂APP 語(yǔ)音課程找到本節(jié)課進(jìn)行學(xué)習(xí)，搜索關(guān)鍵字“營(yíng)銷”）

第5招 商圈滲透，提升8%營(yíng)業(yè)額

如今時(shí)間、交通等成本高，一般來(lái)說(shuō)顧客源自店鋪的3公里 內(nèi)，在附近消費(fèi)是普遍的規(guī)律。因此要打通店鋪3公里內(nèi)商圈滲透，讓顧客消費(fèi)時(shí)第一時(shí)間想到的是你而不是其他店。做到這樣的話，保守估計(jì)提升8%營(yíng)業(yè)額！

商圈滲透有很多方法參考。最常見(jiàn)的最傳統(tǒng)的做法是派傳單和拜訪 。記住互聯(lián)網(wǎng)是沒(méi)邊際的，可以拉動(dòng)效率但不可解決根本，而實(shí)體店本身是有邊際的。所以一直要強(qiáng)調(diào)派傳單，派到家里、派到公司，這很老土然而非常有效。當(dāng)然傳單要設(shè)計(jì)得很精美，圖文并茂。要突顯出優(yōu)惠以及讓人感受到品牌優(yōu)勢(shì)。

最好就是派到手里、小區(qū)里，刷你的存在感，讓顧客形成一種閱讀習(xí)慣讓顧客關(guān)注你。這個(gè)工作不是每個(gè)人都會(huì)做，如果你做了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手沒(méi)做，優(yōu)勢(shì)就很明顯。再加上拜訪，即讓店長(zhǎng)拜訪周圍所有的客戶。只要在周邊上班的、工作的，包括其他店鋪店員店長(zhǎng)老板，都是未來(lái)的潛在顧客，有必要去拜訪。

此外還有異業(yè)聯(lián)盟和社區(qū)活動(dòng) 。異業(yè)聯(lián)盟，可以與游戲廳、電影院等合作。店長(zhǎng)主動(dòng)尋求合作機(jī)會(huì)，互相共享資源，互相帶動(dòng)人流。這是最簡(jiǎn)單的方法也是最有效的。如以前區(qū)老師餐廳就跟樓上游戲廳進(jìn)行合作，在本店消費(fèi)滿一定額度就免費(fèi)送游戲幣。顧客拿到游戲幣自然會(huì)去游戲廳。而在游戲廳消費(fèi)的也可獲贈(zèng)一杯飲料，憑票到餐廳換取。社區(qū)活動(dòng)，搞好與居民委員會(huì)的關(guān)系，在公益或節(jié)假日活動(dòng)中交流并展示，讓社區(qū)里的人都知道本店的存在。

第6招 提升顧客滿意度，提升5%營(yíng)業(yè)額

通過(guò)強(qiáng)有力的訓(xùn)練和值班管理和督導(dǎo)，員工共同努力把標(biāo)準(zhǔn)流程做到位，確保每位進(jìn)店的客人滿意 。有專業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，1個(gè)客人進(jìn)店后滿意了至少告訴身邊5個(gè)人，包括朋友圈發(fā)圖等互聯(lián)網(wǎng)傳播。堅(jiān)定不移的把顧客滿意度做到極致拉動(dòng)5%的營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)是沒(méi)問(wèn)題的。

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