這些年見過的大師不說上百，大幾十號總是有的。

這里的大師，當然不包括國學大師、茶藝大師等等，否則，怕是有上千。這里的大師主要指餐飲領域的大師。

所謂大師，一般來說都是德高望重，技術過人，年資漸長，而獲得業界尊榮。實際上呢？近年來，因為人人都想當大師，出大名。大師的稱號就變得供不應求起來，于是各省餐飲行業協會和政府相關部門，源源不斷出產大師許可證。人們笑稱稱朝陽區的活佛多如牛毛。實際上，到任何一個省會城市，餐飲大師，某菜大師也多如牛毛。

含金量雖然下來了，想要爭奪大師稱號的人卻并沒有少下來。曾問過以為70后大廚，為什么要追那個大師稱號不放。他說，別人都有，我沒有不好意思。仿佛當年你是老總，我是老總一樣。這年頭，在廚師行業，你只是大廚，他是大師，仿佛你就低人一等。實際上，大師掙的錢未必比大廚多。大師的手藝也未必比大廚高？那么，究竟為什么追這個稱號呢？

好幾年前，俏江南剛剛進入長沙，邀請許多媒體人前去采訪。我也忝列其中。接受采訪的是俏江南當時的少當家汪小菲，他個頭很高，濃眉大眼，帥氣逼人，同行的女記者一個個花癡不已。然而，我果斷問了他和餐飲的關系，最難忘的經歷。他談起在法國打工時，因為不會開酒，而弄臟了客人的衣服，然而客人原諒了他，他覺得餐飲需要寬容和理解。后來，為了尋找食材，他去湖北的泥塘挖藕。他并且說，不希望媒體報道他的什么四少，什么和大s的關系，他不希望稱他少東家，他最喜歡被人稱呼的就是他乃是一個廚子。一個炒菜的。

盡管他炒菜的時候并不多。盡管他的其他身份更加顯赫。但與許多餐飲富二代想要擺脫自己廚子出身的表演行為相比，汪小菲從不否認自己的出身，不否認餐飲就是辛勤勞動，耀眼的頭銜不會讓這個事業更加光榮，而普通的餐飲從業者標簽，也絕不讓這個事業失色。我想，他能夠在俏江南家族事業失敗之后，轉做其他領域成功，與他這種不汲汲于富貴名頭的性格不無關系。

好在，也并非所有人都想做大事。一位80后廚師好友，經營者幾個品牌，每周都堅持自己炒菜。問他怎么不去弄個大師當一當。他說，第一，是認為大師應該廚藝精湛，為人師表，自己距離心目中的大師還有相當距離；第二，花錢弄一個頭銜，有什么意思？欺騙自己，欺騙同行，違背自己做事的規則。我很欣賞他的誠實，謙虛。如果湘菜、川菜、粵菜、魯菜以及豫菜等等，能更少一些小圈子評定的大師，行業的發展會不會更好一些呢？

至今，中餐的米其林餐廳還少得可憐。遍布天下的大師，對于出戰海外，拿下一兩顆星星，是否有追求呢？這么多大師，造就不了十分紅火，而有得國際標準認可的星級餐廳，難道不臉紅嗎？

在一個大師滿天飛的年代，不想做大師的廚師才是一個好廚子！

大師不是想出來的，不是一步步精確計算出來。大師是用成績說話，不是用包裝出來的成績說話的。世界上沒有那么多大師，因為餐飲還沒有做出那么輝煌的事業！

本文作者秦少油（微信：qsymsxb），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900